Самбар (блюдо) - Sambar (dish)
 | |
| Тип | Highly Spiced Curry |
|---|---|
| Место происхождения | Индия |
| Регион или штат | Южная Индия , Шри-Ланка |
| Основные ингредиенты | Бульон из тамаринда , чечевица , овощи |
Самбар ( тамильский: [saːmbaːɾ] , латинизированный : Sāmbār) - это овощное рагу / суп на основе чечевицы , приготовленное из голубиного гороха и тамариндового бульона . Он популярен в южно-индийской и шри-ланкийской кухнях .
История
Согласно историку кулинарии К.Т. Ачайа , самые ранние из сохранившихся упоминаний о самбаре в литературе относятся к 17 веку.
Слово самбар ( சாம்பார் ) происходит от тамильского слова чампарам ( சம்பாரம் ).
Тамильская надпись 1530 г. н.э. свидетельствует об использовании слова чампаарам в том смысле, что оно означает блюдо из риса, сопровождающее другие блюда из риса или ингредиенты специй, с которыми готовится блюдо из овощного риса:
அமுதுபடி கறியமுது பல சம்பாரம் நெய்யமுதுள்ப்பட தளிகை ஒன்றுக்கு பணம் ஒன்றாக
Амутупани канийямуту пала кампарам нейямутуппана таникай охукку патам оṉṟака.
Подношения из вареного риса, включая рис карри (перец с перцем или овощной рис), многие виды пряного риса (пала чампарам) и рис с топленым маслом из расчета один панам (номинал денег) за одну порцию.