Макаруны - Macaroon

Миндальное печенье
Миндальное миндальное печенье и кокосовое миндальное печенье.jpeg
Миндальное и кокосовое миндальное печенье
Тип Cookie-файлы
Курс Легкая закуска
Место происхождения Италия
Основные ингредиенты Миндаль (или кокосы ), яичные белки
Дополнительная информация Сливочная начинка, разные вкусы, кроме указанных

Миндальное ( / м æ к ə г ¯u п / MAK-ə- Роон ) представляет собой небольшой торт или печенье , как правило , сделаны из наземных миндаль (оригинал основного ингредиента), кокосового ореха или других орехов (или даже картофель), с сахаром а иногда ароматизаторы (например, мед, ваниль, специи), пищевые красители, вишня , джем или шоколадная глазурь - или комбинация этих или других ингредиентов. В некоторых рецептах требуется сгущенное молоко. Макаруны иногда выпекают на съедобной рисовой бумаге, которую кладут на противень.

Этимология

Название «миндальное печенье» происходит от итальянского maccarone или maccherone, что означает «паста», имея в виду исходный ингредиент миндальной пасты; само это слово происходит от ammaccare , что означает «сокрушать».

Происхождение

Историки кулинарии пишут, что миндальные печенья можно проследить до итальянского монастыря 8-го или 9-го века. Монахи приехали во Францию ​​в 1533 году, к ним присоединились кондитеры Екатерины Медичи , жены короля Генриха II . Позже две бенедиктинские монахини, сестра Маргарита и сестра Мари-Элизабет, приехали в Нанси в поисках убежища во время Французской революции . Две женщины заплатили за свое жилье, выпекая и продавая миндальное печенье, и таким образом стали известны как «Сестры макарун».

Позднее итальянские евреи приняли печенье, потому что в нем нет муки и закваски (миндальное печенье заквашивают яичным белком) и его можно есть во время восьмидневного празднования Пасхи . Его познакомили и другие европейские евреи, и он стал популярным круглый год.

Рецепты миндального печенья появляются в книгах рецептов, по крайней мере, уже в 1725 году ( придворная кулинария Роберта Смита или полный английский повар ), и в них используются яичные белки и миндальная паста . Книга по ведению домашнего хозяйства миссис Битон включает типичный традиционный рецепт. Со временем кокос добавляли в молотый миндаль и, в некоторых рецептах, заменяли его. Иногда в рецепт добавляют картофельный крахмал , чтобы миндальное печенье получилось более плотным.

Региональные сорта

Доминиканская Республика

Миндальное печенье в Доминикане очень темное. Тертый кокос смешивают с имбирем и корицей .

Франция

Есть много региональных вариантов французского макаруна. Кокосовое миндальное печенье известно как « конголез » или «le rocher à la noix de coco» .

Германия

Мандельхёрнхен (миндальные полумесяцы) - обычное лакомство в Германии. Сделанные из муки, аналогичной макаронам, они имеют форму полумесяца, затем покрывают нарезанным миндалем и обмакивают в шоколад.

Индия

У Thoothukudi в Тамил Наду и Mangaluru в Карнатаке есть свои собственные разновидности макарон, приготовленные из кешью и яичных белков, адаптированные из тех, что были завезены в колониальные времена.

Ирландия

Плитка миндального шоколада производится компанией Wilton Candy в графстве Килдэр , Ирландия . Описание на упаковке: «Кусочки миндального печенья в ирландском молочном шоколаде». Впервые он был изготовлен в 1937 году. Компания Cleeve's Irish Confectionery также производит плитку миндального шоколада - ингредиенты включают масло какао, сухое молоко и сушеный кокос.

Италия

Риччарелли - мягкий сорт миндаля, происходящий из Сиены . Амаретти ди Саронно - обычно хрустящий сорт из Саронно .

И то, и другое часто подают по особым случаям, например, к Рождеству.

Филиппины

Филиппинское кокосовое миндальное печенье

Филиппинское кокосовое миндальное печенье имеет уникальную текстуру, напоминающую торт. Они слегка хрустящие снаружи и мягкие, влажные и жевательные внутри. Обычно их запекают в разноцветных крошечных обертках от кексов и посыпают изюмом . Они популярны во время праздников и особых случаев.

Пуэрто-Рико

В Пуэрто-Рико кокосовое миндальное печенье называют besitos de coco (маленькие кокосовые поцелуи). На острове можно найти несколько разновидностей кокосового ореха , самые популярные из которых включают цедру лимона и ваниль в качестве дополнительных ингредиентов.

Шотландия

Шоколадные батончики Macaroon также популярны в Шотландии . Бьюкенен готовит миндальное печенье с бельгийским шоколадом и поджаренным кокосом. Это давний семейный бизнес, базирующийся в Гриноке . Шотландский макарун сделан из картофельной пасты и сахара.

Макарон-бар Buchanan's

Испания

Carajito является миндальным вариантом сделан с лесными орехами и медом от города Салас , Астурия на севере Испании. Больший размер версия обычно известна как султанша или suspiros Del Moro .

Турция

Acıbadem kurabiyesi - традиционный турецкий сорт, приготовленный из миндаля , сахара и яичных белков. Традиционные рецепты включают небольшое количество горького миндаля, от которого и произошло название этого печенья. Поскольку горький миндаль недоступен, экстракт миндаля обычно используется в качестве заменителя. Это печенье входит в ассортимент почти каждой пекарни в Турции , так как его редко готовят дома.

Объединенное Королевство

Как правило, в Великобритании традиционные миндальные макароны часто включают миндальную эссенцию для усиления вкуса и покрывают миндальными хлопьями. Кокосовое миндальное печенье также популярно. В Шотландии шотландское миндальное печенье имеет плотную сладкую серединку и покрыто шоколадом и жареным кокосом. Традиционно их готовили из холодных остатков картофельного пюре и сахарного батона. Когда макаронный батончик стал коммерческим, в рецепте больше не использовалось картофельное пюре из-за ограничений по сроку хранения. Современные макароны изготавливаются из комбинации (в зависимости от производителя) сахара, глюкозы, воды и яичного белка. Эти ингредиенты образуют помадную основу . Сообщается, что этот рецепт был случайно обнаружен в Коатбридже в 1931 году, когда кондитер Джон Джастис Лис, как говорили, испортил формулу для изготовления шоколадного батончика из помадки и с отвращением бросил на него кокосовую стружку, создав первый батончик миндального печенья.

Соединенные Штаты

Кокосовое миндальное печенье

Кокосовое миндальное печенье - самый известный сорт в Америке. Кокосовое миндальное печенье, производимое промышленным способом, обычно бывает плотным, влажным и сладким, и его часто окунают в шоколад. Домашние миндальные печенья и их разновидности, произведенные в небольших пекарнях, обычно легкие и пушистые. Macaroons сделанные с кокосами часто поступает из с наконечником в форме звезды, в то время как миндальное , сделанные с гайками более вероятно , в форме индивидуально из - за жесткости теста.

Американцы-евреи

Поскольку макароны не заквашены и даже не содержат зерна, многие американцы-евреи часто едят их во время Пасхи .

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки