Настой - Infusion

Инфузия - это процесс извлечения химических соединений или ароматизаторов из растительного материала в растворителе, таком как вода, масло или спирт , путем того, что материал остается во взвешенном состоянии в растворителе с течением времени (процесс, часто называемый замачиванием ). Инфузии также имя для результирующей жидкости. Процесс настаивания отличается как от отвара - метода экстракции, включающего кипячение растительного материала - так и от перколяции , при которой вода пропускается через материал (как в кофеварке ).

История

Первое зарегистрированное использование эфирных масел было в 10 или 11 веках персидским эрудитом Авиценной , возможно, в «Каноне медицины» .

Чай гораздо старше этого, он относится к 10 веку до нашей эры как самое раннее упоминание.

Техника подготовки

Инфузия - это химический процесс, в котором используются растительные вещества (обычно сушеные травы, цветы или ягоды), которые являются летучими и легко выделяют свои активные ингредиенты в воде, масле или спирте. В этом процессе жидкость обычно кипятят (или доводят до другой подходящей температуры) и поливают траву. После того, как трава настоялась в жидкости в течение определенного периода времени, ее удаляют (возможно, процеживая), оставляя настой . Если настой не будет употреблен немедленно, его разливают в бутылки и хранят в холодильнике для будущего использования.

Время, в течение которого травы остаются в жидкости, зависит от вида настоя. Время настаивания может варьироваться от секунд (для некоторых видов китайского чая ) до часов, дней или месяцев (для таких ликеров, как Sloe Gin ).

Существует несколько аксессуаров и методов для удаления замоченных или оставшихся растительных веществ, которые использовались для настаивания жидкостей, в том числе металлические заварочные машины (которые выглядят как зажимы), заварочные машины для чая (которые действуют как фильтры) и французские прессы (которые обычно используются для настаивания воды. с различными чаями и кофе). Чаще всего используется чайный пакетик, сделанный из фильтровальной бумаги и наполненный различными чайными ароматизаторами.

Примеры

Левая сторона: вода, настоянная на лайме, имбире и мяте.

Правая сторона: вода, настоянная на гранате.
  • Чай - распространенный пример настоя; большинство сортов чая требуют замачивания листьев в горячей воде, хотя в некоторых вариантах (например, в марокканском мятном чае )вместо этого требуется отвар . Многие травяные чаи также готовятся путем настоя; лимон, ромашка , сенна, яблоко, имбирь, ройбуш и многие другие растения используются по отдельности или в комбинации.
  • Кофе также можно приготовить путем настаивания (как во френч-прессе ), но чаще его делают путем перколяции .
  • Лекарственные средства на травах обычно получают путем вливания в воду или масло.
  • Ароматизированные масла: растения с желаемым ароматом можно вымачивать в пищевом масле или уксусе в течение длительного периода; настоянное масло или уксус часто продаются, все еще содержащие растение, и затем используются в качестве ароматизатора. Можно использовать перец чили, лимон, чеснок и многие другие растения. В маркировке этих масел может быть двусмысленность: например, то, что описывается как кунжутное масло, может быть маслом, извлеченным из семян кунжута, или другим растительным маслом, пропитанным кунжутом.
  • Огуречная вода , смесь нарезанного огурца с ломтиками цитрусовых и таких трав, как мята, является популярным настоем. Иногда ее называют «курортной водой», поскольку ее обычно подают в дневных спа-салонах и аналогичных заведениях личной гигиены.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки

  • Словарное определение infuse в Викисловаре
  • Учебные материалы по Infusion maker в Викиверситете