Жан Антельм Брилла-Саварен - Jean Anthelme Brillat-Savarin

Эта статья о гастрономе Brillat de Savarin. Чтобы узнать о сыре из Бургундии, см. Сыр Брилля-Саварен .
Жан Антельм Брилля-Саварен

«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты».

Brillat-Savarin

Жан Anthelme Brillat-Savarin ( французское произношение: [ʒɑ ɑtɛlm bʁija savaʁɛ] ; 1 апрель 1755, Белла , Ain - 2 февраля 1826, Париж ) была французским юристом и политиком, который, как автор Физиологии вкуса ( Physiologie du Goût ), получивший известность как эпикюр и гастроном : « Гримод и Брилья-Саварен. Вместе два писателя фактически основали весь жанр гастрономического эссе».

биография

Брилья-Саварен родился в городе Белли , Айн , где река Рона тогда отделяла Францию ​​от Савойи , в семье юристов. В ранние годы он изучал право , химию и медицину в Дижоне, а затем занимался юридической практикой в ​​своем родном городе. В 1789 году, когда началась Французская революция , он был отправлен в качестве заместителя в Генеральные штаты, которые вскоре стали Национальным учредительным собранием , где он приобрел некоторую ограниченную известность, особенно благодаря публичной речи в защиту смертной казни . Его отец Марк Антельм принял свою вторую фамилию в 1733 году после смерти тети по имени Саварин, которая оставила ему все свое состояние при условии, что он примет ее имя.

Он вернулся в Белли и в течение года был избранным мэром. На более позднем этапе революции за его голову была назначена награда. Он искал убежища в Швейцарии , сначала в доме некоторых родственников в Мудоне, а затем в Hôtel du Lion d'Argent в Лозанне . Позже он переехал в Голландию , а затем в Соединенные Штаты , где провел три года в Бостоне, Нью-Йорке, Филадельфии и Хартфорде, живя на доходы от уроков французского и скрипки . Какое-то время он был первой скрипкой в Парковом театре в Нью-Йорке .

Он вернулся во Францию ​​при Директории в 1797 году и получил пост мирового судьи, который будет занимать всю оставшуюся жизнь в качестве судьи Кассационного суда .

Сочинения

Опубликовал несколько работ по праву и политической экономии. Он также написал эротический рассказ « Путешествие в Аррас» . Он оставался холостяком, но не чужд любви, которую считал шестым чувством; его надпись Physiologie его прекрасной кузине Жюльетте Рекамье гласит:

«Мадам, примите ласково и снисходительно прочтите произведение старика. Это дань уважения дружбе, восходящей к вашему детству, и, возможно, дань уважения более нежному чувству ... Как я могу сказать? В моем возрасте мужчина больше не смеет задавать вопросы своему сердцу ".

Титульный лист " Physiologie du Got" (" Физиология вкуса" ) с портретом автора, издание 1848 г.

Его знаменитая работа « Physiologie du goût» (« Физиология вкуса» ) была опубликована в декабре 1825 года, за два месяца до его смерти. Полное название - Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, Historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un professeur, member de plusieurs sociétés littéraires et savantes . Книга не выходила из печати с момента ее первого появления, незадолго до смерти Брилла-Саварина. Наиболее заметный английский перевод был сделан кулинарным писателем и критиком М.Ф.К. Фишером , который заметил: «Я считаю себя счастливым среди переводчиков». Ее перевод впервые был опубликован в 1949 году.

Основная часть его работ, хотя часто многословна или чрезмерно - а иногда и сомнительно - афористична и аксиоматична , остается чрезвычайно важной и неоднократно подвергалась повторному анализу на протяжении многих лет после его смерти. В серии медитаций , которые обязаны что - то Монтень «s Эссе , и имеют дискурсивный ритм возраста досужих чтения и уверенное стремление образованных удовольствий, Brillat-Саварны дискурсы удовольствий таблицы, которые он считает науку. Его французские модели были стилистами старого режима : Вольтер , Руссо , Фенелон , Бюффон , Кочен и д'Агессо .

Помимо латыни , он хорошо знал пять современных языков и, когда подходил случай, не стеснялся выставлять их напоказ; он никогда не стеснялся заимствовать слово, например, английское «sip», когда французский казался ему неудачным, пока он заново не открыл для себя тогда устаревший глагол siroter .

Философии из Эпикура лежит в задней части каждой страницы; самая простая трапеза удовлетворила Брилла-Саварена, если она была исполнена с артистизмом:

Те люди, которые страдают несварением желудка или напиваются, совершенно не знают истинных принципов еды и питья.

Низкоуглеводная диета

Бриллат-Саварин часто считают отцом низкоуглеводной диеты . Он считал сахар и белую муку причиной ожирения и предложил вместо этого ингредиенты, богатые белком .

Конечно, хищные животные никогда не толстеют (например, волки, шакалы, хищные птицы, вороны и т. Д.). Травоядные животные нелегко толстеют, по крайней мере, до тех пор, пока возраст не довел их до состояния бездействия; но они очень быстро набирают вес, как только их начинают кормить картофелем, зерном или любой другой мукой. ... Вторая из главных причин ожирения - мучнистые и крахмалистые вещества, которые человек делает основными ингредиентами своего повседневного питания. Как мы уже говорили, все животные, питающиеся мучной пищей, волей-неволей толстеют, и человек не является исключением из универсального закона.

Он продвигал диету, исключающую крахмал , зерно, сахар и муку. Он рекомендовал мясо, корнеплоды, капусту и фрукты.

Смерть и наследие

Могила Брилля-Саварена в Пер-Лашез

Брилья-Саварен был похоронен в Cimetière du Père Lachaise в Париже .

Его репутация была возрождена среди современных гастрономов во многих частях мира благодаря его влиянию на председателя телесериала Iron Chef Кага , который познакомил миллионы людей с его знаменитым афоризмом: «Скажите мне, что вы едите, и я скажу вам, что вы едите». находятся."

Энеас Свитленд из Далласа написал «Книгу стола» Кеттнера «Руководство по кулинарии» , 1877 г., трактат по гастрономии, основанный на работах Брилла-Саварена. Даллас издал свою книгу под псевдонимом А. Кеттнер.

Brillat-Savarin сыр , то форма Savarin , кольцо формы с закругленным контуром и Gâteau Savarin названы в его честь.

В его честь был назван французский ресторан Café Savarin, расположенный в бывшем здании Equitable Life Assurance .

Его именем названы улицы в Орлеане , Перпиньяне и Ривесальте во Франции.

Цитаты

  • «Тот, кто принимает друзей и не участвует в приготовлении еды, не заслуживает друзей».
  • «Десерт без сыра - красота с одним глазом».
  • «Открытие нового блюда приносит человечеству больше счастья, чем открытие новой звезды».
  • «Скажи мне, что ты ешь: я скажу тебе, кто ты».
  • «Человеку, который любил вино, после обеда предложили немного винограда на десерт.« Очень признателен », - сказал он, отодвигая тарелку, -« Я не привык пить вино в таблетках ».
  • «Принимать гостей - значит нести ответственность за их счастье все время, пока они находятся под вашей крышей».
  • «Кулинария - одно из древнейших искусств, оказавшее нам важнейшую услугу в общественной жизни».
  • «Самое необходимое качество повара - пунктуальность: это должно быть и у гостя».
  • «Удовольствие от стола принадлежит всем возрастам, всем условиям, всем странам и всем областям; оно смешивается со всеми другими удовольствиями и в конце концов остается утешить нас перед их отъездом».

использованная литература

внешние ссылки