Лакрор - Lakror
 Лакрор со шпинатной начинкой
| |
| Тип | выпечка ( пирог ) |
|---|---|
| Место происхождения |
 Албания
|
| Регион или штат | Регион Корча, регион Поградец, Деволл (Албания), регионы Битола и озера Преспа (Северная Македония) |
| Основные ингредиенты | мука , масло , баранина , говядина , рикотта , фета , капуста , крапива , шпинат , орах , кабачки , лук-порей , щавель , помидоры , перец , яйца , молоко |
Lakror ( Гегский диалект албанский язык : Laknor ) является традиционным и общим региональным албанским пирогом блюдо из Албании сделано с различными начинками , состоящих из различных овощей или мяса.
Лакрор ассоциируется в основном с Корче и его окрестностями и считается фирменным блюдом местных албанцев. Пирог делают в некоторых других частях южной Албании. Лакрор также употребляют албанские общины на юго-западе Северной Македонии , а также албанцы за границей или в диаспоре в таких местах, как США и Австралия . Пирог иногда называют разновидностью теста бырек или сравнивают с американским пирогом.
Этимология
Термин лакрор происходит от албанского слова lakër (капуста). Овощ, вероятно, был первоначальной основой кондитерского изделия.
Подготовка
Традиционно к приготовлению лакрора привлекались албанские женщины.
Приготовление лакрора - это ручной процесс, который включает в себя работу и раскатывание теста фило в тонкие слои, а затем раскрытие теста и помещение его в форму или сковороду. Желе (начинка) готовится отдельно путем варки овощного фарша. Разнообразные начинки можно приготовить из разных овощей, таких как капуста, крапива, шпинат, орахис, кабачки, или из овощей с сильным вкусом, таких как лук и лук-порей. Другие начинки изготавливаются из мяса, такого как говядина, баранина, или включают в себя сочетание таких ингредиентов, как помидор и лук, помидор и перец, шпинат с сыром или с яйцами, молоком и (оливковым) маслом. Значительными порциями желе добавляется в тесто.
Смешиваем муку, воду и щепотку соли, чтобы получилось тесто.
Готовим тесто вручную
Приготовление кулач (шарики из теста)
Раскатать кулач с окллай (скалкой) в маленькую петэ (плоский пласт теста)
Нанесите масло на каждую маленькую петушку.
Собираем 5 петэ в стек (можно до 10). Этот процесс приводит к расслоению теста при выпекании.
Стопка Petë спрессована и переплетена крест-накрест.
Стек петэ развернулся, чтобы получилось одно большое петэ
Пете становится больше в процессе прокатки
Петэ с помощью скалки кладут на смазанный маслом тепси (сковороду).
Петэ регулируется в кастрюле
Gjellë (начинка) добавлена поверх нижнего petë
Второй петэ, немного большего размера, сделан для вершины.
Вторая петэ помещена на сковороду.
Верхняя часть пете регулируется в кастрюле
Сверху добавлено масло для придания свежести при выпечке.
Избыточное тесто обоих петэ завязывается в эмбру (завязанная корочка).
Лакрор готов к выпечке
Помимо традиционного лакрора, существуют и другие разновидности, такие как брутул лакрор, приготовленный из яиц, масла и начинки с фетой и творогом.
Среди православных албанцев Лакрор также предназначен для празднования Дня Василия Блаженного .
Ежегодный фестиваль Лакрора (по- албански : Festa e Lakrorit ), организуемый муниципалитетом Корче, проводится в Корче или иногда в деревне на более обширной территории. Как праздник лета и албанской кухни, фестиваль посещают местные жители и туристы. Многие лакрор готовятся, а затем запекаются в сач , посуде, покрытой раскаленными углями.
Смотрите также
внешние ссылки
Традиционные стили приготовления
- Лакрор с начинкой из квашеной капусты (видео) [1]
- Лакрор с начинкой из лука-порея (видео) [2]
- Лакрор с луковой и томатной начинкой, приготовленный в сачке (видео) [3]
- Лакрор, сделанный албанцами с юго-запада Северной Македонии (видео) [4]
Другие стили подготовки
- Лакрор с луковой и томатной начинкой (видео) [5] , [6]
- Лакрор из кукурузного крахмала со шпинатной начинкой (видео) [7]
- Лакрор с луком-пореем и минимальной мукой (видео) [8]
- Лакрор с курицей (и рисом), традиционно приготовленный албанцами Чам (видео) [9] , [10]
Другой
- Новостные кадры с фестиваля Лакрор (видео) [11] , [12] , [13]
- Рецепт Лакрора с луком и мясным ассорти [14]