Морская соль - Sea salt
Морская соль - это соль, которая образуется при испарении морской воды . Он используется в качестве приправы в пищевых продуктах, кулинарии , косметике и для консервирования. Ее еще называют лавровой солью , солнечной солью или просто солью . Как и добытая каменная соль , производство морской соли датируется доисторическими временами .
Состав
Коммерчески доступные морские соли, представленные сегодня на рынке, сильно различаются по своему химическому составу. Хотя основным компонентом является хлорид натрия, оставшаяся часть может составлять от менее 0,2 до 10% других солей. В основном это хлоридные и сульфатные соли кальция, калия и магния с гораздо меньшими количествами многих микроэлементов, обнаруженных в природной морской воде. Хотя состав коммерчески доступной соли может варьироваться, ионный состав природной соленой воды относительно постоянен.
Концентрация иона в морской воде | мг / л |
---|---|
Хлористый | 18 980 |
Натрий | 10 556 |
Сульфат | 2 649 |
Магний | 1 262 |
Кальций | 400 |
Калий | 380 |
Бикарбонат | 140 |
Бромид | 65 |
Борат | 26 |
Стронций | 13 |
Фторид | 1 |
Силикат | 1 |
Йодид | <1 |
Общее количество растворенных твердых веществ (TDS) | 34 483 |
Историческое производство
Морская соль упоминается в Виная Питаке , буддийском писании, составленном в середине V века до нашей эры. Принцип производства - испарение воды из морского рассола . В теплом и сухом климате это может быть достигнуто полностью за счет использования солнечной энергии, но в другом климате используются источники топлива. Современное производство морской соли почти полностью сосредоточено в Средиземноморье и других регионах с теплым и сухим климатом.
Такие места сегодня называют соляными работами, вместо старого английского слова saltern . Древний или средневековый солеварня устанавливалась там, где находились:
- Доступ к рынку соли
- Пологий спуск к морю, защищенный от открытого моря.
- Недорогой и легко работающий источник топлива, а лучше солнце
- Другая отрасль , такая как пастбищное земледелие или дубление, - которая извлекала выгоду из близости к солеварне (производя кожу, соленое мясо и т. Д.) И обеспечивала солеварню местным рынком.
Таким образом, солончак , пастбище (засолка) и солеварня (солеварня) экономически усиливали друг друга. Так было в римский и средневековый периоды вокруг реки Уош в восточной Англии. Там прилив приносил рассол, обширное засоление служило пастбищем, болота и болота служили торфяным топливом, а иногда светило солнце.
Разбавленный морской раствор в значительной степени испарился солнцем. В римских владениях для этого использовались керамические емкости, известные как брикет . Рабочие соскребали концентрированную солевую и грязевую суспензию и промывали ее чистой морской водой, чтобы оседать загрязнения из уже концентрированного рассола. Они вылили рассол в неглубокие кастрюли (слегка обожженные из местной морской глины ) и поставили их на глиняные столбы размером с кулак над торфяным огнем для окончательного испарения. Потом соскребали засохшую соль и продавали.
В колониальный Новый Свет рабов привозили из Африки, чтобы разгребать соль на различных островах Вест-Индии , Багамских островов и особенно на островах Теркс и Кайкос .
Сегодня соль с маркировкой «морская соль» в США, возможно, на самом деле не поступала из моря, если она соответствует требованиям FDA к чистоте. Все добытые соли изначально были морскими солями, поскольку они произошли из морского источника в какой-то момент в далеком прошлом, обычно из испаряющегося мелкого моря.
Вкус
Некоторые гурманы считают, что морская соль вкуснее и имеет лучшую текстуру, чем обычная поваренная соль. В приложениях, которые сохраняют более грубую текстуру морской соли, она может дать другое ощущение во рту и может изменить вкус из-за разной скорости растворения . Минеральное содержание также влияет на вкус. Цвета и разнообразие вкусов обусловлены местными глинами и водорослями, обнаруженными в водах, из которых собирают соль. Например, некоторые соли из Кореи и Франции розовато-серые, некоторые из Индии - черные. Черная и красная соли с Гавайев могут даже содержать порошкообразную черную лаву и обожженную красную глину. Некоторые морские соли содержат сульфаты . Может быть трудно отличить морскую соль от других солей, таких как розовая гималайская соль , соль Мараса из древних горячих источников инков или каменная соль ( галит ).
Черная лавовая соль - это маркетинговый термин, обозначающий морскую соль, собранную в разных местах по всему миру, которая была смешана и окрашена активированным углем . Соль используется в качестве декоративной приправы для демонстрации на столе.
Здоровье
Пищевая ценность морской соли и поваренной соли примерно одинакова, поскольку они оба содержат в основном хлорид натрия . Поваренная соль больше обрабатывается, чем морская, для удаления минералов и обычно содержит добавку, такую как диоксид кремния, для предотвращения комкования.
Йод , элемент, необходимый для здоровья человека , присутствует в морской соли лишь в небольших количествах. Йодированная соль - это поваренная соль, смешанная с незначительным количеством различных солей элемента йода.
Исследования показали некоторое микропластическое загрязнение морской соли из США, Европы и Китая. Также было показано, что морская соль загрязнена грибами, которые могут вызывать порчу пищевых продуктов, а также некоторыми грибами, которые могут быть микотоксигенными .
В традиционной корейской кухне джугём (죽염, 竹 鹽), что означает «бамбуковая соль», готовится путем обжаривания соли при температуре от 800 до 2000 ° C в бамбуковом контейнере, заполненном грязью с обоих концов. Этот продукт поглощает минералы из бамбука и грязи и, как утверждается, усиливает антикластогенные и антимутагенные свойства ферментированной соевой пасты, известной в Корее как doenjang . Однако эти утверждения не подтверждаются качественными исследованиями.
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
- СМИ, связанные с морской солью на Викискладе?