Джанкетти - Gianchetti
Gianchetti (также Бьянкетти ) является малек из Пеше Azzurro из Средиземноморья ( сардин и анчоусов и т.д.), выловленное специальными сети в первых месяцах года. Относительно низкий улов означает, что цены на рынке довольно высоки даже по сравнению с другими мальками. С 1990-х годов также доступны замороженные джанкетти.
Особенностью в Лигурийском кухни , gianchetti , как правило , слегка отваривают в подсоленной воде и подают горячим, заправленный маслом и соком лимона; еще один классический подход - приготовить оладьи из рыбы вместе с яично-мучным тестом; наконец, их можно просто обмакнуть в муку и обжарить во фритюре .
Джанкетти красного цвета ( рускетти , россетти ) более жесткие и чешуйчатые на вкус: они в основном используются для ароматизации соусов на основе рыбы.
Смотрите также
Заметки
Галерея
Руки рыбака работают со своей рыболовной сетью. 
Сети рыбаков на Итальянской Ривьере . 
Джанкетти.
