Равьоль дю Дофине - Raviole du Dauphiné

Ravioles du Dauphiné (по-английски «Dauphiné ravioli»), также известные как Ravioles de Romans («Равиоли римлян»), - это французское региональное блюдо, состоящее из двух слоев макаронных изделий из мягкой пшеничной муки, яиц и воды, окружающих начинка из сыра Конте или французского Эмменталь, творога из коровьего молока, масла и петрушки, наподобие итальянских равиоли или русских пельменей . Как следует из названия, они обычно связаны с историческим регионом Дофине в южно-центральной части Франции, особенно в районе города Роман-сюр-Изер в департаменте Дром , Овернь-Рона-Альпы . Название Ravioles du Dauphiné находится под юридической защитой с 1989 года и получило Label Rouge в 1998 году, однако не является AOC, поскольку в нем используются такие ингредиенты, как Emmental и Comté, которые происходят за пределами региона Дофине .

История

Хотя равиолы берут свое начало в древнеримской кухне, первое упоминание о них датируется 1228 годом. В средние века в регионе Дофине их широко употребляли в пищу с мясом или корнеплодами. Равиалы без мяса часто употребляли либо бедняки, либо во время Великого поста или в другие периоды поста. Первое упоминание о равиолах в городе римлян относится к 1807 году, когда овощи стали заменять сыром, поскольку местное население стало более зажиточным.

К 1960-м годам равиоли начали производиться в промышленных масштабах, и к 1975 году ежегодно производилось 100 тонн равиолей . С 90-х годов равиоли стали доступны и в супермаркетах.

Географическое происхождение

Желтый: место происхождения Ravioles du Dauphiné.

Ravioles du Dauphiné производятся в Роман-сюр-Изер и, в более общем плане, в регионе Руайан, перекрывающем два департамента Дром и Изер , Овернь-Рона-Альпы . Любые яйца или сливочный сыр, которые используются для приготовления равиол, также должны быть из этого региона.

Производство и коммерциализация

В 2005 году было произведено около 2500 тонн равиолей, а к 2007 году этот показатель увеличился более чем вдвое до 5103 тонн.

Равиолы обычно продаются пластинками по 48 штук, каждая пластинка весит около 60-65 граммов, и их часто едят в региональных ресторанах, особенно во время Фестиваля равиол и погонов (еще одно местное блюдо, примерно напоминающее пончик ), проводимого в городе RomanS каждый сентябрь, или на традиционном Raviole фестивале Eymeux .

Гастрономия

Равиолы можно приготовить путем варки в горячей воде или приготовить на гриле на сковороде, а затем подать в мясном бульоне, в запеканке или с салатом.