Инвертаза - Invertase

Инвертазы представляет собой фермент , который катализирует на гидролиз (пробой) из сахарозы (таблица сахара) в фруктозы и глюкозы . Альтернативные названия инвертазы включают EC 3.2.1.26 , сахараз , glucosucrase , бета-Н-fructosidase , бета-fructosidase , invertin , сахаразы , maxinvert L 1000 , fructosylinvertase , щелочную инвертазу , кислоты инвертазу и систематическое название: бета-фруктофуранозидазу. Полученная смесь фруктозы и глюкозы называется инвертированным сахарным сиропом . К инвертазам относятся сукразы. Инвертазы и сахарозы гидролизуют сахарозу с образованием той же смеси глюкозы и фруктозы. Инвертазы расщепляют связь ОС (фруктозы), тогда как сукразы расщепляют связь ОС (глюкозы).

Для промышленного использования инвертазу обычно получают из дрожжей . Его также синтезируют пчелы, которые используют его для изготовления нектара меда . Оптимальная температура, при которой скорость реакции максимальна, составляет 60 ° C, а оптимальный pH составляет 4,5. Обычно сахар инвертируют серной кислотой .

Приложения и примеры

Инвертаза стоит дорого, поэтому может быть предпочтительнее производить фруктозу из глюкозы с использованием глюкозоизомеразы .

Вишня в шоколаде, другие ликеры и помадные конфеты содержат инвертазу, которая разжижает сахар. После того, как леденец будет изготовлен, ему потребуется от нескольких дней до нескольких недель хранения, чтобы инвертаза успела расщепить сахарозу.

Торможение

Мочевина действует как неконкурентный ингибитор инвертазы, предположительно за счет разрыва внутримолекулярных водородных связей, вносящих вклад в третичную структуру фермента.

Смотрите также

• Инвертированный сахарный сироп
• Список ферментов

Рекомендации

Внешние ссылки

• Invertase в Национальной медицинской библиотеке США по медицинским предметным рубрикам (MeSH)