Якон - Yacón

Якон
Yacon.jpg
Корни якона
Научная классификация
Королевство:
(без рейтинга):
(без рейтинга):
(без рейтинга):
Порядок:
Семья:
Подсемейство:
Племя:
Род:
Разновидность:
S. sonchifolius
Биномиальное имя
Smallanthus sonchifolius
Синонимы
  • Polymnia sonchifolia Poepp.
  • Helianthus esculentus Warsz. ex Otto & Dietr.
  • Polymnia edulis Wedd.

Якон ( Smallanthus sonchifolius ) является одним из видов многолетних ромашки традиционно выращивают в северных и центральных Андах от Колумбии до северной Аргентины за его хрустящие, сладкие на вкус, клубневые корни. Их текстура и аромат очень похожи на хикама , в основном отличаясь тем, что якон имеет слегка сладкие, смолистые и цветочные (похожие на фиалки ) оттенки во вкусе, вероятно, из-за присутствия инулина , который придает сладкий вкус корням. из девясила , а также. Другое название якона - это перуанское молотое яблоко , возможно, от французского названия картофеля pomme de terre (молотое яблоко). Клубень состоит в основном из воды и фруктоолигосахарида .

Традиционно корни якона выращивают фермеры на средних высотах на восточных склонах Анд, спускающихся к Амазонке. Иногда его выращивают вдоль границ полей, где сочные клубни являются желанным источником освежения во время полевых работ. Еще недавно, в начале 2000-х, якон был почти не известен за пределами своего ограниченного ареала, и его нельзя было купить на городских рынках. Однако сообщения прессы о его использовании в Японии из-за предполагаемых антигипергликемических свойств сделали этот урожай более широко известным в Лиме и других перуанских городах.

Биология

Цветок якона.
Якон уходит

Якон иногда путают с неродственным растением дзикама (Pachyrhizus erosus ) , которое представляет собой боб , поскольку в Эквадоре якон обычно называют дзикама . Якон, напротив, является близким родственником подсолнечника и топинамбура . В отличие от многих других корнеплодов, одомашненных коренными народами Анд ( уллуко , ока и машуа ), якон не чувствителен к фотопериоду и может приносить коммерческий урожай в субтропиках.

Вегетативные характеристики

Якон - это многолетнее растение, вырастающее до 2,5 метров в высоту. Стебель от цилиндрического до угловатого и полый, когда растение созревает. Листья противоположные и заостренные. Их верхняя поверхность покрыта волосами. Подземные клубни состоят из разветвленных корней и до двадцати клубневых накопительных корней. Разветвленные корни дают непрерывные воздушные побеги, в то время как запасные корни являются основным экономическим продуктом растения. Корни хранения достигают 25 см в длину, 10 см в ширину, прибавляют в весе от 0,2 кг до 2,0 кг и имеют разный цвет коры. Цвет зависит от сорта и варьируется от белого до розового и коричневого. Мороз приводит к отмиранию надземных частей, но растение снова прорастает из корневища при благоприятных условиях температуры и влажности. Оптимальный температурный диапазон выращивания 18-25 ° C.

Генеративные характеристики

Растения якон дают небольшие незаметные цветы в конце вегетационного периода. Сроки цветения сильно зависят от условий окружающей среды. Если условия окружающей среды благоприятны, цветение начинается через 6–7 месяцев после посадки и достигает пика примерно через два месяца. Цветочная головка от желтого до оранжевого цвета является псевдантием (т.е. одна кажущаяся цветочная головка в действительности состоит из нескольких цветков ). Каждая цветочная головка - гермафродит, а это означает, что она объединяет женские и мужские цветки в один псевдантий. Желтый или оранжевый луч соцветия женского пола и до 12 мм в длину, в то время как желто-коричневого диска соцветия мужского пола и около 7 мм длиной. Семена хранятся внутри семянок , размер которых в среднем составляет 2,2–3,7 мм, темно-коричневого цвета. В целом производство семян довольно низкое, а некоторые экотипы вообще не дают семян, в конечном итоге из-за стерильности пыльцы. Растения, полученные из семян, растут медленнее, чем растения, размножающиеся вегетативно.

Выращивание

Клубни якона, продаваемые на Филиппинах

Якон легко выращивать в садах в климате только с мягкими морозами. Он хорошо растет в Катманду, Непале, на юге Австралии (включая Тасманию ) и Новой Зеландии , где климат мягкий и длительный вегетационный период. Растение было завезено в Японию в 1980-х годах, а оттуда его культивирование распространилось на другие азиатские страны, особенно Южную Корею, Китай и Филиппины , и теперь широко доступно на рынках этих стран. Якон также недавно был представлен на фермерских рынках и в магазинах натуральных продуктов в Соединенных Штатах и с 2007 года доступен в нишевых онлайн-магазинах здорового питания в Соединенном Королевстве .

Якон также выращивают на плато Атертон в Квинсленде . Растение можно выращивать, используя черенки и пурпурные клубнелуковицы у основания стеблей. Он не будет воспроизводиться клубнями, которые, если их не собрать, сгниют в земле, обеспечивая удобрение для следующих культур.

Высаживать якон в хорошо перекопанную грядку следует ранней весной, незадолго до последних ожидаемых заморозков. В то время как надземные части повреждаются морозом, клубни не повреждаются, если они не замерзли до твердого состояния. Якон - энергичный производитель, как и топинамбур. Лучше всего растения растут с удобрениями .

После первых заморозков ботва погибнет, а корни для хранения клубней готовы к выкапыванию. Как правило, лучше всего оставить многолетние корневища в земле для размножения следующей весной или, в качестве альтернативы, их можно хранить в холодильнике или закопать вдали от мороза до весны.

Химия

Химический состав якона варьируется в зависимости от таких факторов, как местоположение, сельское хозяйство, вегетационный период, время сбора урожая и температура после сбора урожая.

Клубни якона состоят в основном из воды и углеводов . Содержание воды около 70% от сырой массы. Следовательно, энергетическая ценность невысока. Сухое вещество состоит из 40-70% фруктоолигосахаридов . Инулин, низкополимеризующийся β (2-1) - олигосахарид, является основным фруктоолигосахаридом в яконе. Эти олигосахариды, как известно, нетоксичны, неперевариваемы и сладкие. Есть также 15-40% простых сахаров, таких как сахароза , фруктоза и глюкоза . Самыми распространенными минералами в яконе являются кальций и калий . Кроме того, сок якона богат свободными незаменимыми аминокислотами .

Таблица 1: Химический состав корня якона
Компоненты % Москатто и др. Lobo et al. Риберио
Влага 7,49 ± 0,17 ND 8,09 ± 1,74
Протеин 6,48 ± 0,15 2,64 ± 0,07 4,50 ± 1,26
Липиды 0,31 ± 0,01 0,61 ± 0,02 0,67 ± 0,19
Пепел 3,56 ± 0,02 3,85 ± 0,06 2,88 ± 0,13
Нерастворимая клетчатка ND 7,85 ± 0,17 11,79 ± 0,36
Углеводов 82,16 ND ND
Кальций (мг / г) ND 0,83 ± 0,01 0,22 ± 0,40
Магний (мг / г) ND 0,62 ± 0,09 0,40 ± 0,00

Сухая основа

ND Не определено

Углеводы оценивались по разнице

Таблица 2: Углеводный состав корня якона
Углеводы% Москатто и др. Lobo et al. Habib et al.
Фруктоза 4,13 13,51 26.00
Глюкоза 1,96 8,97 10.01
Сахароза 3,25 13,42 10.00
ФОС / фруктаны ND 55,33 52,00
1-кестоза (GF2) 8,19 ND ND
Нистоз (GF3) 5,36 ND ND
Фруктофуранозил-нистоза (GF4) 4,03 ND ND

ФОС Фруктоолигосахариды

ND Не определено

Специальные составы

Клубни якона богаты биологически активными соединениями, которые естественным образом содержатся как в листьях, так и в корнях. Большинство положительных эффектов, о которых сообщается при употреблении в пищу этого клубневого растения, является результатом присутствия таких соединений.

Основными антиоксидантными соединениями якона являются хлорогеновая кислота и L-триптофан . Якон содержит также различные фенольные соединения. Фенольные соединения способствуют росту эпифитных бактерий с очень специфическими метаболическими свойствами, подавляя атаку патогенов. Полифенолы, содержащиеся в листьях и коре якона, придают едкий и терпкий вкус, а также придают типичный запах. Полифенолы также являются субстратами для ферментативного потемнения поврежденных тканей корня якона, придавая ему зеленоватый или черный цвет из-за реакции конденсации полифенольных соединений с аминокислотами и ферментативной полимеризации полифенолов.

Использовать

Как правило, якон выращивают в разных странах для употребления в пищу и в медицинских целях. С 1960 года это растение распространилось из Южной Америки во множество разных стран по всему миру, таких как Новая Зеландия, Япония и многие другие страны, что привело к разному использованию.

Еда и хранение

Клубни можно есть сырыми, вареными, обезвоженными, жареными или переработанными в напитки, джемы, сироп, уксус, муку, чипсы и сок. Если их съесть свежими, они будут сладкими и хрустящими.

Хотя съедобные клубни пригодного к употреблению размера развиваются довольно рано в сезон, они становятся намного более сладкими на вкус после созревания и выдержки на морозе. Оставленные на солнце для затвердевания клубни после сбора урожая намного лучше, чем сразу же съеденные.

Собранные клубни можно хранить несколько месяцев, однако со временем содержание фруктоолигосахаридов снижается. Если температура хранения держится на уровне 1 градуса, замедляется также превращение фруктоолигосахаридов в глюкозу, фруктозу и сахарозу.  

Лекарственное использование

Предполагается, что Yacón обладает различными эффектами, способствующими укреплению здоровья. Клубни содержат фитоалексины , фенольные соединения и высокие концентрации фруктанов, которые считаются биологически активными соединениями , полезными для здоровья человека. Листья , как было показано , чтобы быть радикалом продувка, цитопротективный и анти - гипергликемии активным. Как правило, продукты из якона интенсивно исследуются на предмет использования в медицинских целях из-за его антидиабетического и гипогликемического действия. В народной медицине Анд якон используется против болезней печени и почек, тогда как в Боливии он используется против диабета и проблем с пищеварением.

Религиозное использование

В колониальные времена потребление якона отождествлялось с католическим религиозным праздником, который проводился во время более раннего праздника инков . В эпоху моче это могло быть пищей для особого случая. Чучела съедобной пищи могли быть помещены в могилы Моче для пропитания мертвых, в качестве подношений владыкам иного мира или в ознаменование определенного события. Такие яконы Моче изобразил на своей керамике.

Заболевания и стратегии борьбы

Якон заражается различными видами, такими как нематоды , бактерии , грибы , вирусы и насекомые .

Узловая нематода ( Meloidogyne incognita ) приводит к потере урожая из-за различных симптомов, таких как плохой рост и корни с характерными галлами. Далее, для интенсификации производства якона необходим свободный от болезней материал для размножения. Безопасная процедура - взятие пазушных почек побегов в качестве идеальных эксплантатов и дезинфекционная обработка водным раствором гипохлорита натрия.

Rhizoctonia sp. может привести к гниению корня и кроны растения якон. Если инфицировано 50% корней, растения становятся непригодными для продажи и несъедобными. Гниль и обесцвечивание возникают не только на клубнях, но и на других частях растения, особенно на побегах («семенах») и подвоях. Поэтому использование чистых и здоровых побегов якона и подвоев для размножения важно для уменьшения распространения болезней.

Кроме того, такие насекомые, как гусеница подсолнечника ( Chlosyne lacinia saundersii), могут вызывать повреждения, питаясь листьями якона. Присутствие естественных врагов и растений-ловушек - это стратегии контроля, направленные на уменьшение ущерба травоядным животным при выращивании яконов. Между растениями якон можно сажать растения- ловушки, например подсолнухи . Поскольку они более привлекательны для насекомых, якон будет питаться меньшим количеством насекомых.

Кроме того, различные баднавирусы заражают растение якон. Вирус некротической крапчатости якона поражает якон ( Smallanthus sonchifolius ) и вызывает некроз , хлороз , задержку роста и пороки развития листьев. Бациллоформный вирус юкки вызывает повреждения в виде хлоротичных поражений на листьях. Поражения распространяются вдоль листовых вен и усиливаются к кончикам, в результате чего поражения постепенно становятся некротическими.

Смотрите также

использованная литература

дальнейшее чтение

внешние ссылки