Дженовезский соус - Genovese sauce

Дженовезский соус
Genovesesauce.jpg
Соус Дженовезе с пастой канделе подается на вилле Чимброне в Равелло , Кампания, Италия.
Тип Соус
Место происхождения Италия
Регион или штат Кампания
Создано Дженовезе иммигранты
Изобретенный 15 или 16 веков
Основные ингредиенты Лук
Обычно используемые ингредиенты Говядина, телятина или свинина

Дженовезе соус медленный приготовленный, лук и мясо соус , связанный с Италией Кампание региона, особенно Неаполь - обычно подаются с Paccheri , Ziti или Candella пастой - и посыпают тертым сыром.

Рецепты дженовезе различаются и могут быть приготовлены из недорогих кусков говядины, свинины, телятины или колбасы, но обычно делятся и делают акцент на медленно приготовленном луке. Соус Дженовезе всегда без помидоров. Рецепты могут ссылаться на ramata di Montoro, желтый лук с кожицей медного цвета.

Вероятно, привезенный в Неаполь из северного итальянского города Генуя в эпоху Возрождения , Дженовезе с тех пор стал ассоциироваться с югом Италии, и особенно с Кампанией.

История

Несмотря на свое название, которое означает «в стиле Генуи», соус Дженовезе является основным соусом для пасты Неаполя и является важной частью его кулинарной истории, будучи представленным в городе в 15 или 16 веках. Соус, возможно, был привезен иммигрантами или торговцами из Дженовезе в то время, когда Генуя и Неаполь были двумя из самых важных портов Италии. Это также может относиться к имени его изобретателя, поскольку фамилия Дженовезе широко распространена в Кампании. Соус Дженовезе сейчас неизвестен за пределами Кампании.

Лук в рецепте может отражать французское влияние, напоминая Boeuf à la mode . В середине 19 века «Лосось по-голландски и дженовезский соус» подавался в ресторане Grand Véfour в Пале-Рояль в Париже как роскошное блюдо.

Соус Genovese не следует путать с песто из Генуи и Лигурии , ни с сальсой Genovese, красным вином и овощной приправой для рыбы, ни с соусом génevoise из Женевского озера , который снова подается с рыбой.

Подготовка

Соус готовится путем обжаривания говядины или телятины с луком и медленного приготовления в течение двух-десяти часов. Лук обычно сопровождается измельченной морковью и сельдереем в так называемом софритто .

Медленное приготовление лука особенно важно для вкуса соуса, и этому способствует постепенное добавление белого вина, бульона или того и другого. Соус и сопутствующую пасту можно подавать с мясом из соуса или отдельно, украсив помидорами и посыпав пекорино . Дженовезе обычно подают с большой цилиндрической пастой Пачери , а также с ригатони , зити или канделе - все они популярны, потому что их форма может выдержать соус.

Ингредиенты на 4 порции

Мясо 600 г, золотой лук 1 кг, морковь 60 г, сельдерей 60 г, оливковое масло.

Смотрите также

Рекомендации