Musciame - Musciame
| Альтернативные названия | |
|---|---|
| Тип | консервы из мяса |
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | |
| Изобретенный | традиционный |
| Основные ингредиенты | |
| Вариации | Musciame di tonno |
Musciame или москиам - это традиционные итальянские консервы, приготовленные из соленой и высушенной на солнце плоти дельфинов . Он черный и выглядит как обгоревший кусок дерева, подвешенный на веревке. Его изготавливали моряки и рыбаки побережья Лигурии и Версилии ; согласно европейскому законодательству, его нельзя больше законно производить или продавать. Несколько подобный продукт в Сицилии сделана из фила из тунца , часто продаются как «mosciame ди Tonno», по существу , такие же , как мохам де Атун Испании.
Производство
Musciame был изготовлен на борту корабля моряками и рыбаками Лигурийского и Версилийского побережья на северо-западе Италии. Полоски мяса дельфинов солили, затем подвешивали на веревке к мачте, чтобы они сушили на солнце примерно неделю. В результате получилось небольшое полено, обугленное огнем. Мясо было черным и становилось твердым при длительном хранении.
Musciame не может быть продана или произведена в Италии на законных основаниях. Преднамеренное убийство дельфинов запрещено Директивой о местообитаниях от Европейского Союза , 92/43 / CEE. Согласно положениям постановления ЕС 338/97, где китообразные перечислены в Приложении A, покупка, продажа или получение мяса дельфинов является незаконным. В 2014 году, после разоблачения репортера-расследователя телепрограммы Le Iene , Guardia Costiera и портовые власти Чивитавеккья конфисковали musciame в вакуумной упаковке, предназначенное для тайной подачи в ресторане в этом районе, и провели расследование в отношении лиц, ответственных за незаконный оборот Это. В том же году труп молодой афалины был найден зарезанным на пляже в Гольфо Аранчи на Сардинии ; Ente Nazionale Protezione Animali , национальная лига защиты животных, сказал , что он был заколоть musciame. Согласно отчету, опубликованному в 2015 году итальянской лигой против вивисекции Lega Anti Vivisezione , незаконное убийство дельфинов для производства мускусов продолжается.
Потребление
Musciame был основным элементом рациона лигурийских моряков, которые ели его с морским бисквитом, умягченным морской водой и уксусом, с овощами. Едят очень тонко нарезанными; его можно просто заправить оливковым маслом , подать на ломтиках помидора или с отварной фасолью и луком. Если мясо очень твердое, его, возможно, нужно размягчить, замочив в холодной воде на несколько часов.
Musciame di tonno
Дельфин musciame может быть замещена аналогичной пищей, musciame ди Tonno, который сделан из филе из тунца . Его готовят в летние месяцы, засаливая полоски филе тунца из большой конической мышцы, известной как бодано , которую затем сушат на солнце, коптят или, что чаще, сушат в теплой духовке.