Гратен дофинуа - Gratin dauphinois
 Гратен дофинуа
| |
| Альтернативные названия | |
|---|---|
| Курс | самостоятельно или в сопровождении |
| Место происхождения | Франция |
| Регион или штат | Дофине |
| Основные ингредиенты | картофель, молоко и сливки |
Gratin dauphinois - французское блюдо из нарезанного картофеля, запеченного в молоке или сливках в технике запекания , из региона Дофине на юго-востоке Франции. Существует множество вариантов названия блюда, в том числе pommes de terre dauphinoise , картофель à la dauphinoise и gratin de pommes à la dauphinoise . В американском английском это называется картофель-запеканка .
История
Первое упоминание о блюде датируется 12 июля 1788 года. Его подавали с ортоланами на обеде, устроенном Шарлем-Анри, герцогом Клермон-Тоннер и генерал-лейтенантом Дофине, для муниципальных чиновников городка Гап , ныне в département в Верхних Альпах .
Подготовка
Gratin dauphinois готовится из тонко нарезанного сырого картофеля, молока или сливок, а иногда и сыра Грюйер, приготовленного в масле, натертом чесноком. Картофель очищают и нарезают до толщины монеты, обычно с помощью мандолины ; их выкладывают в неглубокую фаянсовую или стеклянную форму для запекания и готовят в медленной духовке; на последние 10 минут приготовления будет повышен огонь.
Некоторые пуристы настаивают на том, что в гратен-дофинуа не должно быть сыра, что сделало бы его савоярдом для гратена . Тем не менее, рецепты, которые дают многие шеф-повара, включая Огюста Эскофье , Остина де Кроза , Роберта Кэрриера и Констанс Спри, требуют сыр и яиц.
Он отличается от обычного картофеля-запеканки тем, что используется не вареный, а сырой картофель. Это совсем другое блюдо, чем pommes dauphine .
Смотрите также
Рекомендации
Внешние ссылки
- (на французском языке) Сайт гратен дофинуа