Фарината - Farinata
 | |
| Альтернативные названия | Socca, Чечина |
|---|---|
| Тип | Блин |
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Лигурия , Тоскана |
| Основные ингредиенты | Мука из нута , вода , оливковое масло |
Фарината ( итал. [Fariˈnaːta] ), socca ([ˈSɔkka] ), Torta di Ceci ([ˈTorta di ˈtʃeːtʃi] ) или cecina ([tʃetʃiːna] ) является одним из видов тонкого, пресным блина или крепированного сделанный из нута муки . Он возник в Генуе, а позже стал типичным блюдом побережья Лигурийского моря , от Ниццы до Сардинии иостровов Эльба . Он также типичен для Гибралтара, где его называют калентита .
История
Происхождение блюда неизвестно. В одной из историй происхождения говорится, что фарината была изобретена группой римских солдат, которые жарили муку из нута на щите.
Имена
На стандартном итальянском языке блюдо называется фарината («приготовленное из муки»), а на лигурийском , в частности, на генуэзском диалекте , оно называется фаина. [фаджˈнах] . В Ницце и на Лазурном берегу его называют socca , в Тоскане - cecina («сделанный из нута») или torta di ceci («пирог из нута»), а в Sardinia fainè . В Уругвае и Аргентине он очень популярен и называется фаина .
Способ приготовления
Его готовят путем размешивания муки из нута в смеси воды и оливкового масла, чтобы получилось жидкое тесто , выливают его на сковороду, чтобы сделать блин, обычно толщиной 4 мм, и запекают в течение нескольких минут, традиционно в открытой духовке в жестяной банке. гальваническая медная форма для выпечки. Фаринату можно приправить свежим розмарином , перцем и морской солью . Традиционно фаринату нарезают треугольными ломтиками неправильной формы и едят (без начинки) на небольших тарелках с дополнительным черным перцем. В другом месте в Италии - традиционно в Тоскане, где его называют cecina (от итальянского слова, обозначающего нут, ceci ), - его подают с начинкой в виде небольшой фокаччи (в основном в Пизе ) или между двумя ломтиками хлеба, как это принято в Ливорно . Его продают в пиццериях и пекарнях.
Итальянские вариации
На тосканском побережье , к югу от Лигурии, особенно в провинции Пиза , Ливорно , Лукка , Масса-Каррара- чечина или, в Ливорно , выпекают торту (ди чечи) (без розмарина для начинки).
В Сассари , Сардиния , из-за исторических связей с Генуей, la fainé genovese ( генуэзский фаэне ) является типичным блюдом.
В провинции Савона (недалеко от Генуи) используется разновидность фаринаты, называемая farinata bianca (белая фарината). Его готовят из пшеничной муки вместо муки из нута.
Название panissa или paniscia в генуэзцев указывает на затвердевает вареные полентой -как пасты, сделанные с теми же ингредиентами , как Фаринаты. Его можно нарезать соломкой и обжарить, называя паниссетте .
В Генуе варианты фаринаты включают иногда лук или артишоки, но наиболее известным производным рецептом является фаина ко и джанкетти («фарината с мальком»), который иногда трудно найти из-за правил рыболовства, но традиционно считается квинтэссенцией фаина. .
Французские вариации
- Сокка также является фирменным блюдом юго-восточной французской кухни, особенно в Ницце и ее окрестностях, и это то же самое, что и фарината. Его можно запекать на луженой медной пластине диаметром более метра.
- Паниссе - фирменное блюдо Марселя , похожее блюдо, но более толстое, его обычно нарезают прямоугольниками и жарят.
В другом месте
В Алжире , karantita аналогичная блюдо , которое очень популярно. Подается горячим и заправляется тмином и хариссой .
В Аргентине и Уругвае (куда многие тысячи лигурийцев эмигрировали между 19 и 20 веками) фарината известна как фаина , похожая на оригинальное генуэзское имя фаина . Его часто едят поверх пиццы ( кабальо ).
В Уругвае «эль фаина» (в Аргентине его называют «ла фаина») считается традиционным уругвайским блюдом, привезенным иммигрантами в 1915 году, поэтому 27 августа было названо «Днем фаина». Оливковое масло, которое стоит дорого, не обязательно использовать; могут использоваться другие растительные масла, что в некоторой степени влияет на вкус.
В Гибралтаре , где значительная часть населения имеет генуэзское происхождение , он известен как калентита, когда его запекают, или панисса, когда его жарят. Обычно их едят в чистом виде, без начинки. Они считаются национальными блюдами Гибралтара .
В Индии дал (слово, обозначающее бобовые ), «чила» (произносится «чила») или бесан (слово, обозначающее муку из нута), «пуда» (произносится «пура»), в зависимости от региона, представляет собой аналогичное блюдо, приготовленное приготовление муки из нута (или другого бобового) и воды на промасленной сковороде. Овощи, такие как лук, зеленый перец чили, капуста, а также травы и специи, такие как кориандр, также добавляются в определенные версии препарата.
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
СМИ, связанные с Фаринатой, на Викискладе?