Мармелад - Jujube

Мармелад
Zizyphus jujuba Blanco1.59.png
Тарелка из книги Flora de Filipinas
Зизифус jujuba.jpg
Ziziphus jujuba , габитус
Научная классификация редактировать
Королевство: Plantae
Клэйд : Трахеофиты
Клэйд : Покрытосеменные
Клэйд : Eudicots
Клэйд : Росиды
Порядок: Росалес
Семья: Рамновые
Род: Зизифус
Разновидность:
З. жужуба
Биномиальное имя
Зизифус жужуба
Синонимы
Мармелад, сырой
Азуфаифас fcm.jpg
Свежие фрукты мармелад
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 331 кДж (79 ккал)
20,23 г
0,2 г
1,2 г
Витамины Количество
% DV
Эквивалент витамина А
5%
40 мкг
Тиамин (B 1 )
2%
0,02 мг
Рибофлавин (B 2 )
3%
0,04 мг
Ниацин (B 3 )
6%
0,9 мг
Витамин B 6
6%
0,081 мг
Витамин С
83%
69 мг
Минералы Количество
% DV
Кальций
2%
21 мг
Железо
4%
0,48 мг
Магний
3%
10 мг
Марганец
4%
0,084 мг
Фосфор
3%
23 мг
Калий
5%
250 мг
Натрий
0%
3 мг
Цинк
1%
0,05 мг
Другие составляющие Количество
Воды 77,86 г

Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.
Мармелад сушеный
Зизифус жужуба MS 2461.JPG
Плоды мармелада при высыхании становятся красными.
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 1201 кДж (287 ккал)
73,6 г
1,1 г
3,7 г
Витамины Количество
% DV
Эквивалент витамина А
0%
0 мкг
Тиамин (B 1 )
18%
0,21 мг
Рибофлавин (B 2 )
30%
0,36 мг
Ниацин (B 3 )
3%
0,5 мг
Витамин B 6
0%
0 мг
Витамин С
16%
13 мг
Минералы Количество
% DV
Кальций
8%
79 мг
Железо
14%
1,8 мг
Магний
10%
37 мг
Марганец
15%
0,305 мг
Фосфор
14%
100 мг
Калий
11%
531 мг
Натрий
1%
9 мг
Цинк
2%
0,19 мг
Другие составляющие Количество
Воды 19,7 г

Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Ziziphus ююба , обычно называемый мармелад ( / ¯u ¯u б / ; иногда ююбы), красная дата , китайская даты , китайская мармелад представляет собой вид в роде Ziziphus (некоторые из которых других вида также иногда называют мармелад ) из семейства облепиховых ( Rhamnaceae ).

Описание

Это небольшое лиственное дерево или кустарник, достигающий высоты 5–12 метров (16–39 футов), обычно с колючими ветвями. Эти листья блестящие-зеленые, овально-острые, 2-7 см (0.79-2.76 дюйма) в длину и 1-3 см (0.39-1.18 дюйма) в ширину, с тремя заметными вены у основания, и мелко зубчатым краем. Эти цветы являются небольшими, 5 мм (0,20 дюйма) в ширину, с пятью малозаметных желтовато-зелеными лепестками. Плод является съедобным овальные костянка 1,5-3 см (0.59-1.18 дюйма) глубиной; в незрелом состоянии он гладко-зеленый, с консистенцией и вкусом яблока с более низкой кислотностью, от коричневого до пурпурно-черного цвета и со временем морщинистый, похожий на небольшой финик . Есть одно твердое ядро, похожее на косточку оливы , содержащее два семени.

Листва в Хайдарабаде, Индия

Распределение

Его точное естественное распространение неизвестно из-за обширного культивирования, но считается, что оно находится в южной Азии, между Ливаном, северной Индией, южным и центральным Китаем, а также, возможно, в юго-восточной Европе, хотя, скорее всего, завезен туда. Его выращивают в некоторых частях южной Калифорнии.

Это растение было завезено на Мадагаскар и растет как инвазивный вид в западной части острова. Это растение известно как «хинап» или «финаб» в восточной части Болгарии, где оно растет в дикой природе, но также является садовым кустарником, выращиваемым ради плодов. Плоды собирают осенью.

Родственный "индийский мармелад" (Ziziphus mauritiana) в диком виде растет в восточной части Карибского бассейна, а также, как сообщается, на Ямайке, Багамах и Тринидаде. На Барбадосе и Гайане фрукт называют «донгз» или «донкс». На Антигуа и Барбуде фрукт называют «дамп» или «думс»; а на Багамах - «жужу». На французских островах Карибского моря он также известен как «pomme surette». Алтун-Ха , древний город майя в Белизе , расположенный в округе Белиз примерно в 50 километрах (31 милях) к северу от города Белиз и окружающих лесов, также может похвастаться некоторыми разновидностями мармеладного дерева и кустарников, которые называют сливами из-за отсутствия лучшее слово среди местных жителей.

Номенклатура

Конечным источником названия является древнегреческий ζίζυφον zízyphon . Это было заимствовано из классической латыни как зизифум (используется для обозначения плода) и зизифус (дерево). Descedant от латинского слова на язык романского, который , возможно, были французский мармеладом или средневековые латинские ююбами , в свою очередь , привел к общему английскому мармеладу . Это название не связано с жожоба , заимствованным у испанского жожоба , которое само заимствовано из хохохви , названия этого растения на языке коренных американцев.

Биномиальное имя имеет любопытную номенклатурную историю из-за комбинации ботанических правил именования и вариаций в написании. Впервые он был назван в биномиальной системе Карлом Линнеем как Rhamnus zizyphus в Species Plantarum (1753 г.). Филип Миллер в своем `` Словаре садовника '' считал, что мармелад и его родственники были достаточно отличными от рамнуса, чтобы их можно было отнести к отдельному роду (как это уже было сделано долиннеевским автором Турнефором в 1700 году), а в издании 1768 года он дал ему название Ziziphus jujuba (используя правописание Турнефора для названия рода). Для названия вида он использовал другое название, поскольку тавтонимы (повторение одного и того же названия в роде и виде) не разрешены в ботанических названиях. Однако из-за немного другого написания Миллера сочетание более раннего названия вида (от Linnaeus) с новым родом, Ziziphus zizyphus , не является тавтонимом, и поэтому было разрешено в качестве ботанического названия. Это сочетание было сделано Германом Карстеном в 1882 году. В 2006 году было внесено предложение исключить название Ziziphus zizyphus в пользу Ziziphus jujuba , и это предложение было принято в 2011 году. Таким образом, Ziziphus jujuba является правильным научным названием для этого вида.

Культурные и религиозные ссылки

В арабоязычных регионах мармелад и, альтернативно, вид Z. lotus тесно связаны с деревьями лотоса (пение. «سدرة sidrah», мн. «سدر sidr»), которые упоминаются в Коране , тогда как в Палестине это скорее вид Z. spina-christi , называемый сидр .

Древнее дерево мармелад в городе Аль-Курна , Ирак , местные жители называют Древом познания, упомянутым в Библии . Местная традиция гласит, что место, где был построен город, было первоначальным местом Эдемского сада (отрывок в Книге Бытия говорит, что река вытекала из сада и разделялась на реки Тигр и Евфрат , где сейчас находится город) . Дерево - туристическое место в городе.

Разновидности

Разновидности мармелада включают Ли, Ланг, Шервуд, Сильверхилл, Со, Шуй Мен и GA 866.

Выращивание и использование

Фрукты мармелад
Сырые фрукты мармелад в Бангладеш

Жужуба был одомашнен в Южной Азии к 9000 году до нашей эры. Отобрано более 400 сортов .

Дерево переносит широкий диапазон температур и количество осадков, хотя для плодоношения ему требуется жаркое лето и достаточное количество воды. В отличие от большинства других видов этого рода, он переносит довольно холодные зимы, выдерживает температуры примерно до -15 ° C (5 ° F), а дерево, например, обычно выращивают в Пекине . Это позволяет мармеладу расти в горных или пустынных средах обитания при условии, что в течение всего лета есть доступ к подземным водам. Зизифус , Z. jujuba, растет в более прохладных регионах Азии. Пять или более других видов Ziziphus широко распространены от более мягкого климата до жарких пустынь Азии и Африки.

На Мадагаскаре деревья мармелада широко растут в западной половине острова, с севера до самого юга. Его широко поедают зебу , живущие на свободе , и его семена легко прорастают в фекалиях зебу. Здесь это инвазивный вид , угрожающий в основном охраняемым территориям.

Семена мармелада
Семена мармелада

Кулинарное использование

Свежесобранные, а также засахаренные сухофрукты часто едят в качестве закуски или с кофе. Копченый мармелад едят во Вьетнаме и называют черным мармеладом. И Китай, и Корея производят подслащенный чайный сироп, содержащий фрукты мармелад в стеклянных банках, а также консервированный чай из мармелада или чай из мармелада в пакетиках. В меньшей степени из плодов мармелада делают сок и уксус из мармелада ( по-китайски или红枣 ). Их используют для приготовления солений (কুলের আচার) в Западной Бенгалии и Бангладеш. В Ассаме он известен как «Богори» и известен благодаря «Богори аачар» (বগৰি আচাৰ). В Китае вино, изготовленное из плодов мармелада, называется хунцзао цзю (红枣 酒).

Иногда кусочки плодов мармелада консервируют, храня их в банке, наполненной байцзю (китайский ликер), что позволяет сохранять их свежими в течение длительного времени, особенно зимой. Такие мармеладки называются цзуи дзао (醉 枣; буквально «пьяный мармелад»). Фрукты также являются важным ингредиентом многих китайских деликатесов (например,甑 糕 jing gao , рисового пирога, приготовленного на пару).

Во Вьетнаме и Тайване полностью созревшие, почти спелые плоды собирают и продают на местных рынках, а также экспортируют в страны Юго-Восточной Азии . Сухофрукты используются в десертах в Китае и Вьетнаме, таких как ching bo leung , холодный напиток, который включает сушеный мармелад, лонган, свежие водоросли, ячмень и семена лотоса.

В Корее джуджубе называют дэчю (대추) и используют в чае дэчуча и самгетан .

В Хорватии, особенно в Далмации , мармелад используют в мармеладе, соках и ракии (фруктовый бренди).

Во время своего визита в Медину английский исследователь 19-го века сэр Ричард Бертон заметил, что местный сорт мармеладов широко употребляется в пищу. Он описывает его вкус как «плохая слива, незрелая вишня и безвкусное яблоко». Он дает местные названия трех разновидностей: «Хинди (индийский), Балади (местный), Тамри (похожий на финик)». Сто лет назад такое же разнообразие было обычным явлением в долине реки Иордан и вокруг Иерусалима . Бедуин ценили плоды, назвав его Набк . Его можно было сушить и хранить на зиму или превращать в пасту, которая использовалась в качестве хлеба.

В персидской кухне сушеные косточки известны как аннаб , в то время как в соседнем Азербайджане их обычно едят в качестве закуски и называют иннаб . По всей видимости, широко распространена путаница в общепринятом названии. Innab является З. ююбы : локальное имя Бер не используется для innab . Скорее, ber используется для трех других культурных или диких видов, например, Z. spina-christi , Z. mauritiana и Z. nummularia в некоторых частях Индии, и его едят как в свежем, так и в сушеном виде. Арабское название сидр используется для других видов Ziziphus, кроме Z. jujuba .

Традиционно в Индии фрукты сушат на солнце и удаляют твердые семена, после чего сушеную мякоть растирают с тамариндом , красным перцем чили , солью и пальмовым сахаром . В некоторых частях индийского штата Тамил Наду свежие цельные спелые фрукты измельчают с указанными выше ингредиентами и сушат на солнце, чтобы сделать пирожные, называемые илантай вадаи или реги вадиялу ( телугу ). Его также обычно употребляют в качестве закуски.

В Северной и Северо-Восточной Индии фрукты едят в свежем виде с солью и хлопьями чили, а также консервируют в виде конфет, джема или маринада с добавлением масла и специй.

На Мадагаскаре плоды мармелада едят в свежем или сушеном виде. Люди также используют его для приготовления варенья. Мед из мармелада производится в Атласских горах Марокко.

В Италии есть алкогольный сироп под названием Brodo di giuggiole . В Сенегале и Гамбии Джуджубе называют Sii dem или Ceedem, и фрукт используется в качестве закуски, а также превращается в сушеную пасту, которую школьники предпочитают в качестве сладкого мяса. Совсем недавно его перерабатывали и продавали в Дакаре женщины.

Коммерческий мармелад конфеты популярной в кинотеатрах первоначально содержащихся мармелад сок , но теперь использует другие вкусовые добавки.

Лекарственное использование

Сушеные плоды мармелада

Плод и его семена используются в китайской и корейской традиционной медицине , где они, как считается, снимают стресс, а также традиционно для противогрибковых, антибактериальных, противоязвенных, противовоспалительных и седативных, антиспастических, противозачаточных / противозачаточных средств. гипотензивные и противоопухолевые, кардиотонические, антиоксидантные, иммуностимулирующие и ранозаживляющие свойства. Это один из фруктов, используемых в Кампо . Jujube, наряду с Gan Cao , используется в китайской медицине для гармонизации и смягчения других трав.

Зизифин , входящий в состав листьев мармелада, подавляет способность воспринимать сладкий вкус.

Плоды мармелада также сочетаются с другими травами для лечения простуды и гриппа . Фрукт содержит множество различных полезных свойств, таких как витамины и аминокислоты. Использование плода может быть полезно при заболеваниях селезенки в китайской медицине.

Другое использование

В Японии, Natsume дал свое имя в стиле чайница используется в японской чайной церемонии , из - за подобной формы. Его твердая, маслянистая древесина, наряду с грушей, использовалась для гравюры на дереве для печати первых в мире книг, начиная с 8-го века и до 19-го века в Китае и соседних странах. С одной гравюры на дереве мармелад можно было изготовить до 2000 экземпляров .

В Китае листья иногда собирают для приготовления чая, например, семьями в деревне Лаошань, провинция Шаньдун, Китай, где он считается разновидностью травяного чая.

Древесина иногда используется для изготовления мелких предметов, таких как колышки для инструментов. Древесина избранного сорта мармелад Джуджуба часто используется в традиционных азиатских инструментах для изготовления грифа, колышков, опор и звуковых стоек, ребер и шеи и т. Д. Она имеет среднюю и твердую плотность, аналогичную европейскому клену более высокого качества, и обладает отличными тональными качествами. Древесину мармелада можно найти в местных народных инструментах от Цейлона / Индии до Китая / Кореи; он также обычно используется в Китае при изготовлении скрипок и виолончелей для экспорта за границу, хотя обычно окрашивается в черный цвет, чтобы имитировать внешний вид черного дерева. Древесина мармелада сорта Лютье красиво строгает и режет.

Вредители и болезни

Ведьмин метла , распространенная в Китае и Корее, является основным заболеванием, поражающим мармелад, хотя посадки в Северной Америке в настоящее время не поражаются никакими вредителями или болезнями. В Европе, в последние несколько лет наблюдается около 80% -90% от мармелад урожая съедена личинками насекомых (см рисунок), в том числе из ложной яблонной плодожорки , Thaumatotibia (Cryptophlebia) leucotreta .

Финик мармелад атакован личинкой насекомого

Смотрите также

использованная литература

дальнейшее чтение

внешние ссылки