Мясная промышленность - Meat industry
Мясной промышленности являются люди и компании , занимающиеся современной промышленно животноводческого сельском хозяйстве для производства, упаковки , хранения и маркетинга из мяса (в отличие от молочных продуктов, шерсти и т.д.). В экономике мясная промышленность представляет собой сочетание первичной ( сельское хозяйство ) и вторичной (промышленность) деятельности, и ее трудно охарактеризовать строго с точки зрения какой-либо одной из них. Большая часть мясной промышленности - это мясоперерабатывающая промышленность - сегмент, который занимается убоем , переработкой, упаковкой и распределением таких животных, как домашняя птица , крупный рогатый скот , свиньи , овцы и другой домашний скот.
Большая часть постоянно растущей мясной отрасли в пищевой промышленности связана с интенсивным животноводством, при котором домашний скот содержится почти полностью в помещении или в ограниченных условиях на открытом воздухе, например в загонах . Многие аспекты выращивания животных на мясо приобрели индустриальный характер, даже многие методы, более связанные с небольшими семейными фермами , например, такие деликатесы , как фуа-гра . Животноводство - это вертикально интегрированная отрасль, где большинство этапов цепочки поставок интегрированы и принадлежат одной компании.
Соображения эффективности
Животноводство не только использует больше земли , чем любая другая деятельность человека, но это также один из крупнейших доноров к загрязнению воды и огромному источнику выбросов парниковых газов . В этом отношении важным фактором является эффективность корма производимых видов . Кроме того, принимая во внимание другие факторы, такие как использование энергии , пестицидов , земли и невозобновляемых ресурсов , говядина , баранина , коза и бизон, поскольку ресурсы красного мяса демонстрируют наихудшую эффективность; лучше всего выходит птица и яйца .
Источники мяса
тип | 1999 г. | 2000 г. | 2012 г. | % изменение 1990-2012 гг. |
---|---|---|---|---|
Крупный рогатый скот и буйволы | 1445 | 1465 | 1684 | 16,5 |
Свиньи | 849 | 856 | 966 | 13,8 |
Домашняя птица | 11788 | 16077 | 24075 | 104,2 |
Овцы и козы | 1795 | 1811 г. | 2165 | 20,6 |
Мировое производство мясных продуктов
Компании
Среди крупнейших производителей мяса в мире:
Мировое производство говядины
Страна | млн тонн (2017) | % От мира |
---|---|---|
Соединенные Штаты | 11,91 | |
Бразилия | 9,55 | |
Китай | 6,90 | |
Аргентина | 2,84 | |
Австралия | 2,05 | |
Мексика | 1,93 | |
Россия | 1,61 | |
Франция | 1,42 | |
Германия | 1.14 | |
Южная Африка | 1.01 | |
Турция | 0,99 |
Критика
К критическим аспектам воздействия промышленного производства мяса относятся:
- гормональное лечение, такое как стероиды, и влияние употребления мяса, выращенного с их помощью, на людей (см. также полемику по поводу гормонов говядины )
- болезни животных, например, коровье бешенство ( BSE ), птичий грипп , свиной грипп ( H1N1 ), птичий грипп ( H5N1 ), ящур , некоторые из которых могут передаваться среди людей.
- Жестокое обращение с животными - обычная практика в мясной промышленности.
- некоторые защитники прав животных и группы считают, что производство мяса неэтично, и промышленность должна быть упразднена
- ожирение - частично из-за чрезмерного потребления мясных продуктов
- болезнь человека, связанная с отходами животноводства , например, через E. coli
- стоимость государственных услуг, связанных с вышеперечисленным, включая инспекцию мяса и здравоохранение
- болезнь человека, связанная с рабочими на предприятиях по переработке мяса и птицы
- общий экологический след мясной промышленности, включая увеличение количества кормов и утилизацию
отходов животноводства
- интенсивное использование грунтовых вод для кормления животных
- вырубка лесов , исчезновение и другие потери видов , особенно в районе Амазонки или в других местах , где крупный рогатый скот выращивается в том, что было ранее rainforested земли
Многие наблюдатели предполагают, что затраты на решение вышеуказанных проблем сильно недооцениваются при нынешних экономических показателях и что истинный / полный учет затрат может резко поднять цены на промышленное мясо.
Воздействие на работников животноводства
Американские рабочие бойни в три раза чаще получают серьезные травмы, чем средний американский рабочий. NPR сообщает, что у рабочих свиноводства и крупного рогатого скота почти в семь раз больше шансов получить травмы от повторяющихся деформаций, чем в среднем. The Guardian сообщает , что в среднем два ампутации в неделю с участием работников скотобоен в Соединенных Штатах . В среднем один сотрудник Tyson Foods , крупнейшего производителя мяса в Америке, получает травму и ампутирует палец или конечность в месяц. Бюро журналистских расследований сообщило, что за шесть лет в Великобритании 78 рабочих на бойнях потеряли пальцы, части пальцев или конечности, более 800 рабочих получили серьезные травмы, и по крайней мере 4500 рабочих были вынуждены взять отпуск более чем на три дня после этого. несчастные случаи. В исследовании 2018 года, опубликованном в Итальянском журнале безопасности пищевых продуктов, работникам бойни предписывается носить средства защиты органов слуха, чтобы защитить свой слух от постоянных криков убиваемых животных. Исследование 2004 года, опубликованное в Журнале профессиональной и экологической медицины, показало, что «наблюдались повышенные риски смертности от всех причин, всех видов рака и рака легких» у рабочих, занятых в мясоперерабатывающей промышленности Новой Зеландии.
Худшее, что хуже физической опасности, - это эмоциональные потери. Если вы работаете в яме с палками [где убивают свиней] какое-то время - это позволяет [sic] убивать вас, но не позволяет вам заботиться. Вы можете посмотреть в глаза свинье, которое ходит с вами по кровавой яме, и подумать: «Боже, это действительно неплохое животное». Вы можете погладить его. Свиньи на убойном полу подошли, чтобы укусить меня, как щенка. Через две минуты мне пришлось их убить - забить насмерть трубой. Мне все равно.
- Гейл А. Айсниц,
Акт забоя животных или выращивание или транспортировка животных на убой может вызвать психологический стресс или травму у вовлеченных людей. Исследование, проведенное в Организации в 2016 году, показывает: «Регрессионный анализ данных 10 605 датских рабочих по 44 профессиям показывает, что рабочие бойни постоянно испытывают более низкое физическое и психологическое благополучие, а также учащаются случаи негативного поведения, позволяющего справиться с ситуацией». В своей диссертации, представленной и одобренной Университетом Колорадо, Анна Доровских заявляет, что рабочие бойни «подвержены риску травматического стресса , вызванного преступлением , который является формой посттравматического стрессового расстройства и возникает в ситуациях, когда субъект, страдающий от посттравматического стрессового расстройства. причинный участник в создании травмирующей ситуации ». Исследование, проведенное в 2009 году криминологом Эми Фицджеральд, показывает, что «занятость на бойнях увеличивает общее количество арестов, арестов за насильственные преступления, аресты за изнасилование и аресты за другие сексуальные преступления по сравнению с другими отраслями». Как объясняют авторы журнала PTSD Journal: «Этих сотрудников нанимают убивать животных, таких как свиньи и коровы, которые в основном являются нежными существами. Выполнение этого действия требует, чтобы работники отключились от того, что они делают, и от существа, стоящего перед ними. Это эмоциональный диссонанс может привести к таким последствиям, как домашнее насилие, социальная изоляция, беспокойство, злоупотребление наркотиками и алкоголем и посттравматическое стрессовое расстройство ».
Бойни в Соединенных Штатах обычно незаконно нанимают и эксплуатируют несовершеннолетних рабочих и нелегальных иммигрантов. В 2010 году Хьюман Райтс Вотч охарактеризовала работу на линиях убоя скотобойни в США как преступление против прав человека. В отчете Oxfam America работникам скотобойни не давали перерывов, часто заставляли носить подгузники и им платили ниже минимальной заработной платы.
Возможные альтернативы
Квашеное мясо (также известное как «чистое мясо») потенциально дает некоторые преимущества с точки зрения эффективности использования ресурсов и благополучия животных. Однако он все еще находится на ранней стадии разработки, и его преимущества все еще оспариваются.
Увеличение расходов на здравоохранение для стареющего населения, страдающего бэби-бума, страдающего ожирением и другими заболеваниями, связанными с пищевыми продуктами, обеспокоенность по поводу ожирения у детей породила новые идеи о здоровом питании с меньшим упором на мясо.
Местные дикие виды, такие как олени и бизоны в Северной Америке , будут дешевле и потенциально окажут меньшее воздействие на окружающую среду. Сочетание большего количества вариантов мяса дичи и более высоких затрат на природный капитал, затрагиваемых мясной промышленностью, может стать строительным блоком на пути к более устойчивому животноводству.
Альтернативная мясная промышленность
Растущая тенденция к вегетарианской или веганской диете и движение Слоу Фуд являются индикаторами меняющегося потребительского сознания в западных странах. Производители, с другой стороны, отреагировали на озабоченность потребителей, постепенно переключившись на экологическое или органическое сельское хозяйство . Ожидается, что в следующие 10 лет альтернативная мясная промышленность будет стоить 140 миллиардов долларов.
Смотрите также
- Сельскохозяйственный робот
- Молочная промышленность США
- Молочная промышленность Соединенного Королевства
- Мельница-миксер
- ИКТ в сельском хозяйстве
- Агротехника
- Бойня
- Птицеводство
- красное мясо
- Мясной рынок
- Обработка (продукты животного происхождения)
- Североамериканский институт мяса (НАМИ)
- Федерация работников мясной промышленности
- Розовая слизь , белая слизь
- Молочная промышленность
- Кожа
использованная литература
дальнейшее чтение
- Fuquay, John W. ed. Энциклопедия молочных наук (2-е издание, 4 том 2011 г.), всесторонний охват
- Ниренберг, Даниэль; Лиза Мастны (2005). «Более счастливые блюда: переосмысление мировой мясной промышленности» (PDF) . Институт Worldwatch . Архивировано из оригинального (PDF) 11 июля 2019 года . Проверено 23 февраля 2018 .
- Уолш, Маргарет. «От продавца свинины до упаковщика мяса: мясная промышленность Среднего Запада в середине девятнадцатого века». История сельского хозяйства 56.1 (1982): 127-137. в JSTOR
- Уоррен, Wilson J. 2020. " Мясная промышленность возвращается в джунгли. " Current History 120 (822): 21-27.
- «Мясной атлас 2021: факты и цифры о животных, которых мы едим» (PDF) . Друзья Земли , Фонд Генриха Бёлля , Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland . Сентябрь 2021 . Проверено 9 сентября 2021 года .