Flammekueche - Flammekueche
Альтернативные названия | Flammkuchen, Flàmmeküeche, Flammkuche, Tarte flambée |
---|---|
Место происхождения | Эльзас |
Основные ингредиенты | Хлебное тесто, картофель фри или крем-фреш , лук , смалец |
Вариации | Au Munster , gratinée , Forestière , сладкий |
Flammekueche ( эльзасский ) или tarte flambée ( французский ) - фирменное блюдо региона Эльзас . Он состоит из очень тонко раскатанного в форме прямоугольника или овала хлебного теста, покрытого бланком или крем-фреш , тонко нарезанным луком и салом . Это одно из самых известных блюд региона.
Название блюд меняется на местных диалектах; он называется Flàmmeküeche , или Flàmmaküacha на эльзасском языке , или Flammkuche на французском языке Лотарингии . Все эти названия переводятся как «пирог, запеченный в огне». Вопреки тому, что следует из прямого перевода, tarte flambée не фламбируется, а готовится в дровяной печи.
Разновидности
Вариаций оригинального рецепта по гарнитуре немало. Стандартные варианты:
- Gratinée : с добавлением сыра Грюйер ;
- Forestière : с добавлением грибов;
- Мюнстер: с добавлением сыра Мюнстер ;
- Сладкий: десертный вариант с яблоками и корицей или черникой, заправленный кальвадосом или другим сладким ликером.
История
Блюдо было создано германскими фермерами из Эльзаса , Бадена и Пфальца, которые пекли хлеб раз в неделю. Flammekueche был первоначально домашнее блюдо , которое не сделал свой дебют в городской ресторан до «пицца мания» 1960 - х годов. Flammekueche будет использоваться для проверки теплоты их дровяных печей . На пике температуры духовка также будет иметь идеальные условия для выпечки фламмекуче . Угольки будут отодвинуты в сторону, чтобы освободить место для пирога в середине духовки, и на сильном огне его можно будет испечь за 1-2 минуты. Корка, которая образует границу Flammekueche, будет почти сожжена пламенем. Результат напоминает тонкую пиццу . После аннексии Эльзас по Франции , то Flammekueche сделал свой путь как тарт фламбе в французскую кухню .