Мюсли - Muesli

Сухая смесь мюсли с коровьим молоком и нарезанным свежим бананом
Смесь мюсли из амаранта с добавлением молока

Мюсли ( / м JU г л я / MEWZ -Ли ) является холодной овсяной блюдо на основе овсяных хлопьев и ингредиентов , таких как зерно, орехи, семена, свежие или сушеные фрукты. Мюсли традиционно готовили из молока или сливок, выжатого цитрусового сока, часто с подсластителем, например медом, и замачивали на ночь. Йогурт или другие молочные продукты теперь обычно добавляют в упакованные и домашние рецепты мюсли.

Разработанный примерно в 1900 году швейцарским врачом Максимилианом Бирхер-Беннером для пациентов в его больнице, он теперь употребляется как стандартное блюдо для завтрака, как сухие завтраки , а также в Швейцарии как ужин под названием Birchermüesli Complete : мюсли с Café Complete (молочный кофе, с хлебом, маслом и джемом ( Butterbrot )).

Этимология

Первоначально известный в швейцарском немецком как Birchermüesli (его создателем был Bircher-Беннер ) или просто мюсли , слово является Alemannic уменьшительное Mues (без швейцарского стандарта немецкий: Mus ) , что означает «кашица» или «Пюре».

История

Изначально мюсли предназначались не для завтрака, а как закуска, похожая на хлеб с маслом. Его употребляли как Schweizer Znacht (букв .: швейцарский ужин), но не как хлопья для завтрака.

Он был введен около 1900 года Бирхером-Беннером для пациентов в его больнице, где диета, богатая свежими фруктами и овощами, была неотъемлемой частью терапии. Он был вдохновлен похожим «странным блюдом», которое ему и его жене подали во время похода в Швейцарские Альпы .

Сам Бирхер-Беннер называл это блюдо просто «d'Spys» (по- швейцарски «блюдо», по- немецки «die Speise»); это было широко известно как Apfeldiätspeise (Яблочная диетическая еда). Бирхер открыл санаторий в стиле шале в Цюрихберге под названием Lebendige Kraft (букв .: живая сила). Популярность этих заведений возросла в эпоху lebensreform , общественного движения, которое ценило здоровую пищу и вегетарианство.

Рецепты

Оригинальный рецепт Бирчера-Беннера

Оригинальный рецепт Бирхера-Беннера состоит из следующих ингредиентов:

  • Яблоки, «два-три маленьких яблока или одно большое». Использовалось все яблоко, включая кожуру, сердцевину и косточки.
  • Орехи, грецкие, миндаль или фундук, по одной столовой ложке.
  • Овсяные хлопья, одна столовая ложка, «предварительно замоченная в 3 столовых ложках воды на 12 часов».
  • Лимонный сок из половинки лимона.
  • Либо сливки с медом, либо сгущенное молоко по 1 столовой ложке.

Блюдо готовили путем смешивания сливок и меда или сгущенного молока с размоченными овсяными хлопьями и лимонным соком и, при помешивании, натирали в смеси все яблоко. Этот метод предотвратил потемнение мякоти яблока. Намерение состояло в том, чтобы подавать блюдо в свежем виде, непосредственно перед любыми другими блюдами в трапезе.

Свежие мюсли

Свежие мюсли, приготовленные из овсяных хлопьев , апельсинового сока, смешанных яблок и бананов, красной смородины, изюма и творога , посыпанные малиной.

Мюсли традиционно готовят из свежеприготовленных сушеных овсяных хлопьев или цельнозерновых овсяных хлопьев, вымоченных в воде или фруктовом соке. Другие распространенные ингредиенты тертые или нарезанные свежие фрукты (например, бананы, яблоки, ягоды, виноград, манго), сухофрукты, молочные продукты (например, свежее молоко, йогурт, сливки, сгущенное молоко, творог , кварк , творог, или немолочные заменители молока ), лимонный сок, молотые орехи, семена, специи (особенно корица), смесь меда и мюсли.

Приготовление домашних мюсли зависит от вкусов и предпочтений повара, но основные пропорции составляют около 80% зерна, 10% орехов и семян и 10% сухофруктов. Некоторые домашние повара предпочитают заранее смешивать сухие ингредиенты и хранить их в контейнере, добавляя влажные ингредиенты, такие как свежие фрукты, молочные продукты, мед и фруктовый сок, непосредственно перед подачей на стол.

Упакованные мюсли

Сырые, сушеные, упакованные ингредиенты мюсли

Упакованные мюсли - это сыпучая смесь, состоящая в основном из овсяных хлопьев или кукурузных хлопьев, а также кусочков различных сухофруктов, орехов и семян - основных ингредиентов любых мюсли. Обычно он содержит другие зерна злаков, такие как пшеничные или ржаные хлопья. Жареный мусели известен в Соединенных Штатах как мюсли .

Есть много разновидностей, которые также могут содержать мед, специи или шоколад. Сухие упакованные мюсли можно хранить в течение многих месяцев и быстро подавать после смешивания с молоком, пленкой , йогуртом, кофе, горячим шоколадом, фруктовым соком или водой. При желании можно добавить кусочки свежих фруктов. Как вариант, смесь можно замочить на ночь в молоке, а затем подавать со свежими фруктами или компотом по вкусу.

Культурная специфика

Англоязычная мировая адаптация

Кафе, рестораны и повара в англоязычном мире часто используют этикетку bircher muesli, чтобы отличить свои блюда от покупных , указывая на то, что они были приготовлены по оригинальному рецепту - с тертым свежим яблоком, лимонным соком и т. Д. сливки и мед - вместо того, чтобы просто наливать их из пакета с добавлением молока. Однако эти блюда обычно представляют собой заметную модификацию оригинального рецепта, а не его точное воспроизведение. Многие используют апельсиновый или яблочный сок вместо лимонного и добавляют другие более экзотические ингредиенты, такие как ягоды, тертые свежие груши, вареные или жареные фрукты, ванильную эссенцию и сироп агавы .

Культурные коннотации

Мюсли с самого начала ассоциировались с диетами, заботящимися о своем здоровье, и здоровым образом жизни. В англоязычных странах эти коннотации привели к появлению терминов, связывающих мюсли с социальным либерализмом и средними классами. К ним относятся британский мюсли пояс и американский тип гранола .

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки

  • СМИ, связанные с мюсли на Викискладе?