Сахарная пудра - Powdered sugar

Крупный план непросеянной сахарной пудры
Сахарная пудра на канноли

Сахарная пудра , также называемая сахарной пудрой , сахарной пудрой 10X или сахарной пудрой , представляет собой сахар мелкого помола, полученный путем измельчения сахарного песка до состояния пудры. Обычно он содержит от 2% до 5% агента, препятствующего слеживанию, такого как кукурузный крахмал , картофельный крахмал или трикальцийфосфат, для поглощения влаги, предотвращения комкования и улучшения текучести. Хотя чаще всего сахарную пудру производят на фабрике, ее можно изготовить путем обработки обычного сахарного песка в кофемолке или путем измельчения его вручную в ступке с помощью пестика .

Использовать

Сахарная пудра используется в промышленном производстве продуктов питания, когда требуется быстрорастворимый сахар. Главные повара используют его главным образом, чтобы сделать глазурь или глазурь и другими украшения торта . Ею часто посыпают выпечку, чтобы придать ей нежную сладость и нежный декор.

Сахарная пудра бывает разной степени измельчения, чаще всего XXX, XXXX и 10X: чем больше число X, тем мельче частицы. Более мелкие частицы впитывают больше влаги, что приводит к слеживанию. Из-за агентов, препятствующих слеживанию, его не всегда можно использовать в качестве заменителя сахара-песка. Канадские правила ограничивают сахарную пудру 5% крахмала или антислеживающего агента .

Другие разновидности

Сахарная пудра

Сахарная пудра (также называемая сверхтонким , батончиком или пекарским сахаром ) имеет больший размер частиц, чем сахарная пудра, примерно вдвое меньше, чем сахарный песок, и не содержит добавленного крахмала. Его обычно используют в выпечке и в холодных коктейлях, потому что он растворяется быстрее, чем белый сахар-песок. Сахарную пудру можно легко приготовить дома, измельчив белый сахар в кухонном комбайне, чтобы сделать его более мелким. Самый распространенный пищевой сахар - безе.

Снежный порошок

Снежный порошок (или снежный сахар ) - это не тающая форма сахарной пудры, которая используется для визуальной привлекательности тортов или выпечки, требующих охлаждения. Обычно он содержит глюкозу , крахмал и агенты, препятствующие связыванию (например, диоксид титана , который придает ему яркий белый цвет), и сохраняет свою структуру и внешний вид даже при попадании пыли на слегка влажную выпечку, как фруктовые батончики и пироги. Он не растает, даже если его сбрызнуть взбитыми сливками или мороженым. В основном используется в декоративных целях.

Снежный сахар менее сладкий, чем обычная сахарная пудра, потому что глюкоза примерно на 20% менее сладкая, чем столовый сахар , который также содержит фруктозу. Фруктоза на вкус более чем в два раза слаще глюкозы.

Цитаты

Общие источники

внешние ссылки