Илиш - Ilish

Илиш, Хилша Фиш.
ClupeaIlisha.png
Хильса Илиша Fish.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство: Animalia
Тип: Хордовые
Класс: Актиноптеригии
Порядок: Clupeiformes
Семья: Clupeidae
Род: Tenualosa
Разновидность:
Т. Илиша
Биномиальное имя
Tenualosa ilisha
Синонимы
  • Клупанодон Илиша Гамильтон, 1822 г.
  • Clupea ilisha (Гамильтон, 1822)
  • Хильса илиша (Гамильтон, 1822)
  • Макрура Илиша (Гамильтон, 1822)
  • Tenualosa illisha (Гамильтон, 1822)
  • Tenualosa illsha (Гамильтон, 1822)
  • Clupea palasah Cuvier, 1829 год.

Ilish ( Tenualosa ilisha ) ( Бенгальский : ইলিশ , латинизируетсяIlis ), также известный как ilishi , Hilsa , Hilsa сельди или Hilsa сельдь , является одним из видов рыб , связанных с сельдью, в семье Clupeidae . Это очень популярная и востребованная пищевая рыба на Индийском субконтиненте . Самая известная рыба хильша происходит из района Чандпур , Бангладеш . Это национальная рыба Бангладеш и государственная рыба Западной Бенгалии . Рыба способствует около 12% от общего объема производства рыбы и около 1,15% от ВВП в Бангладеше . С 6 августа 2017 года, Департамент патентов, образцов и товарных знаков в рамках Министерства промышленности в Бангладеш заявил о признании ilish как продукт Бангладеш 0,86% (2021) от общего объема производства ilish в мире производится в Бангладеш , который применяется для Географическое указание (GI) в 2004 году. Около 450 000 человек непосредственно вовлечены в ловлю рыбы как большую часть их средств к существованию; Около четырех-пяти миллионов человек косвенно вовлечены в торговлю.

Общие имена

Другие названия включают: jatka, ilish, ellis, palla fish, hilsha, ilih и т. Д. ( Ассамский : ইলীহ / ইলীহি : ilih / ilihi, бенгальский : ইলিশ , латинизированныйiliś , гуджаратский : મોદાર / પાલ્વા : Modar или Palva, Odia : ଇଲିଶି , латинизированный:  iliśi , синдхи : پلو مڇي pallo machhi, тамильский : உள்ள மீன் / Ulla Meen , телугу : పులస pulasa). Имя ilish также используется в Индии «s ассамской , бенгальский и Одиа сообщества. В Ираке это называется sboor (صبور). В Малайзии и Индонезии он широко известен как терубок. Из-за того, что он маслянистый и нежный, некоторые малайцы, особенно на севере Джохора, называют его «терубок умно» (чтобы отличить его от толи, который богат крошечными косточками и не так жирен). В Мьянме это называется ငါးသလောက် по- бирмански .

Дой Илиш
Илиш Фрай

Описание и среда обитания

Илиш Бангладеш

Рыба морская; пресная вода; солоноватый; пелагико-неритный; анадромный; диапазон глубины? - 200 м. В пределах тропического диапазона; 34 ° N - 5 ° N, 42 ° E - 97 ° E в морской и пресной воде. Он может вырасти до 60 см в длину при весе до 3 кг. Он встречается в реках и устьях Бангладеш , Индии , Пакистана , Мьянмы (также известной как Бирма) и в районе Персидского залива, где его можно найти в реках Тигр и Евфрат в Иране и вокруг него, а также на юге Ирака . У него нет спинных шипов, но есть 18 - 21 мягких лучей спинного и анального мягких лучей. На брюхе от 30 до 33 щитков. На верхней челюсти отчетливая срединная выемка. Жаберные тычинки мелкие и многочисленные, около 100–250 в нижней части дуги и плавников прозрачные. Рыба показывает темное пятно за жаберным отверстием, за которым следует серия небольших пятен вдоль бока у молоди. Цвет в жизни, серебро с золотом и пурпуром. Видовой фильтр питается планктоном и очищает илистое дно. Рыба косяка в прибрежных водах и поднимается вверх по рекам (анадромно) на расстояние около 50–100 км для нереста во время юго-западных муссонов (с июня по сентябрь), а также с января по апрель. Апрель - самый плодородный месяц для выращивания илиша. Молодь, возвращающаяся в море, известна в Бангладеш как джатка, что включает любую ильшу рыбу длиной до 9 дюймов.

Производство

Рыба встречается в 11 странах: Бангладеш , Индии , Мьянме , Пакистане , Иране , Ираке , Кувейте , Бахрейне , Индонезии , Малайзии и Таиланде . Бангладеш является ведущей страной по производству хильсы в мире, за ней следует Мьянма, а затем Индия.

86 процентов от общего улова хилсы вылавливается в Бангладеш . Производство упало в других десяти странах-производителях хилсы; в Бангладеш , однако, производство достигло 517 000 тонн в 2017–2018 финансовом году по сравнению с 279 189 тонн в 2006–2007 годах в результате стратегии, реализованной правительством Бангладеш.

Пищевая ценность

Икра хилша играет важную роль в бенгальской кухне .

Рыба - популярная еда среди жителей Южной Азии и Ближнего Востока, но особенно среди бенгальцев , одиасов и андхрасов . Бенгальский рыбный карри - популярное блюдо, приготовленное из горчичного масла или семян. В Бенгальцы народе называют это блюдо Shorshe Ilish . Он также популярен в Индии, особенно в Западной Бенгалии , Одише , Трипуре , Ассаме , Гуджарате и Андхра-Прадеше . Он также экспортируется по всему миру.

В Северной Америке (где илиш не всегда доступен) другая рыба шад иногда используется в качестве заменителя илиша, особенно в бенгальской кухне . Обычно это происходит у восточного побережья Северной Америки, где можно найти свежую рыбу-шэд, имеющую аналогичный вкус.

В Бангладеш, ловится в Meghna - Джамуна дельта, которая впадает в Бенгальский залив и Мегхна (снижение Брахмапутра ) и Ямуна рек.

В Индии реки Дельта Ганга , Рупнарайан (на территории которой находится Колагатер хилса ), Хугли , Маханади , Нармада и Годавари, а также озеро Чилика славятся своей уловом рыбы.

В Пакистане большая часть рыбы хилса вылавливается в дельте реки Инд в провинции Синд . Их тоже ловят в море, но некоторые считают морскую стадию рыбы не такой уж вкусной. У рыбы очень острые и жесткие кости, поэтому некоторым ее сложно есть.

Илиш - жирная рыба, богатая омега-3 жирными кислотами . Недавние эксперименты показали его благотворное влияние на снижение уровня холестерина у крыс и уровня инсулина.

В Бенгалии и Одише илиш можно коптить, жарить, готовить на пару или запекать в молодых листьях подорожника , готовить из горчичной пасты, творога, баклажанов , различных приправ, таких как джира (тмин) и так далее. Говорят, что илиш можно приготовить более чем 50 способами. Икра илиш также популярна в качестве гарнира. Илиш можно приготовить в очень небольшом количестве масла, так как сама рыба очень жирная.

Илиш в культуре

Шорше Илиш , блюдо из копченого илиша с семенами горчицы , было важной частью бенгальской кухни .
  • В Андхра-Прадеше говорится: «Пустелу амми айина пуласа тинокчу», что примерно означает «стоит съесть пуласу / илиш, даже если вам придется продать свою мангала-сутру ».
  • Во многих Бенгальский индуистских семей пара ilish рыб (бенгальский: Жора Ilish ) покупаются в благоприятные дни, например , для специальных молитв или пуджа дней , как для индуистской богини музыки, искусства и знаний Сарасвати Пуджа , который проходит в начале от весны или в день Лакшми Пуджа (богиня богатства и процветания) , который проходит в осенью . Некоторые люди предлагают рыбу богине Лакшми , без которой Пуджа иногда считается неполной.
  • Илиш - национальная рыба Бангладеш .
  • В Бенгалии илиш также используется во время свадьбы как подарок таттвы . Во время Gaye Holud Таттва семьи жениха подарков пара Ilish в семье невесты. Однако из-за нехватки илиша в настоящее время его часто заменяют роху в Западной Бенгалии , в то время как традиция продолжается в Бангладеш .
  • В Бангладеш и Западной Бенгалии знаменитым блюдом, которое хорошо сочетается с жареной рыбой илиш, является кичуди (особый способ приготовления чечевицы и риса с добавлением некоторых трав). Он популярен среди всех бенгальцев во время сезона дождей, известного как месяц илиш. В Бангладеш и Западной Бенгалии илиш часто называют «королевой рыб».
  • Эта рыба называется PULASA в районах Годавари штата Андхра-Прадеш в Индии. Название Пуласа остается у рыбы в течение ограниченного периода с июля по сентябрь года, когда в реке Годавари течет мутная вода. На этот раз рыба пользуется большим спросом и иногда по 100 долларов за килограмм.
  • Рыба хильша, называемая Палло Мачи, является важной частью кухни синдхи , приготовленной с использованием различных методов приготовления. Его можно обжарить во фритюре и украсить местными специями, можно приготовить с луком и картофелем в качестве традиционной рыбной муки или приготовить на гриле. У рыбы часто бывает икра, которую на синдхи называют «аани», и ее употребляют как деликатес. Часто жарят вместе с паллой и подают с рыбным филе.
  • Соперничество Истбенгала и Мохонбагана, двух футбольных клубов в Калькутте, отмечается едой. Когда преобладает Истбенгал, это блюдо илиша, которое готовят в доме фаната. Точно так же, когда побеждает Мохонбаган, сторонник готовит блюдо из креветок.

Перелов и возможное исчезновение

Из-за спроса и популярности этого вида чрезмерный вылов рыбы процветает. Рыба весом от 2 до 3 килограммов стала редкостью в Индии, поскольку даже более мелкая рыба ловится с использованием более тонких рыболовных сетей, поскольку производство в Бангладеш увеличилось. Вследствие этого выросли цены на рыбу. В прошлом илиш не собирали в период между Виджая Дашами и Сарасвати Пуджа из-за некоторых неформальных обычаев Одиа и бенгальских индуистов, поскольку это период размножения рыбы. Но по мере роста располагаемых доходов более состоятельные потребители отказались от старых традиций. Ситуация ухудшилась с появлением более тонких рыболовных сетей и передовых методов траления , а также ухудшения состояния окружающей среды в реках. Рыбаки игнорируют призывы, по крайней мере, оставить в покое молодых «jatka», чтобы возобновить заселение этого вида. Ловля молодого ятка теперь запрещена в Бангладеш . Однако этот запрет привел к росту безработицы, так как около 83 000 рыбаков не могут поддерживать свой прежний заработок в течение восьми месяцев в году. Это также привело к созданию черного рынка, на котором ятка продается по непомерным ценам. Кроме того, изменения, вызванные глобальным потеплением , привели к постепенному истощению нерестилищ илиша, что привело к еще большему сокращению популяций рыбы. Загрязнение в индийских реках ухудшило ситуацию, но из-за того, что вода немного улучшилась, рыба больше встречается около дельты Бангладеш. В связи с этим Ильш также используется в качестве предмета дипломатической торговли вакцинами от COVID-19.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки