Мастика (растительная смола) - Mastic (plant resin)
Мастика ( греч . Μαστίχα ) - это смола, полученная из мастикового дерева ( Pistacia lentiscus ). Он также известен как слезы Хиоса , который традиционно производится на острове Хиос , и, как и другие природные смолы, производится в виде «слез» или капель.
Мастика выделяется смоляными железами некоторых деревьев и при высыхании превращается в кусочки хрупкой полупрозрачной смолы. При жевании смола размягчается и превращается в ярко-белую непрозрачную жевательную резинку. Вкус сначала горький, но после некоторого пережевывания он выделяет освежающий аромат, похожий на сосновый и кедровый.
История
Мастику собирали не менее 2500 лет со времен греческой древности . Слово мастика происходит от греческого : μαστιχεīν , латинизировано : mastichein «скрежетать зубами», что также является источником английского слова masticate . Первое упоминание о настоящих «слезах» мастики принадлежит Гиппократу . Гиппократ использовал мастику для профилактики проблем с пищеварением, простуды и как освежитель дыхания. Римляне использовали мастику вместе с медом, перцем и яйцом в пряном вине Conditum Paradoxum . При Византийской империи торговля мастикой была сделана императором монополией. В Османской империи султан собирал лучший урожай мастики, чтобы отправить его в свой гарем.
Во времена османского владычества Хиоса мастика была на вес золота. Наказанием за кражу мастики была казнь по приказу султана. Во время резни на Хиосе 1822 года султан пощадил жителей региона Мастихохория, чтобы они предоставили мастику ему и его гарему. Сакыз Адасы , турецкое название острова Хиос, означает «остров смолы». Деревни из мастики похожи на крепости, они не видны с моря, окружены высокими стенами и не имеют дверей на уровне улиц (это означает, что в деревни можно попасть только по лестницам), чтобы защитить сок от захватчиков.
Хотя ликер намного моложе, он все еще связан с греческой историей. Пищеварительные ликеры, похожие на Мастичато (Мастика), но сделанные из винограда, были известны как греческие эликсиры до Французской революции.
Производству мастики угрожал лесной пожар на Хиосе , уничтоживший некоторые мастичные рощи в августе 2012 года.
Выращивание
Производство мастичной смолы для местных производителей занимает целый год. Сбор урожая известен как кентос, и его собирают с начала июля до начала октября. Сначала территория вокруг деревьев очищается и присыпается инертным карбонатом кальция . Затем каждые 4–5 дней в коре каждого дерева делают 5–10 надрезов для высвобождения смолы. Поскольку эти прозрачные капли свисают с дерева и сверкают на солнце, они, как говорят, напоминают кристаллические слезы; по этой причине мастичная смола известна как «слёзы Хиоса». Первые кристаллы смолы затвердевают и падают на землю примерно через 15–20 дней. Затем фермеры собирают кусочки сухой мастики и промывают их в природной родниковой воде, а большую часть зимы проводят, очищая и отделяя слезы от песка. Этот процесс очистки выполняется вручную и регулируется законодательной базой Ассоциации производителей мастики. Помимо мастики выпускается еще и мастиковое масло.
Мастихохория
По состоянию на 2018 год на острове Хиос было двадцать четыре мастихохории, или мастиковых деревень, посвященных выращиванию и производству мастики. Производство мастики на Хиосе защищено обозначением происхождения, защищенным Европейским Союзом .
Производство мастики на острове контролируется кооперативом. Основанная в 1938 году Ассоциация производителей мастики Хиоса ( греч . Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου ), сокращенно CGMGA , является вторичной кооперативной организацией и действует как коллективный представительный орган двадцати первичных кооперативов, основанных в двадцати четырех деревнях мастики. он имеет эксклюзивное управление натуральной Хиос Мастихой в Греции и за рубежом. Музей мастики Хиоса предлагает постоянную экспозицию о производстве мастики на острове, рассказывающую о ее истории и методах выращивания, а также демонстрирующую различные способы ее использования сегодня.
Турция
Традиционно также было ограниченное производство мастики на полуострове Чешме , на турецком побережье в восьми морских милях от Хиоса, с аналогичными экологическими условиями, подходящими для производства мастики. Турецкий фонд по борьбе с эрозией почв, для лесовосстановлению и защите природных сред обитания (TEMA) привела усилия , чтобы защитить родные турецкие мастики деревьев и посадить новые на полуострове Чешме возродить жизнеспособное коммерческое производство продукта. В рамках этого проекта, который, как ожидается, продлится до 2016 года, в период с 2008 по октябрь 2011 года было посажено более 3000 саженцев мастичных деревьев на более чем 368 акрах (149 гектаров) выделенных сельскохозяйственных земель, предоставленных Измирским технологическим институтом .
Использует
Кулинарный
В Восточном Средиземноморье мастика Хиоса считается приправой к еде. Его обычно используют для выпечки и приготовления пищи, добавляя свой аромат к таким продуктам питания, как булочки, мороженое и другие десерты. Он особенно известен в греческой, кипрской, сирийской и ливанской кухне, но в последнее время мастика все чаще используется и в японской кухне .
Одним из первых применений мастики была жевательная резинка; отсюда и название. Жевательная резинка со вкусом мастики продается в Сирии, Ливане, Турции и Греции. Мастика используется в мороженом, соусах и приправах в Ливане. В Египте мастику используют в овощных консервах, в джемах клейкой консистенции и в супах. В пикантных блюдах египетские рецепты курицы, утки, кролика и рыбы часто требуют мастики, обычно в сочетании с кардамоном . В Марокко мастику используют при приготовлении копченостей.
В Сирии мастику добавляют в выпивку (сирийское мороженое).
В Турции, мастика широко используется в десертах , таких как рахат - лукум и Dondurma , в пудинги , таких как sütlaç , салепа , куриная грудка , mamelika, и в безалкогольных напитках. Мастичный сироп добавляют в турецкий кофе на побережье Эгейского моря.
В странах Магриба мастика используется в основном в тортах, сладостях и выпечке, а также в качестве стабилизатора безе и нуги .
В Греции мастика используется в ликерах, таких как Mastika (или Mastichato), в сладостях, известных как «подводная лодка» ( греч . Υποβρύχιο , латинизировано : ypovríchio ), в напитках, жевательной резинке, сладостях, десертах, хлебе и сыре. Он также используется для стабилизации лукуми и мороженого.
Иорданская компания по производству жевательной резинки Sharawi Bros. (علكة شعراوي اخوان) использует мастику Pistacia lentiscus в качестве одного из основных ингредиентов (помимо глюкозы ) в своих жевательных резинках со вкусом мастики. Они также продают жевательную резинку во многие гастрономические магазины по всему миру, например, в Европе и Австралии .
В религии
Некоторые ученые отождествляют баху, упомянутую в Библии, с мастикой. Баха , по-видимому, происходит от иврита : בכא , плач, и, как полагают, относится к «слезам» смолы, выделяемой мастиковым растением.
Древние еврейские галахические источники указывают на мастику как средство от неприятного запаха изо рта: «Мастику нельзя жевать в шаббат . Когда [можно жевать мастику в шаббат]? . "
Мастика является важным компонентом мира , святое масла , используемым для помазания по Православные Церквам .
Другое использование
Мастика используется в некоторых лаках . Мастичный лак использовался для защиты и сохранения фотонегативов. Мастика также используется в парфюмерии, косметике, мыле, маслах для тела и лосьоне для тела. В Древнем Египте мастику использовали при бальзамировании. В затвердевшем виде мастику, такую как ладан или смолу босвеллии, можно использовать для производства ладана.
Имитации и заменители
Редкость мастики и сложность ее изготовления делают ее дорогой. В результате на рынке появляются имитации в виде других смол, продаваемых как «мастика», такие как босвеллия или гуммиарабик. Другие деревья, такие как теребинт ( Pistacia terebinthus ), также могут производить смолу, похожую на мастику. Однако вместо мастики иногда используются другие вещества, такие как смола сосны и смола миндального дерева.
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
- . Британская энциклопедия (11-е изд.). 1911 г.
- Статья в New York Times