Панна котта - Panna cotta
 Панна котта с мятой и яблоками
| |
| Тип | Пудинг |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Пьемонт |
| Основные ингредиенты | Сливки , сахар , желатин |
Panna cotta (по- итальянски «приготовленные сливки») - итальянский десерт из сладких сливок, загущенных желатином и отформованных. Крем может быть ароматизирован кофе , ванилью или другими ароматизаторами.
История
Название panna cotta не упоминалось в итальянских кулинарных книгах до 1960-х годов, но его часто называют традиционным десертом северного итальянского региона Пьемонт . Одна непроверенная история гласит, что его изобрела венгерка из Ланге в начале 1900-х годов. В словаре 1879 года упоминается блюдо, называемое латте-инглез «английское молоко», сделанное из сливок, приготовленных с желатином и отформованных, хотя другие источники говорят, что английский латте сделан из яичных желтков, как и английский крем ; возможно, название перекрывало любой загустевший заварной крем.
Регион Пьемонт включает Панна Котта в списке традиционных продуктов питания в регионе в 2001 году. В его рецепт входят сливки, молоко, сахар, ваниль, желатин, ром и марсала, залитые в форму с карамелью. Другой автор считает, что традиционный ароматизатор - это персиковый коньячный спирт , а в традиционном варианте - отсутствие соуса или других гарниров.
Паннакотта вошла в моду в Соединенных Штатах в 1990-х годах.
Подготовка
Сахар растворяется в теплых сливках. Крем можно ароматизировать, добавив в него специи и тому подобное, или добавив ром, кофе, ваниль и так далее. Желатин размягчается в холодной жидкости, затем добавляется к теплой кремовой смеси. Его разливают в формы и дают застыть. В нижней части форм может быть карамель , что дает результат, похожий на крем-карамель .
Хотя название означает «приготовленные сливки», ингредиенты нагреваются достаточно, чтобы растворить желатин и сахар. В итальянских рецептах иногда используется «рыбный клей» colla di pesce , что в буквальном смысле может означать isinglass или, что более вероятно, просто название обычного желатина.
Гарниры
Панна Котта часто подается с соусом из ягод или соусом из карамели или шоколада . Он может быть покрыт другими фруктами или ликерами .
Сопутствующие блюда
Баварские сливки похожи на паннакотту , но обычно содержат яйца, а также желатин и смешиваются со взбитыми сливками перед застыванием.
Бланманже иногда загущают желатином или изингласом , иногда крахмалом.
Паннакотту иногда называют заварным кремом, но настоящий заварной крем сгущен из яичных желтков, а не из желатина.