Мирин - Mirin
Мирин (味 醂 илиみ り ん, яп. [Miɾiɴ] ) - это рисовое вино, часто встречающееся в японской кухне . Он похож на саке , но с меньшим содержанием алкоголя и более высоким содержанием сахара. По содержанию сахара - это сложный углевод, который естественным образом образуется в процессе ферментации ; сахар не добавляется. При нагревании жидкости содержание спирта еще больше снижается.
Распространены три типа мирина. Первый - это хонмирин (буквально: настоящий мирин), который содержит около 14% спирта и производится в процессе затирания ( осахаривания ) от 40 до 60 дней . Второй - шио мирин (буквально: солевой мирин), который содержит минимум 1,5% соли, чтобы предотвратить потребление и избежать налога на алкоголь. Третий - шин мирин (буквально: новый мирин) или мирин-фу чомирё (буквально: мириноподобная приправа), который содержит менее 1% алкоголя, но сохраняет тот же вкус.
В период Эдо мирин употребляли как амазаке . О-тосо , традиционно потребляемый на японский Новый год, можно приготовить, замочив смесь специй в мирине.
В стиле Кансай мирин перед употреблением на короткое время кипятят, чтобы часть спирта испарилась. В региональном стиле Канто мирин используется без обработки. Вареный мирин по-кансайски называется никири мирин (煮 切 り 味 醂) (буквально: тщательно сваренный мирин).
Мирин используется для придания яркости жареной или жареной рыбе или для устранения рыбного запаха. Вместо сахара и соевого соуса часто используют небольшое количество . Его аромат довольно сильный. Иногда его используют для сопровождения суши .
30 ноября был назначен день хон-мирин по мирин промышленности, так как в японской игре слов , финиковые слова звучат как «11» (いい, хороший) и «30» (みりликвидирование , мирин ).
Использует
Мирин также используют для приготовления других соусов:
- Соус кабаяки (соус из угря): мирин, соевый соус , угорь или рыбные кости
- Соус никири мирин : соевый соус, даси , мирин, саке в соотношении 10: 2: 1: 1
- Суши су (рисовый винегрет для суши): рисовый винный уксус, сахар,соус никири мирин
- Соус терияки
Смотрите также
- Японские ароматизаторы
- Mijiu - китайское рисовое вино, которое можно использовать в кулинарии.
- Хуанцзю - китайское рисовое вино, которое можно использовать в кулинарии.