Шаосинское вино - Shaoxing wine
| Шаосинское вино | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Уменьшенная версия классического контейнера для вина Шаосин
| |||||||||||||||
| Упрощенный китайский | 绍兴酒 | ||||||||||||||
| Традиционный китайский | 紹興酒 | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
Шаосинское вино ( Shaohing , Shaoshing ), также называемое «желтое вином», является традиционным китайским вином производится путем брожения клейкого риса , воды и пшеницы на основе дрожжей.
Он должен производиться в Шаосине , в провинции Чжэцзян на востоке Китая . Он широко используется как напиток и как вино в китайской кухне . Он всемирно известен и известен на всей территории материкового Китая , а также на Тайване и в Юго-Восточной Азии .
Производство
Традиционный метод заключался в ручном перемешивании рисового пюре с помощью деревянной мотыги каждые 4 часа, чтобы помочь дрожжам равномерно расщепить сахар. Известный как kāipá (开 耙), это был важный навык для производства вин, которые не были горькими или кислыми. Еще один навык винодела - оценить процесс брожения, прислушиваясь к чану на предмет булькающих звуков.
Помимо глютенового риса, вино Шаосин может производиться из сорго или проса.
Его также разливают в бутылки для внутреннего потребления и для международных перевозок. Выдержанные вина относятся к году пивоварения, как и год сбора винограда ( chénnián , 陳年).
Вина, продаваемые за границей, обычно используются в кулинарии и могут содержать специи и дополнительную соль. Неправильная маркировка вин из регионов, отличных от Шаосина, является «распространенной мошеннической практикой».
Выдающиеся производители
- Zhejiang Gu Yue Long Shan Shaoxing Wine Co., Ltd. (古越 龍山) из Шаосина, Чжэцзян.
- Ди Джу Тан 帝 聚 堂
- Куай-цзи-шань 会 稽山 (назван в честь местной горы)
- Ту Шао Цзю 土 绍酒.
- Ню Эр Хонг 女儿红
В 2020 году 80 производителей рисового вина в Шаосине сообщили о выручке в 4,3 миллиарда юаней (664 миллиона долларов).
История
Рисовое вино производилось в Китае примерно с 770 по 221 год до нашей эры и в основном использовалось в церемониях. Во времена поздней династии Цин образованные советники из Шаосина распространили популярность потребления вина по всей стране и были неотъемлемой частью китайских банкетов. Большие количества изготавливаются и хранятся в глиняных банках в течение длительного времени.
В 1980-х годах в Гонконге интерес к Nü Er Hong, марке шаосинских вин, вырос из-за ностальгического интереса к традициям материкового Китая, а также упоминаний в популярных романах о боевых искусствах того времени. Тунг Чи-хва отпраздновал свое назначение первым исполнительным директором Гонконга вместе с Ню Эр Хонгом.
В Китае популярность ослабевает в пользу употребления других видов спиртов, и он имеет репутацию «старомодного», хотя до сих пор используется для приготовления пищи. За пределами Азии его в основном считают кулинарным вином.
Классификация
| Имя на китайском |
Дословный перевод | Содержание сахара (г / л) |
Тип | Этанол по об. (%) |
|---|---|---|---|---|
| юаньхунцзю 元 红酒 |
Премьер красное вино | <5 | Сухое вино | > 14,5 |
| jiafanjiu 加 饭 酒 huadiaojiu花雕 酒 |
Вино с добавлением риса Вино в банке, украшенное цветами |
5–30 | Полусухое вино | > 16,0 |
| shanniangjiu善 酿酒 | Хорошо сброженное вино | 30–100 | Сладкое вино ( Moelleux ) | > 15,0 |
| xiangxuejiu香雪 酒 fenggangjiu封 缸 酒 |
Вино со вкусом снега Jug wines |
200 | Сладкое вино ( ду ) | > 13,0 |
использование
Вино Шаосин можно пить как напиток, и считается, что оно заменяет рис в начале еды. Дома некоторые семьи пьют вино из рисовых мисок, что также является стилем обслуживания в Xian Heng Inn . Если не подавать во время еды, вино Шаосин может также сопровождать арахис или другие обычные закуски.
Nǚ Ér Jiǔ (女儿 酒), или «вино дочери» - традиция в Шаосине, когда в семье рождается дочь. Банку с вином ставят в стену и убирают, когда дочь выходит замуж.
Хуан цзю 黄酒 ( пиньинь : хуан цзиǔ ), как его называют местные жители , также хорошо известен своим использованием в мясных блюдах, помимо того, что он является ингредиентом многих блюд китайской кухни. Это ключевой ингредиент любимого блюда Мао Цзэдуна - тушеная свиная грудинка с зеленым луком - то, что он назвал «пищей для мозга», которая помогла ему победить своих врагов. Ниже приводится примерный список других распространенных блюд Шаосин, маринованных в вине. Это не ограничивается следующим:
- Пьяный цыпленок (醉雞)
- Пьяные креветки (醉蝦)
- Пьяный желудок (醉 腎)
- Пьяная рыба (醉 魚)
- Пьяный краб (醉蟹)
- Пьяная печень (醉 肝)
- Пьяный тофу (醉 豆腐乾)
- Коготь пьяного феникса (醉 鳳爪)