Ягода можжевельника - Juniper berry
Можжевельника является женским семенем конуса производства различных видов можжевельника . Это не настоящая ягода, а шишка с необычно мясистыми и сросшимися чешуями, что придает ей ягодный вид. Шишки некоторых видов, особенно Juniperus communis , используются в качестве приправы , особенно в европейской кухне , а также придают джину его характерный аромат. Ягоды можжевельника - одни из немногих пряностей, получаемых из хвойных пород , наряду с почек ели .
Разновидность
Все виды можжевельника выращивают ягоды, но некоторые из них считаются слишком горькими для употребления в пищу. Помимо J. communis , к другим съедобным видам относятся Juniperus drupacea , Juniperus phoenicea , Juniperus deppeana и Juniperus californica . Но ягоды некоторых видов, например Juniperus sabina , токсичны, и их употребление нецелесообразно.
Характеристики
Ягоды Juniperus communis варьируются от четырех до двенадцати миллиметров в диаметре ; другие виды в основном похожи по размеру, хотя некоторые крупнее, особенно J. drupacea (20–28 мм). В отличие от отдельных древесных чешуек типичной сосновой шишки, в ягодах можжевельника чешуйки остаются мясистыми и сливаются в единое покрытие, окружающее семена . Ягоды в молодом возрасте зеленые и созревают до пурпурно-черного цвета примерно за 18 месяцев у большинства видов, включая J. communis (короче, 8–10 месяцев у некоторых видов и около 24 месяцев у J. drupacea ). Зрелые темные ягоды обычно, но не исключительно, используются в кухне, в то время как джин приправляют полностью выросшими, но незрелыми ягодами.
Использует
Во вкусовом профиле молодых зеленых ягод преобладает пинен ; как они созревают этот Пине, смолистый фон присоединяется то , что Гарольд McGee описывает как «зеленый-Фреш» и цитрусовых нот. Внешние чешуйки ягод относительно без запаха, поэтому ягоды почти всегда, по крайней мере, слегка измельчают перед использованием в качестве приправы. Они используются как в свежем, так и в сушеном виде, но их вкус и запах наиболее сильны сразу после сбора урожая и ухудшаются во время сушки и хранения.
Вкус
Ягоды можжевельника используются в Северной Европе и особенно скандинавская кухня «придать острый, ясный аромат» к мясным блюдам, особенно диким птицам ( в том числе и молочниц , Blackbird и вальдшнепу ) и игры мясо (включая кабан и косуля ). Они также приправляют свинину , капусту и квашеную капусту . Традиционные рецепты шукрут-гарни , эльзасского блюда из квашеной капусты и мяса, всегда включают ягоды можжевельника. Помимо норвежских, датских и шведских блюд, ягоды можжевельника также иногда используются в немецкой, австрийской, чешской, польской и венгерской кухне, часто с жареным (например, немецким sauerbraten ). Кухня Северной Италии , особенно Южного Тироля , также включает ягоды можжевельника. Они также используются в итальянском регионе Апулия , особенно для ароматизации рассолов.
Можжевельник, как правило, Juniperus communis , используется для ароматизации джина , ликера, разработанного в 17 веке в Нидерландах . Само название джин происходит от французского genièvre или голландского jenever , что означает «можжевельник». Другие напитки со вкусом можжевельника включают финское ржано -можжевеловое пиво, известное как сахти , которое приправлено как ягодами, так и ветками можжевельника.
Еще один напиток, приготовленный из ягод, - это безалкогольный напиток Julmust , производимый в Швеции, который продается в основном во время Рождества . Бренд Dry Soda выпускает можжевелово-ягодную соду в составе своей линейки. В последнее время некоторые американские винокурни начали использовать сорта можжевельника «Нового Света», такие как Juniperus occidentalis .
Еда
Некоторые виды можжевельника в Северной Америке дают шишки с более сладким и менее смолистым вкусом, чем те, которые обычно используются в качестве приправы. Например, в одном полевом справочнике мякоть ягод можжевельника калифорнийская описывается как «сухая, мучнистая и волокнистая, но сладкая и без клеток смолы». Некоторые коренные американцы использовали такие виды не только в качестве приправы, но и в качестве питательной пищи . Помимо медицинских и кулинарных целей, коренные американцы также использовали семена можжевельника в качестве бусинок для украшений и украшений.
Эфирное масло , извлеченные из ягод можжевельника используется в ароматерапии , как для массажа тела, диффузии и парфюмерии .
Воздействие на здоровье
Хотя ягоды можжевельника классифицируются как общепризнанные как безопасные в Соединенных Штатах, они могут иметь различные побочные эффекты , которые не были тщательно проверены в клинических испытаниях. В основном из-за повышенного риска выкидыша даже в малых дозах употребление ягод можжевельника может повлиять на беременных или кормящих женщин, а также людей с диабетом , нарушениями свертываемости крови или после операции. В традиционной медицине ягоды можжевельника использовали для контроля над рождаемостью у женщин .
История
Ягоды можжевельника, включая Juniperus phoenicea и Juniperus oxycedrus , были найдены в древних египетских гробницах в нескольких местах. Не известно, что J. oxycedrus растет в Египте , как и Juniperus excelsa , который был найден вместе с J. oxycedrus в гробнице Тутанхамона . Ягоды, импортированные в Египет, могли быть привезены из Греции ; Греки описывают использование ягод можжевельника в качестве лекарства задолго до того, как упомянули об их употреблении в пищу. Греки использовали ягоды во многих своих Олимпийских играх, поскольку считали, что ягоды повышают физическую выносливость спортсменов. В Римляне использовали ягоды можжевельника в качестве дешевого отечественного производства заменителя дорогого черного перца и длинного перца , импортируемого из Индии . Он также использовался в качестве примеси , как сообщается в « Естественной истории » Плиния Старшего : «Перец смешан с ягодами можжевельника, которые обладают удивительной остротой перца». Плиний также неверно утверждал, что черный перец рос на деревьях, «очень похожих по внешнему виду на наши можжевельники».
Примечания и ссылки