Smørrebrød -Smørrebrød
Тип | Открытый бутерброд |
---|---|
Место происхождения | Дания , Норвегия |
Регион или штат | Северная Европа |
Основные ингредиенты | Rugbrød , масло , колбасные изделия , кусочки мяса или рыбы , сыра , спредов и гарниров. |
Смёрреброд ( датское произношение: [ˈsmɶɐ̯ˌpʁœðˀ] ; первоначально smør og brød , «масло и хлеб») - традиционный датско-норвежский бутерброд с открытым лицом, который обычно состоит из куска ржаного хлеба с маслом ( rugbrød ), плотного темного коричневого хлеба. с начинкой из коммерческого или домашнего мясного ассорти , кусочков мяса или рыбы , сыра или спредов и гарниров.
Хлеб
Хлеб - очень важная часть скандинавского стола, в первую очередь rugbrød , ржаной хлеб на закваске . Это темный, тяжелый хлеб, который часто покупают нарезанным, от светлого ржаного до очень темного и от очищенного до цельнозернового. Он составляет основу Smørrebrød , который тесно связан со шведским smörgås . Некоторые начинки подаются на franskbrød ( букв. Перевод французского хлеба ), очень легком, хрустящем пшеничном хлебе. Хлеб обычно намазывают маслом, хотя для некоторых вариантов принято намазывать сало.
Начинки
Традиционные начинки включают маринованную сельдь (обычную, приправленную пряностями или карри), которая немного слаще, чем голландская или немецкая сельдь; тонко нарезанный сыр многих сортов; нарезанный огурец, помидор и вареные яйца; паштет из свиной печени; десятки видов вяленого или обработанного мяса на тонких ломтиках или копченой рыбы, например, лосося; скумбрия в томатном соусе; маринованный огурец; вареное яйцо и кольца красного лука. Майонез смешивает с горохом, нарезанная вареная спаржа и нарезанные кубиками морковь, называется italiensk салит (буквы «итальянский салат»), ремулад или другие толстых соусы часто вершину слоистого открытого бутерброда, который обычно ест с посудой. Принято передавать блюдо с нарезанным хлебом вокруг стола, а затем передавать каждое блюдо с начинкой, и люди помогают себе.
Более праздничные блюда можно условно разделить на блюда: сначала рыбные начинки (например, сельдь, креветки или копченый лосось), затем мясное ассорти и салаты, и, наконец, сыр с хлебом или крекерами и немного фруктов. Один или несколько горячих блюд часто подают с мясом по особым случаям, например: панировке камбалы филе, жареное medister колбасы, фрикадельки с квашеной краснокочанной капустой, или mørbradbøf (свиная вырезка с обжаренными луком и сливочным грибным соусом). Начинки меняются в зависимости от времени года, и некоторые из них в основном связаны с пасхальными или рождественскими обедами, например, головной сыр и bleflæsk (букв. « Свинина с яблоками», жареная свинина или бекон в яблочном соусе). Лето предлагает более легкие закуски, такие как копченая скумбрия, соммерсалат (букв. «Летний салат», редис и огурец в соусе из копченого сыра), молодой картофель и свежеочищенные креветки.
Доступны сотни комбинаций и разновидностей Smørrebrød , и некоторые традиционные примеры включают:
- Dyrlægens natmad (датский: полуночная закуска ветеринара) - на куске темного ржаного хлеба, слое печеночного паштета, покрытом ломтиком соленой говядины и ломтиком мясного заливного . Все это украшенокольцамисырого лука и кресс-салатом .
- Угорь - копченый угорь на темном ржаном хлебе, посыпанный яичницей и нарезанным редисом или нарезанным чесноком .
- Leverpostej - теплый паштет из грубо рубленой печени, подаваемый на темном ржаном хлебе, посыпанный беконом и обжаренными грибами .
- Ростбиф - тонко нарезанный и подается на темном ржаном хлебе, посыпанный порцией ремулада и украшенный посыпкой тертым хреном и поджаренным луком.
- Яйца и креветки - тонкие ломтики яйца и креветок на ржаном или белом хлебе, посыпанные помидорами, майонезом, лимоном и украшенные кресс-салатом.
- Жаркое из свинины - тонко нарезанное и подается на темном ржаном хлебе, посыпанное красной кисло-сладкой капустой , тонко нарезанными солеными огурцами и украшенное долькой апельсина .
- Лосось - ломтики лосося холодного копчения или гравлакс ( вяленого лосося) на белом хлебе, посыпанные креветками и украшенные долькой лимона и свежим укропом .
- Мясной рулет со специями - мясное ассорти, нарезанное тонкими ломтиками, украшенное толстым ломтиком неба , кольцами сырого лука и кресс-салатом.
- Stjerneskud (букв. « Падающая звезда») - на основе намазанного маслом белого хлеба, два куска рыбы : кусок белой рыбы, приготовленной на пару, на одной половине, кусок жареной, протертой камбалы на другой половине. Сверху насыпают насыпь креветок, которую затем украшают ложкой майонеза , красной икрой и долькой лимона .
- Тартар - сырой постный говяжий фарш с солью и перцем, подается на темном ржаном хлебе, посыпанный кольцами сырого лука, тертым хреном и сырым яичным желтком.
Роскошный кусочек ресторана Smørrebrød может быть обедом сам по себе, тогда как повседневные начинки намного проще и часто без прикрас.
В литературе
Норвежско-датский поэт Йохан Герман Вессель (1742-1785) написал классическое стихотворение о смёрребрёде:
В Smørrebrød er ikke Mad,
Ог Кирлигхед эр икке Хад,
Детер по Тидену Хвад Джег Вид
Ом Smørrebrød ог Kierlighed.
Этот Smørrebrød - это не еда,
И любовь - это не ненависть,
это пока все, что я знаю
о Smørrebrød и любви.
Смотрите также
использованная литература
Литература
- Катрин Клинкен , Смёрреброд - Открытый чемпионат Дании , Thaning & Appel, 2008.
- Ида Давидсен и Миа Давидсен, Открой свое сердце датскому открытию: династия Давидсен и их лучшие рецепты , Линдхард и Рингхоф, 2006. ISBN 978-87-614-0400-8 .
- Инге Лотц, датские открытые сэндвичи , Aschehoug Fakta, 1997. ISBN 87-7512-668-0 .
- Troelsø, Ole (2012), Smørrebrød i Danmark - Stederne, stykkerne og Historien, København: Forlaget Lucullus, ISBN 9788799551606 .
- Ужин с датчанами. Видео датских сэндвичей с открытой крышкой.