Максимилиан Бирхер-Беннер - Maximilian Bircher-Benner
Максимилиан Оскар Бирхер-Беннер | |
|---|---|
 | |
| Родившийся |
22 августа 1867 г. |
| Умер | 24 января 1939 г. (71 год) |
| Занятие | Врач , диетолог |
| Известен | Созданы мюсли |
Работает |
Пищевая наука для всех |
Максимилиан Оскар Бирхер-Беннер , доктор медицины (22 августа 1867 - 24 января 1939) был швейцарским врачом и пионером диетологом, которому приписывают популяризацию мюсли и сыроедение .
биография
Максимилиан Оскар Бирхер-Беннер родился 22 августа 1867 года в Аарау , Швейцария, в семье Генриха Бирхера и Берты Крюси. Он учился в Цюрихском университете, чтобы изучать медицину, а позже открыл свою собственную клинику. В течение первого года работы клиники Бирхер-Беннер заболел желтухой и утверждал, что снова поправился, съев сырые яблоки. Исходя из этого наблюдения, он экспериментировал с воздействием сырых продуктов на организм и продвигал мюсли, блюдо на основе сырого овса, фруктов и орехов. Бирчер-Беннер расширил свои исследования в области питания и открыл санаторий под названием «Vital Force» в 1897 году. Он считал, что сырые фрукты и овощи обладают наибольшей питательной ценностью, приготовленные и промышленно обработанные продукты - еще меньше, а мясо имеет наименьшую питательную ценность. В конце концов Бирчер-Беннер полностью отказался от мяса и стал вегетарианцем . Другие ученые того времени не очень хорошо отреагировали на то, что Бирчер-Беннер назвал его «новой наукой о питании», но широкая публика уловила его идеи до такой степени, что ему пришлось расширить свою санаторную практику. Его пищевые привычки и режим питания неуклонно росли, пока он не умер 24 января 1939 года в Цюрихе в возрасте 71 года.
Питание
В его санатории в Цюрихе для лечения пациентов использовалась сбалансированная диета из сырых овощей и фруктов , вопреки распространенным в конце 19 века представлениям. Бирчер-Беннер считал, что сырые продукты более питательны, потому что они содержат прямую энергию солнца. Он призвал людей с хорошим здоровьем есть примерно 50% сырых продуктов ежедневно, а людей со слабым здоровьем - есть 100% сырые продукты. Сестры Бирчер-Беннер, Элис Бирчер и Берта Брупбахер-Бирчер, создали множество рецептов с использованием сырых продуктов, чтобы диета из сырых продуктов выглядела более привлекательной. Благодаря помощи сестер его санаторий приобрел огромную популярность, и он увеличил размер своей клиники.
Бирхер-Беннер изменил пищевые привычки конца 19 века. Он постулировал, что вместо большого количества мяса и белого хлеба будет есть фрукты, овощи и орехи . Его идеи включали не только контролируемое питание, но и спартанскую физическую дисциплину. В его санатории в Цюрихе на Бирхер-Беннер-Платц пациенты должны были соблюдать несколько монашеский распорядок дня, включая ранний отход ко сну (21:00 или 21:00), физическую подготовку и активную работу в саду. Каждый прием пищи начинался с небольшого блюда из мюсли, разработанного доктором Бирчер-Беннером, за которым следовали в основном сырые овощи и десерт. Пациентам не разрешалось употреблять алкоголь, кофе, шоколад или табак во время лечения. Бирчер-Беннер также рекомендовал своим пациентам принимать солнечные ванны, принимать холодный душ и принимать лечебные ванны, разработанные американским врачом Джоном Харви Келлоггом . Его теория жизни была основана на гармонии между людьми и природой, ключевом компоненте немецкого движения за реформу образа жизни и причине, по которой он назвал свою клинику «Жизненной силой».
Критика
Бирчер-Беннер придерживался псевдонаучных представлений о питании, включая витализм . Он считал, что все люди, включая младенцев, должны есть только сырую пищу. Бирчер-Беннер разработал идею о том, что приготовление пищи лишает продукты питания их питательной ценности и разрушает их «жизненно важные вещества». Он считал, что приготовленная пища вызывает разложение пищеварительного тракта, что может вызвать аутоинтоксикацию .
Идеи Бирчера-Беннера о питании не были поддержаны наукой того времени, и медики сочли его шарлатаном . В современном академическом обзоре кулинарной книги Бирчер-Беннера « Здоровые блюда» утверждается, что эта работа содержит «смесь физиологических полуправд и фантазий», и делается вывод о том, что количество людей, способных есть только сырые фрукты и овощи, как поощряет Бирчер-Беннер, составляет ограничено, потому что лишь немногие люди могут жить как травоядные. Известный писатель Томас Манн посетил санаторий и назвал его «лечебницей». Несмотря на неодобрение со стороны других, идеи Бирхера-Беннера привлекли внимание общественности, и его санаторий продолжал работать еще некоторое время после его смерти.
Наследие
Работа Бирчер-Беннера не была признана другими учеными до открытия витаминов во фруктах и овощах в 1930-х годах. Вскоре после его смерти был открыт второй санаторий, получивший название «Народный санаторий для образа жизни, основанного на природе», и он работал в соответствии с идеями Бирхер-Беннера. В 1939 году в его память клиника Vital Force была переименована в «Клинику Бирхера-Беннера». В конце ХХ века, после закрытия санатория, некоторое время он был студенческим общежитием . С тех пор он был приобретен Zürich Financial Services и получил название Zürich Development Center. Он используется для обучения руководителей, а также содержит обширную частную коллекцию произведений искусства.
Избранные публикации
- Наука о продуктах питания для всех (перевод Арнольда Эйлоарта, 1928 г.)
- Фруктовые блюда и сырые овощи: солнечная (витаминная) еда (1930)
- Целебные блюда (1934)
- Существенная природа и организация пищевой энергии (перевод DE Hecht и EF Meyer, 1939)
- Предотвращение неизлечимой болезни (перевод Э. Ф. Мейера, 1959)