Вашерин - Vacherin

Вашерен - это еще и французский десерт: корочка безе, наполненная кремом шантильи и фруктами.
Вашерин
Vacherin du haut Doubs.jpg
Страна происхождения Франция , Швейцария
Область, город Франш-Конте и Валле-де-Жу ( кантон Во )
Источник молока Коровы
Пастеризованный Традиционно нет
Текстура мягкий сыр с мытой цедрой
Время старения 5-7 недель
Сертификация AOC France 1981;

ЗОП Франция 1996 г .;
AOC Франция 2003

Вашерен Фрибуржуа: швейцарский AOC
Связанные СМИ на Викискладе?

Вашерин - это сыр из коровьего молока (франц. Vache , «коровий») . Существует два основных типа французского или швейцарского сыра Вашерин.

Mont d'Or

Швейцарский Вашерен Мон д'Ор

Один из видов сыра Вашерен называется mont d'Or , или Vacherin du Haut-Doubs из Франции, или Vacherin Mont-d'Or из Швейцарии (хотя в местных магазинах его обычно называют просто Vacherin ). Это мягкий, насыщенный сезонный сыр, который делают из коровьего молока в Швейцарии или Франции , обычно в деревнях региона Юра (происхождение которого официально контролируется с 1981 года), и имеет серовато-желтую промытую корку . Обычно он содержит от 45 до 50 процентов молочного жира (в сухом веществе), производится с 15 августа по 15 марта и продается с 10 сентября по 10 мая. Швейцарский Vacherin Mont d'Or обычно готовится из термически обработанного молока (пастеризация - это не допускается), а французский Vacherin du Haut-Doubs - непастеризованный. Его традиционно делают в зимние месяцы, когда коровы спускаются с Альпажа (горные пастбища) и молока не хватает для производства сыра Конте . Продается в круглых ящиках различного диаметра из ели . Полосы ели собирают специалисты, которых называют «санглир». Его часто подают разогретым в оригинальной упаковке и едят как фондю .

Официально, французский AOC / PDO позволяет Кустарному и кооперативные производства Mont d'Or. Во Франции 11 производителей Vacherin (2009 г.).

Вашерен Фрибуржуа

Другой Вашерин, более твердый швейцарский сыр, называется Вашерен Фрибуржуа . Он производится под швейцарской AOC в кантоне Фрибург , откуда также берет свое начало Грюйер . Он имеет слегка кислый , смолистый вкус, похожий на итальянскую фонтину , с различной силой в зависимости от возраста и сорта . Это также базовый компонент, придающий фондю характер (в зависимости от рецепта). Vacherin Fribourgeois имеет статус AOC в Швейцарии с 6 разновидностями:

  • Классический (в возрасте: 6–12 недель)
  • Экстра (в возрасте: минимум 12 недель)
  • Рустик (выдержка: минимум 12 недель, но до 25 недель (6 месяцев))
  • Альпаж (в возрасте: 12–25 недель)
  • Mountain (в возрасте 9–25 недель)
  • Био (Органический) (в возрасте минимум 9 недель)

Чем старше становится вачерин, тем сильнее запах аммиака из-за активности микроорганизмов в сыре.

Вашерен д'альпаж

Вашерин д'альпаж изготавливается из молока коров, пасущихся на альпийских лугах, и, следовательно, имеет гораздо более богатый вкус.

Смотрите также

Примечания и ссылки

внешние ссылки