Мидия - Mussel

Мидия
CornishMussels.JPG
Грядка синих мидий Mytilus edulis в приливной зоне в Корнуолле , Англия.
Научная классификация
Домен:
Королевство:
Тип:
Класс:
Подклассы

Pteriomorphia (морские мидии)
Palaeoheterodonta (пресноводные мидии)
Heterodonta ( зебровые мидии )

Мидий ( / м ʌ с ə л / ) является общим названием используется для членов нескольких семейств двустворчатых моллюсков , из соленой воды и пресноводных местообитаний. У этих групп есть общая раковина, очертание которой удлинено и асимметрично по сравнению с другими съедобными моллюсками, которые часто более или менее округлые или овальные.

Слово «мидия» часто используется для обозначения двустворчатых моллюсков морского семейства Mytilidae , большинство из которых обитает на открытых берегах в приливной зоне, прикрепленных своими прочными нитями к твердому субстрату («борода»). Несколько видов (из рода Bathymodiolus ) колонизировали гидротермальные источники, связанные с глубокими океанскими хребтами.

У большинства морских мидий раковина длиннее своей ширины, имеет клиновидную или асимметричную форму. Внешняя окраска раковины часто темно-синяя, черноватая или коричневая, а внутренняя - серебристая и несколько перламутровая .

Общее название «мидия» также используется для многих пресноводных двустворчатых моллюсков, включая пресноводных жемчужниц . Пресноводные виды мидий населяют озера, пруды, реки, ручьи, каналы и относятся к другому подклассу двустворчатых моллюсков, несмотря на некоторые очень поверхностные сходства по внешнему виду.

Пресноводные мидии-зебры и их родственники в семействе Dreissenidae не относятся к ранее упомянутым группам, хотя по форме напоминают многие виды Mytilus и живут похожим образом прикрепленными к камням и другим твердым поверхностям с помощью биссуса. Они относятся к Heterodonta , таксономической группе, которая включает большинство двустворчатых моллюсков, обычно называемых «моллюсками».

Общая анатомия

Морские мидии , Mytilus ейиНзы , показывая некоторые из внутренней анатомии. На верхнем изображении видна белая задняя приводящая мышца, а на нижнем - разрез, позволяющий клапанам полностью открыться.
Полет вокруг 3D- Rendering в виде μCT -SCAN молодого Mytilus , который почти полностью покрытая Balanidae (барнакли). Разрешение сканирования составляет 29μm / вокселей .

Внешняя оболочка мидии состоит из двух шарнирных половинок или «створок». Клапаны соединяются снаружи связкой и при необходимости закрываются сильными внутренними мышцами (передней и задней приводящими мышцами). Раковины мидий выполняют множество функций, включая поддержку мягких тканей, защиту от хищников и защиту от высыхания.

Оболочка состоит из трех слоев. В жемчужных мидиях есть внутренний радужный слой перламутра (перламутра), состоящий из карбоната кальция , который непрерывно выделяется мантией; призматический слой - средний слой мелово-белых кристаллов карбоната кальция в белковой матрице; и периостракум , внешний пигментированный слой, напоминающий кожу. Периостракум состоит из белка, называемого конхином , и его функция заключается в защите призматического слоя от истирания и растворения кислотами (особенно важно в пресноводных формах, где при разложении листового материала образуются кислоты).

Как и у большинства двустворчатых моллюсков, у мидий есть большой орган, называемый ступней. У пресноводных мидий ступня большая, мускулистая и обычно имеет форму топора. Он используется, чтобы протащить животное через субстрат (обычно песок, гравий или ил), в котором оно частично засыпано. Он делает это, многократно продвигая ступню через субстрат, расширяя конец, чтобы он служил якорем, а затем тянет вперед остальную часть животного с панцирем. Он также служит якорем, когда животное неподвижно.

У морских мидий ступня меньше по размеру, язычковой формы, с бороздкой на брюшной поверхности, которая продолжается с биссусной ямкой. В этой ямке выделяется вязкий секрет, попадающий в бороздку и постепенно затвердевающий при контакте с морской водой. Это образует чрезвычайно жесткие, прочные, эластичные биссальные нити, которые прикрепляют мидию к субстрату, позволяя ей оставаться неподвижной в областях с высоким потоком. Биссальная нить также иногда используется мидиями в качестве защитной меры, чтобы привязать хищных моллюсков, таких как щенки , которые вторгаются в ложе мидий, обездвиживая их и, таким образом, морив их голодом до смерти.

В кулинарии биссус мидии известен как «борода» и удаляется во время приготовления, часто после приготовления, когда мидия раскрылась.

Привычки жизни

А Mytilus с его биссусных ясно показывая, на Оушен Бич , Сан - Франциско , Калифорния

Кормление

И морские, и пресноводные мидии являются фильтраторами ; они питаются планктоном и другими микроскопическими морскими существами, которые свободно плавают в морской воде. Мидия втягивает воду через свой приточный сифон. Затем вода поступает в жаберную камеру за счет действия ресничек, расположенных на жабрах, для питания цилиарной слизью. Сточные воды выходят через отводной сифон. Наконец, губные щупики направляют пищу в рот, где начинается пищеварение.

Морские мидии обычно находятся слипании вместе на волновых промытые породах, каждый прикреплены к скалю его виссон. Привычка к слипанию помогает удерживать мидии против силы волн. Во время отлива мидии в середине скопления теряют меньше воды из-за захвата воды другими мидиями.

Размножение

И морские, и пресноводные мидии гонохористы , с отдельными мужскими и женскими особями. У морских мидий оплодотворение происходит вне тела, на стадии личинки дрейфует от трех недель до шести месяцев, прежде чем они оседают на твердой поверхности в виде молодых мидий. Там он способен двигаться медленно, прикрепляя и отсоединяя биссальные нити, чтобы достичь лучшей жизненной позиции.

Пресноводные мидии размножаются половым путем. Сперма выбрасывается самцом прямо в воду и попадает в самку через приточный сифон. После оплодотворения яйца развиваются в личиночную стадию, называемую глохидиями (множественные глохидии), которые временно паразитируют на рыбе, прикрепляясь к плавникам или жабрам рыб. Перед выпуском глохидии растут в жабрах самок мидий, где они постоянно промываются богатой кислородом водой. У некоторых видов выпуск происходит, когда рыба пытается напасть на гольяна мидии или другие откидные створки мантии, похожие на добычу; пример агрессивной мимикрии .

Глохидии, как правило, видоспецифичны и будут жить только в том случае, если найдут правильного хозяина рыбы. Как только личинки мидий прикрепляются к рыбе, тело рыбы реагирует, покрывая их клетками, образующими кисту , в которой глохидии остаются в течение двух-пяти недель (в зависимости от температуры). Они растут, освобождаются от хозяина и опускаются на дно воды, чтобы начать самостоятельную жизнь.

Хищники

Морские мидии едят людей, морских звезд , морских птиц, а также многочисленные виды хищных морских брюхоногих в семье мурициды , таких как собаки прыщ , Nucella lapillus . Пресноводные мидии едят ондатры, выдры, еноты, утки, павианы, люди и гуси.

Распространение и среда обитания

Мидии, полностью покрывающие скалы в приливной зоне , Далянь , провинция Ляонин , Китай

Морские мидии широко распространены в нижней и средней приливной зоне в морях с умеренным климатом во всем мире. Другие виды морских мидий обитают в тропических приливных районах, но не в таком огромном количестве, как в зонах умеренного климата.

Некоторые виды морских мидий предпочитают солончаки или тихие бухты, в то время как другие предпочитают бурный прибой, полностью покрывающий залитые волнами скалы. Некоторые виды колонизировали абиссальные глубины около гидротермальных источников . В исключительных случаях южноафриканская белая мидия не привязывается к камням, а зарывается в песчаные пляжи, протягивая две трубы над поверхностью песка для поглощения пищи, воды и истощающих отходов.

Пресноводные мидии обитают в постоянных озерах, реках, каналах и ручьях по всему миру, за исключением полярных регионов. Им требуется постоянный источник прохладной чистой воды. Они предпочитают воду с высоким содержанием минералов, используя карбонат кальция для создания своих раковин.

Аквакультура

Бушо - это морские сваи для выращивания мидий, показанные на сельскохозяйственной ярмарке.
Бамбук используется для разведения и размножения мидий ( Абукай, Батаан , Филиппины ).

Согласно исследованию ФАО, в 2005 году на долю Китая приходилось 40% мирового улова мидий . В Европе, где мидии выращивали на протяжении веков, Испания оставалась лидером отрасли. Аквакультура мидий в Северной Америке началась в 1970-х годах. В США на северо-востоке и северо-западе ведется активная аквакультура мидий, где чаще всего выращивают Mytilus edulis (синие мидии). В то время как промышленность по производству мидий в США увеличилась, в Северной Америке 80% культивируемых мидий производится на острове Принца Эдуарда в Канаде. В штате Вашингтон в 2010 году было собрано около 2,9 миллиона фунтов мидий на сумму около 4,3 миллиона долларов.

Методы культивирования

Ярусное (веревочное) выращивание мидий в Которской бухте ( Черногория ).

Пресноводные мидии используются в качестве животных-хозяев для выращивания пресноводного жемчуга . Некоторые виды морских мидий, в том числе голубые мидии ( Mytilus edulis ) и новозеландские мидии с зелеными губами ( Perna canaliculus ), также выращиваются в качестве источника пищи.

В некоторых регионах мира фермеры, выращивающие мидии, собирают природные семена морских мидий для передачи в более подходящие районы выращивания, однако большинство фермеров, выращивающих мидии в Северной Америке, полагаются на семена, выращенные в инкубаториях. Фермеры обычно покупают семена после того, как они завязались (размером около 1 мм) или после того, как они были выращены в кормушках в течение 3-6 дополнительных недель и имеют размер 2-3 мм. Затем семена обычно выращивают в питомнике, где их переносят на материал с подходящей поверхностью для последующего перемещения в зону выращивания. Примерно через три месяца в питомнике семена мидий «засовывают» (помещают в трубчатый сетчатый материал) и подвешивают на ярусах или плотах для выращивания. В течение нескольких дней мидии мигрируют за пределы носка для лучшего доступа к источникам пищи в толще воды. Мидии быстро растут и обычно готовы к сбору урожая менее чем через два года. В отличие от других культивируемых двустворчатых моллюсков, мидии используют нити виссуса (бороду) для прикрепления к любому твердому субстрату, что делает их пригодными для ряда методов культивирования.

Существует множество методов выращивания мидий.

  • Культура бушо: техника выращивания в приливной зоне или техника бушо: сваи, известные по-французски как бушо, устанавливаются в море; веревки, на которых растут мидии, завязаны по спирали на сваях; некоторая сетка не дает мидиям упасть. Этот метод требует расширенной приливной зоны.
  • Культивирование на дне: культивирование на дне основано на принципе переноса семян мидий (спата) из областей, где они естественным образом обосновались, в области, где их можно разместить в более низких плотностях, чтобы увеличить темпы роста, облегчить сбор урожая и контролировать хищничество ( Фермеры, выращивающие мидий, должны удалять хищников и макроводоросли во время цикла роста).
  • Культивирование на плотах: Культивирование на плотах - широко используемый метод во всем мире. Стропы носков из веревочной сетки засевают молодыми мидиями и подвешивают вертикально к плоту. Конкретная длина носков зависит от глубины и доступности пищи.
  • Ярусное выращивание (веревочное культивирование): мидии широко выращиваются в Новой Зеландии, где наиболее распространенным методом является прикрепление мидий к веревкам, которые подвешиваются к хребту веревки, поддерживаемому большими пластиковыми поплавками. Самым распространенным видом, культивируемым в Новой Зеландии, является новозеландская зеленогубая мидия. Ярусное выращивание является самым последним достижением в области разведения мидий и часто используется в качестве альтернативы выращиванию на плотах в районах, которые более подвержены воздействию энергии высоких волн. Ярус подвешивают на нескольких закрепленных на якоре поплавках, а затем веревки или носки мидий подвешивают вертикально к леске.

Урожай

Примерно через 12–15 месяцев мидии достигают товарного размера (40 мм) и готовы к сбору урожая. Способы сбора урожая зависят от площади выращивания и используемого метода выращивания. Земснаряды в настоящее время используются для выращивания на дне. Мидии, выращенные на деревянных жердях, можно собирать вручную или с помощью гидравлической системы. При выращивании на плотах и ​​ярусах платформа, как правило, опускается под ярусами мидий, которые затем вырезаются из системы, выносятся на поверхность и сбрасываются в контейнеры на ближайшем судне. После сбора мидии обычно помещают в резервуары с морской водой, чтобы очистить их от примесей перед продажей.

Очистка мидий на ферме по выращиванию мидий ( Которский залив , Черногория ).

Медицинский

Биссальные нити, используемые для прикрепления мидий к субстрату, теперь признаны лучшими связующими веществами. В ряде исследований изучались "клеи" мидий для промышленного и хирургического применения.

Кроме того, биссальные нити помогли понять конструкцию искусственных сухожилий.

Экологические приложения

Мидии широко используются в качестве биоиндикаторов для мониторинга состояния водной среды как в пресной, так и в морской среде. Они особенно полезны, поскольку распространены по всему миру и являются сидячими. Эти характеристики гарантируют, что они являются репрезентативными для среды, в которой они отбираются или помещаются. Их популяционный статус или структура, физиология, поведение или уровень загрязнения элементами или соединениями могут указывать на состояние экосистемы.

Мидии и смягчение питательных веществ

Биоэкстракция морских питательных веществ - это практика разведения и сбора морских организмов, таких как моллюски и водоросли, с целью уменьшения загрязнения питательными веществами . Мидии и другие двустворчатые моллюски потребляют фитопланктон, содержащий такие питательные вещества, как азот (N) и фосфор (P). В среднем одна живая мидия содержит 1,0% азота и 0,1% фосфора. Когда мидии собирают и удаляют, эти питательные вещества также удаляются из системы и перерабатываются в виде морепродуктов или биомассы мидий, которые можно использовать в качестве органического удобрения. или кормовая добавка для животных. Эти экосистемные услуги, обеспечиваемые мидиями, представляют особый интерес для тех, кто надеется уменьшить воздействие избыточных антропогенных морских питательных веществ, особенно в эвтрофных морских системах. В то время как аквакультура мидий фактически продвигается в некоторых странах, таких как Швеция, как стратегия управления водными ресурсами для решения проблемы прибрежной эвтрофикации, разведение мидий как инструмент смягчения воздействия питательных веществ все еще находится в зачаточном состоянии в большинстве частей мира. Текущие усилия в Балтийском море (Дания, Швеция, Германия, Польша), а также в Лонг-Айленд-Саунд и Пьюджет-Саунд в США в настоящее время изучают поглощение питательных веществ, рентабельность и потенциальное воздействие на окружающую среду выращивания мидий в качестве средства уменьшения избытка питательных веществ и дополняют традиционные программы очистки сточных вод.

Сохранение

Пресноводные мидии

В Соединенных Штатах и ​​Канаде, где обитает самая разнообразная в мире фауна пресноводных мидий, известно 297 таксонов пресноводных мидий. Из 297 известных видов 213 (71,7%) таксонов перечислены как находящиеся под угрозой исчезновения, находящиеся под угрозой исчезновения, вызывающие особую озабоченность. Основными факторами, способствующими сокращению численности пресноводных мидий, являются разрушение плотин, усиление заиления, изменение русла и внедрение инвазивных видов, таких как мидия-зебра .

Как еда

Ферма мидий, Новая Зеландия.
Азиатская зеленая мидия Perna viridis , собранная в провинции Чонбури , Таиланд.

Люди использовали мидии в пищу на протяжении тысяч лет. Съедобны около 17 видов, из которых чаще всего едят Mytilus edulis , M. galloprovincialis, M. trossellus и Perna canaliculus .

В настоящее время пресноводные мидии обычно считаются невкусными и почти полностью не употребляются в пищу, хотя коренные народы Северной Америки ели их в большом количестве и до сих пор едят. В США во время Второй мировой войны мидии обычно подавали в закусочных и закусочных по всей стране. Это было связано с отсутствием доступа к красному мясу (например, говядине и свинине) для широкой публики в связи с аспектом американской политики нормирования продуктов питания в военное время , при этом большая часть имеющегося мяса направляется на помощь вооруженным силам США. военные действия за рубежом. Вместо этого мидии стали популярным заменителем большинства видов мяса (за исключением курицы).

В Бельгии, Нидерландах и Франции мидии едят с картофелем фри ( mosselen met friet или moules-frites ) или хлебом. В Бельгии мидии иногда подают со свежей зеленью и ароматными овощами в бульоне из сливочного масла и белого вина. Иногда сопровождают картофель фри и бельгийское пиво . Подобный стиль приготовления обычно встречается в Рейнской области, где мидии обычно подают в ресторанах с черным хлебом в «месяцы с буквой R», то есть с сентября по апрель. В Нидерландах мидии иногда подают жареными в кляре или панировочных сухарях , особенно в ресторанах на вынос или в неформальной обстановке. Во Франции Éclade des Moules или, на местном уровне, Terré de Moules - это запеканка с мидиями , которую можно найти на пляжах Бискайского залива .

В Италии мидии смешивают с другими морепродуктами, их часто употребляют в приготовлении на пару (наиболее популярно), иногда с белым вином, травами и подают с оставшейся водой и небольшим количеством лимона. В Испании их употребляют в основном приготовленными на пару, иногда с кипячением белого вина, лука и зелени, и подают с оставшейся водой и небольшим количеством лимона. Они также могут быть съедены , как Тигрес , своего рода крокеты с использованием мяса мидии, креветки и другие кусочки рыбы в толстом бешамель затем панировке и обжаренные в чистой мидии оболочки. Они используются в других блюдах, таких как рис или супы, или обычно едят консервированными в рассоле для маринования, сделанном из масла, уксуса, горошин перца, лаврового листа и паприки.

В Турции мидии либо покрывают мукой и жарят на вертеле ( мидие тава ), либо заливают рисом и подают холодными ( мидие долма ), и их обычно употребляют после алкоголя (в основном раки или пива).

В Ирландии их используют вареными и заправленными уксусом, а также в качестве дополнительного горячего напитка с кипяченой водой.

В кантонской кухне мидии готовят на бульоне из чеснока и ферментированной черной фасоли. В Новой Зеландии их подают в винегрете на основе перца чили или чеснока , перерабатывают в оладьи и жарят или используют в качестве основы для похлебки .

В Бразилии часто можно увидеть, как мидии готовят и подают с оливковым маслом, обычно с луком, чесноком и другими травами. Блюдо пользуется большой популярностью у туристов и низшего сословия, вероятно, из-за жаркого климата, благоприятствующего размножению мидий.

В Индии мидии популярны в Керале , Махараштре , Карнатаке - Бхаткале и Гоа . Их готовят либо из голеней , плодов хлебного дерева или других овощей, либо с начинкой из риса и кокосовой пасты со специями и подают в горячем виде. Жареные мидии («Кадукка» കടുക്ക на малаялам ) на севере Кералы, особенно в Талассери, являются пряным и любимым деликатесом. В прибрежной Карнатаке Beary 's готовят особый рисовый шарик, фаршированный пряными жареными мидиями и приготовленный на пару в местном масштабе, известный как «пачиледе пинди».

Подготовка

Moules frites
Блюдо из мидий с помидорами черри и гренками
Жарка простых мидий на ферме по выращиванию мидий ( Которский залив , Черногория ).

Мидии можно коптить, варить, готовить на пару, жарить, жарить на гриле или жарить на сливочном или растительном масле. Как и все моллюски , кроме креветок, мидии следует проверять, чтобы убедиться, что они еще живы, непосредственно перед приготовлением; Ферменты быстро расщепляют мясо и делают его невкусным или ядовитым после смерти или в сыром виде. Некоторые мидии могут содержать токсины. Простой критерий заключается в том, что живые мидии, находясь в воздухе, плотно закрываются, если их потревожить. Открытые, не отвечающие на реакцию мидии мертвы, и их следует выбросить. Необычно тяжелые, пойманные в дикой природе закрытые мидии могут быть выброшены, поскольку они могут содержать только ил или песок. (Их можно проверить, приоткрыв половинки скорлупы.) Рекомендуется тщательное ополаскивание водой и удаление «бороды». Раковины мидий обычно открываются при приготовлении, обнажая приготовленные мягкие части. Исторически считалось, что после приготовления все мидии должны открыться, а те, которые не открывались, небезопасны для употребления и должны быть выброшены. Однако, по словам морского биолога Ника Руэлло, этот совет, возможно, возник из старой, плохо изученной поваренной книги, которая теперь стала общепринятым трюизмом для всех моллюсков. Руэлло обнаружил, что 11,5% всех мидий не открываются во время приготовления, но когда их открывают принудительно, 100% «и достаточно приготовлены, и безопасны для употребления».

Хотя мидии ценят как пищу, отравление мидиями из-за токсичных планктонных организмов может представлять опасность на некоторых побережьях. Например, следует избегать употребления мидий вдоль западного побережья США в теплые месяцы. Это отравление обычно происходит из-за нашествия динофлагеллят (красных приливов), содержащих токсины. Динофлагелляты и их токсины безвредны для мидий, даже если они сконцентрированы за счет фильтрации мидий, но если мидии потребляются человеком, концентрированные токсины вызывают серьезные заболевания, такие как паралитическое отравление моллюсками . Человек, пострадавший таким образом после употребления в пищу мидий, называется мидиями .

Особенности питания

Сырые синие мидии
Размер порции 3 унции (85 г)
Калорий 70
Протеин 10,1 г
Углеводов 3,1 г
Волокно 0,0 г
Общий жир 1,9 г
Насыщенный жир 0,4 г
Натрий 243 мг

Пища, являющаяся «отличным источником» определенного питательного вещества, обеспечивает 20% или более рекомендуемой дневной нормы . Пища, являющаяся «хорошим источником» определенного питательного вещества, обеспечивает от 10 до 20% рекомендуемой дневной нормы.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки