Глинтвейн - Mulled wine

Глинтвейн
Glühwein-Zubereitung.JPG
Глинтвейн, завариваемый специями и фруктами
Алкоголь по объему 0–15%
Ингредиенты Вино (красное), специи и фрукты
Варианты Glühwein, Gløgg и многие другие

Глинтвейн , также известный как пряное вино , - это напиток, который обычно готовят из красного вина с различными специями, а иногда и изюмом. Подается горячим или теплым и является алкогольным , хотя есть и безалкогольные . Это традиционный напиток зимой, особенно перед Рождеством . Его подают на рождественских ярмарках в Европе.

Происхождение

Впервые вино было приправлено и нагрето в Риме во 2 веке. Римляне путешествовали по Европе , завоевывая большую ее часть и торгуя с остальными. Легионы принесли с собой вино и виноградарство к рекам Рейн и Дунай и к шотландской границе вместе со своими рецептами.

The Forme of Cury , средневековая английская кулинарная книга 1390 года, в которой упоминается глинтвейн, гласит: «Pur fait Ypocras ...» измельчение корицы , имбиря , галангала , гвоздики , длинного перца , мускатного ореха , майорана , кардамона и зерен рай («шпикенард де Спайн», можно заменить розмарином ). Он смешан с красным вином и сахаром (форма и количество не указаны).

Британия

Глинтвейн очень популярен и традиционен в Соединенном Королевстве на Рождество и реже зимой. Глинтвейн (а иногда и глинтвейн, традиционный, но уже не распространенный) также подается с глинтвейн-яблочным соком в качестве безалкогольной альтернативы.

В традиционной культуре

Обложка книги миссис Битон

С годами рецепт глинтвейна эволюционировал в соответствии со вкусами и модой того времени. Один из викторианских примеров - курящий епископ , упомянутый Чарльзом Диккенсом, но уже не пьяный и не известный в современной культуре. Более традиционный рецепт можно найти в Книге управления домашним хозяйством миссис Битон в параграфе 1961 года на страницах 929–930 пересмотренного издания 1869 года:

ПОЛУЧИТЬ ВИНО.
ИНГРЕДИЕНТЫ. На каждую пинту вина добавьте 1 большую чашку воды, сахара и специй по вкусу.

Режим . При приготовлении таких препаратов очень сложно указать точные пропорции ингредиентов, таких как сахар и специи, так как то, какое количество может подойти одному человеку, другому будет весьма неприятно. Варите специю в воде до полного раскрытия аромата, затем добавьте вино и сахар и доведите все до температуры кипения, затем подавайте с полосками хрустящих сухих тостов или с печеньем. Специи , как правило , используются для глинтвейна являются гвоздику , тертый мускатный орех и корицу или мускатный орех . Глинтить можно любой вид вина, но портвейн и кларет обычно выбирают для этой цели; а последнее требует очень большой доли сахара. Сосуд, в котором варится вино, должен быть тщательно очищен и храниться исключительно для этой цели. Для мелочи можно приобрести небольшие подогреватели жестяных банок, которые больше подходят, чем кастрюли, если они не будут тщательно очищены; они портят вино, придавая ему очень неприятный привкус. Эти грелки нельзя использовать ни для каких других целей.

В современной культуре

Британский паб, где в декабре продают глинтвейн и приправленный (глинтвейн) сидр.

В современной британской культуре нет конкретного рецепта глинтвейна и специй, входящих в его рецепт. Обычно это комбинация апельсина, лимона, корицы , мускатного ореха , семян фенхеля (или звездчатого аниса ), гвоздики , кардамона и имбиря . Специи можно смешать и отварить в сахарном сиропе перед добавлением, нагреванием и подачей красного вина . Варианты включают добавление бренди или имбирного вина . В вино можно добавить чайный пакетик со специями, которое нагревают вместе с дольками апельсина, как удобную альтернативу полному рецепту. Глинтвейн часто подают в небольших (200 мл) фарфоровых или стеклянных кружках, иногда с дольками апельсина, усыпанными гвоздикой.

В зимние месяцы в Великобритании можно купить глинтвейн и эль с добавлением специй. Wassail удар теплый глинтвейн пиво или сидр пить в зимнее время в викторианские времена.

Glühwein

Чашка Glühwein

Glühwein (примерно переводится как «тлеющее вино», от температуры, до которой нагревается вино) популярен в немецкоязычных странах и во французском регионе Эльзас . Это традиционный напиток, который предлагают во время рождественских праздников. На рождественских ярмарках Эльзаса это традиционно единственный алкогольный напиток. Старейшее документально Glühwein Танкард приписывается графу Джон ХВ Катценельнбоген , немецкий дворянин , который был первым производителем из Рислинг винограда. Эта позолоченная серебряная кружка с замком датируется ок. 1420.

Глювайн обычно готовят из красного вина, нагревают и приправляют палочками корицы, гвоздикой , звездчатым анисом , апельсином , сахаром и иногда стручками ванили. Иногда его пьют mit Schuss (с шотом), что означает добавление рома или другого спиртного. В некоторых частях Германии вместо виноградного вина иногда используют фруктовые вина , такие как черничное и вишневое вино. Вариант Glühwein готовится из белого вина, но он менее популярен, чем его красный аналог. Для детей на рождественских ярмарках предлагается безалкогольный Kinderpunsch - пунш с похожими специями.

Другой популярный вариант Glühwein в Германии - Feuerzangenbowle . Он использует тот же рецепт, но для этого напитка поджигают пропитанный ромом сахарный рулет и дают ему стечь в вино.

Нордический глёгг

Readymade glögg ( бренд Blossa , Швеция)

Glögg , gløgg , glögi и подобные слова являются термины , используемые для глинтвейна в странах Северной Европы (иногда произносится как GLog или Glug ). Он пишется gløgg на норвежском, датском и фарерском языках, glögg на шведском и исландском языках и glögi на финском и эстонском. В Дании, Норвегии, Швеции и Финляндии glø или Glögg часто пьяна рождественские события.

Безалкогольные и алкогольные версии глёгга можно купить в готовом виде или приготовить с фруктовыми соками вместо вина. Основными ингредиентами алкогольного глёгга являются красное вино , сахар, специи, такие как корица, кардамон , имбирь , гвоздика и горький апельсин , а также, возможно, более крепкие спиртные напитки, такие как водка , аквавит , ром или бренди . По всей Скандинавии экстракт специй глёгг и готовые смеси специй можно купить в продуктовых магазинах. Для приготовления глёгга специи или экстракт пряностей добавляют в вино, которое затем нагревают до 60-70 ° C. При приготовлении домашнего глёгга с использованием специй горячей смеси дают настояться не менее часа, а часто и дольше, а затем повторно нагревают перед подачей на стол. Готовые винные глёгги , а также слабо- или безалкогольные сорта обычно продаются в Systembolaget в Швеции и в Alko в Финляндии , готовые к нагреванию и подаче, а не в форме концентрата или экстракта. Glögg обычно подается с изюмом , сушеной гвоздикой , бланшированным миндалем и имбирным печеньем (Ginger Snaps) и является популярным горячим напитком в рождественский сезон.

В Швеции имбирный хлеб и лусебуллар (также называемый лусекаттер ), разновидность сладкой булочки с шафраном и изюмом, обычно подают 13 декабря в честь Дня Святой Люсии . Он также традиционно подается в julbord , рождественской версии классического шведского шведского стола smörgåsbord . В Дании , Glögg пар , как правило , включают в себя æbleskiver посыпать сахарную пудру и сопровождается клубничным джемом . В Норвегии , gløgg в паре с рисовым пудингом (норвежский: riskrem ). В таких случаях слово graut- / grøtfest является более точным, так как название происходит от рисового пудинга, который подают в качестве блюда. Обычно глёгг пьют перед рисовым пудингом, который часто подают с холодным красным ликером (колбасой).

Рецепты Glögg широко различаются; Также популярны вариации с белым вином или сладким вином, таким как портвейн или мадера, или такими спиртными напитками, как бренди или виски . Глёгг также можно приготовить без алкоголя, заменив вино фруктовым или ягодным соком (часто из черной смородины ) или путем кипячения глёгга для испарения алкоголя. Glögg по вкусу похож на современный Wassail или глинтвейн .

Другие страны

Приготовление глинтвейна

В Хорватии , Боснии и Герцеговины , Черногории , N. Македонии и Сербии , kuhano вино / kuvano вино / кувано вино ( «приготовлено вино»), изготовлена из красного или белого вина и различных комбинаций мускатного ореха, гвоздики, корицы, аниса сахара / мед или цедра апельсина, часто подается с дольками апельсина или лимона.

На юге и юго-востоке Бразилии , где проживает большое количество потомков европейцев, его называют vinho quente или quentão . Обычно его готовят из красного вина, палочек корицы и гвоздики. Кашаса может быть добавлен для увеличения содержания алкоголя. Он подается в рамках фестиваля Festa Junina , который отмечается зимой в июне.

В Болгарии это называется greyano vino ( болгарский : греяно вино ) («подогретое вино») и состоит из красного вина, меда и перца . Иногда можно добавить яблоки или цитрусовые, например, лимон или апельсины.

В Чили его называют « чандола » на юге и «винегадо» на севере (« навегадо » считается гиперкоррекцией) [«моряк; навигация ']. Навега'о - это горячий напиток, приготовленный из красного вина, апельсиновой цедры, палочек корицы, гвоздики и сахара. Хотя он считается напитком южной части Чили, его подают по всей стране. Многие считают его зимним напитком. Канун Святого Иоанна (испанская традиция, заменившая Wetripantru, новогодний день мапуче, который совпадает с зимним солнцестоянием в южном полушарии - середина лета в северном полушарии) вечером 23 июня будет, например, хорошим моментом для пейте «навега'о».

В Чехии глинтвейн называют svařené vínoвареное вино»), в просторечии svařák .

В Словакии глинтвейн называют varené vínoвареное вино»), и его обычно подают во время рождественского сезона.

Во Франции , Vin Chaud ( «горячее вино») , как правило , состоит из красного вина , смешанного с медом, корицей и апельсином. Это не должно быть слишком сладким. Известные в Альпах напитки для зимних видов спорта.

В Венгрии , forralt бору ( «вареное вино») , как правило , сделаны из популярной страны Egri Bikaver и приправленная корицей, сахаром и гвоздикой. Иногда для дополнительного вкуса добавляют Амаретто.

В Италии глинтвейн типичен для северной части страны и называется vin brulé (от французского vin brûlé , «обожженное вино», хотя это выражение не используется во Франции).

В Латвии его называют karstvīns («горячее вино»). Без вина его готовят с использованием виноградного (или смородинового) сока и Рижского черного бальзама .

В Литве его называют «глинтвейнас» или « карштас винас» («горячее вино»).

В Молдове и Румынии , то Изваре сделано из красного вина с черным перцем и медом.

В Нидерландах напиток известен как bisschopswijn (буквально «епископское вино»). Bisschopswijn пьют во время праздников Sinterklaas .

В Северной Македонии его называют vareno vino ( македонское : варено вино , вареное вино) или greeno vino ( македонское : греено вино , горячее вино) и обычно подают поздней осенью или зимой. Его делают из красного вина, обычно из региона Тиквеш , в сочетании с корицей и сахаром или медом. Вино, нагретое в сочетании с перцем , используется как профилактика гриппа или простуды.

В Польше , grzane алкаш ( «нагретое вино»), или grzaniec в Highlander диалекта, очень похож на вариант Чехии, особенно в южных регионах. Существует также аналогичный метод приготовления глинтвейна или «grzane piwo», который популярен среди бельгийского пива из-за сладкого вкуса этого конкретного сорта пива, в котором используются те же специи, что и глинтвейн, и которое нагревается.

В Португалии , в основном в провинциях Дору и Минью, он называется vinho quente и готовится из вина Мадейры и портвейна , в регионе Порту более популярен Porto Quente.

В России и Украине , глинтвейн ( «Glintvein») является популярным напитком в течение зимы и имеют такое же рецепт, что и немецкого Глинтвейн. Кроме того, традиционный русский зимний травяной напиток сбитен , хотя обычно это безалкогольный тизан, приготовленный на горячей воде, также может быть приготовлен с красным вином, заменяющим часть или всю воду.

В Женеве , Швейцария , вино "Vin Chaud" пьют во время гуляний вокруг L'Escalade .

Смотрите также

использованная литература

Библиография

внешние ссылки