Цветочная вода апельсина - Orange flower water
Вода цветков апельсина или вода цветков апельсина является чистым ароматическим побочным продуктом перегонки свежих цветов горького апельсина для получения их эфирного масла .
Использует
Эта незаменимая вода традиционно использовалась в качестве ароматизатора во многих традиционных средиземноморских десертных блюдах, например, во Франции для гибасье и помпе à l'huile или в Испании для Roscón de Reyes ( Королевский пирог ), или Samsa в Тунисе или в Индии. Марокканский кофе, но в последнее время он нашел свое применение и в других кухнях. Например, вода из цветков апельсина используется в Европе для ароматизации мадлен , в Мексике для ароматизации маленьких свадебных тортов и Pan de muerto , а в Соединенных Штатах - для приготовления лепешек и зефира . Вода из цветков апельсина также используется в качестве ингредиента в некоторых коктейлях , таких как Ramos Gin Fizz . На Мальте и во многих странах Северной Африки и Ближнего Востока вода из цветков апельсина широко используется в качестве лекарства от боли в животе и дается маленьким детям, а также взрослым.
Вода из цветков апельсина - традиционный ингредиент, который часто используется в кулинарии Северной Африки и Ближнего Востока . В арабских вариантах пахлавы воду из цветков апельсина часто смешивают со сладким сиропом для аромата. Считается, что цветы апельсина используются таким образом, потому что они считаются традиционными свадебными цветами и, следовательно, символизируют чистоту (белые, маленькие и нежные). Его также добавляют в простую воду на Ближнем Востоке, чтобы замаскировать высокое содержание минералов и другие неприятные ароматы (например, те, которые возникают при хранении в кулле ( قلة ), типе глиняного кувшина, который сохраняет воду прохладной так же, как зир ); некоторые добавляют аромат независимо от вкуса простой воды.
По стране и региону
В Греции и на Кипре вода из цветков апельсина называется антонеро ( ανθόνερο ), а на Мальте она известна как илма Шахар .
В Леванте вода из цветков апельсина известна как май zahr ( مي زهر ), в Марокко ilma zhar ( الما زهر ) и в Алжире и Тунисе ma zhar ( ما زهر ), что на североафриканских диалектах означает «вода из цветов апельсина», в в отличие от майской вард ( مي ورد ) или ильма-вард ( الما ورد ), которые представляют собой воду из цветков розы . Вода из цветков апельсина служит двум целям в Магрибе: одна - в качестве духов или освежителя, которую обычно дают гостям для мытья рук при входе в гостевой дом или перед тем, как пить чай. Его помещают в специальный серебряный или металлический контейнер, узнаваемый в типичном магрибском чайном сервизе. Однако в наши дни этот старый обычай угасает. Второе использование воды из цветков апельсина - это алжирская кухня , тунисская кухня и марокканская кухня , особенно в качестве ингредиента для традиционных сладостей, а иногда и для ароматизации напитков, таких как кофе. В Аргентине , которая заимствует многие кулинарные традиции из Италии , Agua de Azahar используется для придания особого аромата и вкуса Pan Dulce , традиционному панеттоне, приготовленному во время празднования конца года.