Халлака - Hallaca
 Халлака и Пан де Хамон
| |
| Альтернативные названия | Аяка, Хаяка, Гуанимо, Тамал, Гуаниме |
|---|---|
| Тип | Клецки |
| Регион или штат | Латинская Америка |
| Основные ингредиенты | тесто из кукурузной муки или маниока , мясо ( говядина , свинина , курица ), изюм , каперсы , оливки |
| Вариации | Пастелес , Алькапурриас |
Халлака ( испанское произношение: [aˈʎaka] ,[анака] ; альт. орфография, хаяка и аяка ) - тамал из Венесуэлы. Он состоит из кукурузного теста с начинкой из говядины , свинины или курицы и других ингредиентов, таких как изюм , каперсы и оливки . Халлаки складывают в листья подорожника , связываютниткамии варят; Блюдо традиционно подается во время рождественского сезона и имеет несколько региональных вариантов в Венесуэле . Он был описан как национальное блюдо Венесуэлы, но встречается и в различных вариантах. Некоторые предполагают, что это произошло из Ориноквиа. Характерной чертой халлаки является нежное кукурузное тесто, приготовленное из консоме или бульона и сала, окрашенного аннато . Халлаки также обычно употребляются на востоке Кубы , Тринидаде, где его называют пастелью , а также в некоторых частях Колумбии , Эквадора , Арубы и Кюрасао . В Никарагуа он известен как «Накатамаль».
Происхождение
Халлака - это мезоамериканское блюдо, похожее на тамал, которое носит разные названия и распространилось по испанским королевствам в Северной и Южной Америке, вплоть до Аргентины, в десятилетия после завоевания . Говорят, что его изобрели рабы в колониальную эпоху. Рабы готовили еду в канун Рождества для землевладельцев, а из остатков мяса делали начинку для своей рождественской трапезы. Одна из версий сказки о происхождении блюд гласит, что дочь помещика попросила отведать халлаки. Ей и ее семье так понравилось блюдо, что они попросили приготовить его для ужина, и с тех пор оно стало частью традиционной праздничной трапезы для всех экономических классов.
Имя
Согласно Адольфо Эрнсту, слово « халлака» произошло от местного языка гуарани , происходящего от глагола аюа или аюар , что означает «смешивать или смешивать». Оттуда конструкция ayuaca (смешанные вещи) перешла к ayaca и, в конечном итоге, к hayaca или hallaca (с использованием испанской безмолвной буквы "h" при написании). Другая версия предполагает, что это слово происходит из языка аборигенов Запада страны, что означает «оборачивание» или «боджот». Самое раннее использование этого слова в современном смысле содержится в документе 1781 года итальянского лингвиста-миссионера Филиппо Сальваторе Гили .
Подготовка
.jpg)
Халлака более сложная, чем стандартная тамальская. Ингредиенты различаются от региона к региону и от семьи к семье, но могут включать в себя сочетание говядины, свинины, бекона, сала, лука, сладкого перца, красного перца, зеленого лука, чеснока, соли, перца, орегано, тмина и некоторых видов кулинарного вина. или уксус. В версии из Венесуэльских Анд халлаки готовятся с использованием гизо крудо, которые отличаются от других версий тем, что мясная начинка не является предварительно приготовленной. Некоторые варианты начинки включают лук-порей , Вустерширский соус, маринованные огурцы из горчицы, панно или темно-коричневый сахар. Тушеное мясо медленно тушат на медленном огне несколько часов.
На Арубе и Кюрасао , двух островах недалеко от побережья штата Фалькон, Венесуэла, его называют «аяка» или «аяка». Ингредиенты: тушеная свинина и курица, тушеная свинина или курица, каперсы, изюм, кешью, болгарский перец, маринованный молодой лук, чернослив и оливки. Тесто готовят из белой кукурузной муки, а листья аяки сначала намазывают салом или маслом. Затем приготовленное мясо и другие ингредиенты заворачивают в листья аяки, перевязывают нитью и варят около 2 часов. Вкус аяки варьируется от семьи к семье, а некоторые добавляют перец мадам Жанетт (очень острый).
В пуэрториканской кухне это блюдо называется хаяка и раньше было популярной частью кухни острова. В отличие от венесуэльского сорта, хаяка из Пуэрто-Рико готовится не из кукурузы, а из маниоки , бульона, молока, свиного жира, приготовленного с аннато, и бананового листа и запекается на традиционном открытом огне. Обычно они начинены нарезанным кубиками свиной окурок, посыпанным софрито , маслом аннато (оливковое масло или сало), оливками, каперсами, нутом, изюмом и специями. Затем жидкость приливают к маса. Из-за долгого и сложного процесса и навыков, необходимых для приготовления, хаяка сейчас редко доступна, но все еще встречается, в основном в прибрежных семейных ресторанах и других небольших заведениях, известных как "киоски", где все еще существуют тесные связи с местными жителями. наследие и классические навыки медленного приготовления.
Кукурузное тесто похоже на стандартное тесто арепас . Свиной жир растапливают с аннато для придания цвета. Кукурузную муку замешивают вместе с бульоном и небольшим количеством мягкого масла, а затем добавляют охлажденную смесь свиного жира, чтобы получилось мягкое тесто золотистого цвета. Большой лист подорожника смазывают растительным маслом, и тесто расплющивают на листе до толщины около четверти дюйма. Guiso начинка увенчана сочетание лука, перец, петрушка, картофель, изюм, миндаль, горох, каперсы, оливки, яйца вкрутую и бекон. Лист перевязывают и варят на медленном огне.
Халлаку можно приготовить заранее и заморозить.
Традиции
Халлака является основным продуктом венесуэльских рождественских праздников. Рождественские обеды в Венесуэле включают халлаки, выпечку, пан-де-хамон и тушеную курицу, но не все семьи могли позволить себе их во время нехватки продовольствия в Венесуэле . В 2014 году, несмотря на нехватку продовольствия в стране, правительство Венесуэлы создало халлаку длиной около 400 футов, занесенную в Книгу рекордов Гиннеса. В отличие от венесуэльской традиции, халлаки популярны в Эквадоре круглый год , и в разных регионах страны существует несколько вариантов. Наряду с хумитасом они являются одним из основных продуктов традиционной эквадорской кухни.
Обычно семьи собираются утром, чтобы приготовить ингредиенты. Банановые листья, привезенные с полей, будут содержать загрязняющие вещества, и перед использованием их необходимо тщательно очистить.
Смотрите также
Заметки
- ^ Розенблат, Анхель. (Венесуэльский анализ ???). hallaca .asp " халлака ". Проверено 9 января 2005 года.
- ^ Кастильо, Эфраин. Revista Estampas (???) "Decanos de la Navidad"Проверено 8 апреля 2012 г.