Качества продуктов питания - Food quality

Качество еды или качество еды - это качественные характеристики еды , приемлемые для потребителей . Сюда входят внешние факторы, такие как внешний вид (размер, форма, цвет, блеск и консистенция), текстура и аромат; такие факторы, как федеральные стандарты качества (например, для яиц ) и внутренние (химические, физические, микробные).

Качество продуктов питания в Соединенных Штатах обеспечивается Законом о безопасности пищевых продуктов 1990 года. Представители общественности жалуются специалистам по торговым стандартам, которые представляют образцы жалоб, а также образцы, используемые для регулярного мониторинга рынка продуктов питания, государственным аналитикам . Общественные аналитики проводят научный анализ образцов, чтобы определить, соответствует ли качество стандартам.

Качество пищевых продуктов является важным требованием к производству пищевых продуктов, поскольку потребители пищевых продуктов подвержены любой форме загрязнения, которое может произойти в процессе производства. Многие потребители также полагаются на стандарты производства и обработки, в частности, чтобы знать, какие ингредиенты присутствуют, из-за диетических, пищевых требований ( кошерный , халяльный , вегетарианский ) или медицинских условий (например, диабет или аллергия ).

Помимо качества ингредиентов, существуют также санитарные требования. Важно обеспечить максимально чистую среду производства пищевых продуктов, чтобы производить максимально безопасные продукты для потребителя. Недавний пример плохой санитарии недавно был 2006 Североамериканский кишечная палочка вспышка с участием шпината , вспышка , которая еще находится в стадии расследования.

Качество пищевых продуктов также связано с отслеживанием продуктов (например, поставщиков ингредиентов и упаковки ), если потребуется отзыв продукта. Он также занимается вопросами маркировки, чтобы гарантировать, что есть правильная информация о ингредиентах и ​​пищевой ценности.

Есть много существующих международных институтов качества, тестирующих пищевые продукты, чтобы указать всем потребителям, какие продукты являются более качественными. Основанная в 1961 году в Брюсселе , международная награда за качество Monde Selection является старейшей в области оценки качества продуктов питания. Во время дегустации продукты должны соответствовать следующим критериям отбора, требуемым Институтом: органолептический анализ, бактериологический и химический анализ, заявления о питательности и полезности для здоровья, а также уведомление об использовании. Короче говоря, суждения основаны на следующих областях: вкус, здоровье, удобство, маркировка, упаковка, экологичность и инновации. Поскольку многие потребители полагаются на стандарты производства и обработки, Институт Monde Selection принимает во внимание Европейский Закон о пищевых продуктах.

Академические ресурсы

  • Качество еды и предпочтения
  • Журнал качества продуктов питания
  • Датчики и приборы для качества и безопасности пищевых продуктов , ISSN   1932-7587 , ISSN   1932-9954

Смотрите также

Примечания и ссылки

Библиография

  • Поттер, Норман Н. и Джозеф Х. Хотчкисс (1995). Наука о еде. 5-е издание. Нью-Йорк: Чепмен и Холл. С. 90–112.

внешняя ссылка