Албанская кухня - Albanian cuisine

Албанская кухня ( Албанский : kuzhina Shqiptare [kuʒina ʃciptaɾɛ] ) является представителем кухни в средиземноморской . Это также пример средиземноморской диеты, основанной на важности оливкового масла, фруктов, овощей и рыбы. Кулинарные традиции албанского народа разнообразны из-за факторов окружающей среды , которые, что более важно, подходят для выращивания почти всех видов трав , овощей и фруктов . Оливковое масло - самый древний и широко используемый растительный жир в албанской кухне, который с древних времен производился по всей стране, особенно на побережье.

Гостеприимство - это основной обычай албанского общества, и подача еды является неотъемлемой частью приема гостей и посетителей. Нередко посетителей приглашают поесть и выпить с местными жителями. Согласно средневековому албанскому кодексу чести , называемому besa , забота о гостях и незнакомцах была признанием и признательностью.

Албанскую кухню можно разделить на три основные региональные кухни. Кухня северного региона имеет сельское, прибрежное и горное происхождение. Мясо, рыба и овощи занимают центральное место в кухне северного региона. Люди там используют разные ингредиенты, которые обычно растут в этом регионе, включая картофель , морковь , кукурузу , фасоль , капусту, а также вишню , грецкие орехи и миндаль . Чеснок и лук также являются важными компонентами местной кухни и добавляются практически к каждому блюду.

Кухня центрального региона тройная: сельская, горная и прибрежная. Центральный регион - самый равнинный и богат растительностью и биоразнообразием, а также кулинарными деликатесами. Он имеет средиземноморские черты из-за близости к морю, богатому рыбой . Блюда здесь включают несколько мясных деликатесов и всевозможные десерты.

На юге кухня состоит из двух компонентов: сельские продукты поля, включая молочные продукты , цитрусовые и оливковое масло, и прибрежные продукты, то есть морепродукты . Эти регионы особенно подходят для выращивания животных , поскольку пастбища и кормовые ресурсы изобилуют.

Помимо чеснока, лук, пожалуй, является наиболее широко используемым ингредиентом в стране. Албания занимает четвертое место в мире по потреблению лука на душу населения.

Характеристики и питание

Расположение Албании на западе Балканского полуострова и на берегу Средиземного моря имеет большое влияние на албанскую кухню. Многие продукты, распространенные в Средиземноморском бассейне , такие как оливки, пшеница, нут, молочные продукты, рыба, фрукты и овощи, занимают важное место в албанских кулинарных традициях. В Албании отчетливо средиземноморский климат . По всей стране широкий диапазон микроклимата из-за различных типов почв и рельефа позволяет выращивать самые разные продукты. Развиваются цитрусовые, такие как апельсины и лимоны, инжир и оливки.

Цитрусовые в основном выращивают на юге Албании.
Завтрак в Албании.

В каждом регионе есть свой типичный завтрак . Завтрак в основном легкий. Хлеб является обычным явлением, его подают с маслом , сыром , джемом и йогуртом , а также с оливками , кофе , молоком , чаем или раки . Трахана (тархана) также является обычным завтраком во многих сельских районах. Обычно на завтрак есть только фрукты или кусок хлеба и чашка кофе или чая. Кофе и чай подают как дома, так и в кафе.

Обед традиционно является самой большой трапезой дня для всех, от школьников до работников магазинов и государственных служащих. Раньше люди ходили домой, чтобы пообедать с семьей, но теперь стало обычным делом обедать с друзьями в ресторанах или кафетериях. Обед иногда состоит из желе , основного блюда из медленно приготовленного мяса с различными овощами, в сопровождении салата из свежих овощей , таких как помидоры , огурцы , зеленый перец , лук и оливки . Салаты обычно подают к мясным блюдам и заправляют солью , оливковым маслом , белым уксусом или лимонным соком. Также едят жареные или жареные овощи и колбасы, а также различные виды омлетов . Распространенные напитки - кофе, чай, фруктовые соки и молоко.

Ужин в Албании - это небольшая еда, часто состоящая только из хлеба, мяса, свежей рыбы или морепродуктов, сыра, яиц и различных видов овощей, похожих на завтрак, или, возможно, бутербродов.

Ингредиенты

Чеснок популярен по всей стране.

Расположенная в Южной Европе, в непосредственной близости от Средиземного моря , албанская кухня включает в себя широкий выбор свежих фруктов , которые естественным образом растут на плодородной албанской земле и под теплым солнцем. С учетом того , чтобы быть сельскохозяйственной страной, Албания является значительным плодом импортера и экспортера. Помимо цитрусовых , наиболее культивируемыми фруктами являются вишня, клубника, черника и малина. Многие албанцы держат во дворе фруктовые деревья. Свежие и сушеные фрукты едят как закуски и десерты.

Фрукты, которые традиционно ассоциируются с албанской кухней, включают яблоко , виноград , оливки , апельсин , нектарин , ежевику , вишню , хурму , гранат , инжир , арбуз , авокадо , лимон , персик , сливу , клубнику , малину , шелковицу и сердолик .

В албанской кухне часто используются самые разные овощи . Из-за различных климатических и почвенных условий в Албании, сорта капусты , репы , свеклы , фасоли , картофеля , лука-порея и грибов встречаются в большом разнообразии. Также перерабатываются сушеные или маринованные овощи, особенно в более сухих или холодных регионах, таких как отдаленные Албанские Альпы , где свежие овощи было трудно достать вне сезона. Особенно используемые овощи включают лук , чеснок , помидоры , огурцы , морковь , перец , шпинат , салат , виноградные листья , фасоль , баклажаны и кабачки .

Орегано - одна из наиболее часто используемых трав в албанской кухне.

Очень популярны травы . Широкий ассортимент можно легко найти в супермаркетах или на прилавках с местной продукцией по всей стране. Близость к Средиземному морю и идеальные климатические условия позволяют выращивать около 250 ароматических и лечебных растений. Албания является одним из ведущих производителей и экспортеров трав в мире. Кроме того, страна является всемирно известным производителем орегано , тимьяна , шалфея , шалфея , розмарина и горечавки желтой . Наиболее часто используемые травы и другие приправы в албанской кухне включают артишок , базилик , перец чили , корицу , кориандр , лаванду , орегано , мяту перечную , розмарин , тимьян , залив , ваниль , шафран .

Напитки

Горный чай имеет давние традиции в Албании и является самым популярным чаем среди местных жителей.

Чай - напиток, широко потребляемый по всей Албании, особенно его подают в кафе, ресторанах или дома. Страна богата выращиванием самых разных трав . Самыми популярными разновидностями чаепития в Албании являются горный чай по-албански, который растет в горах и деревнях Албании, и черный чай в русском и турецком стиле с сахаром и чай с лимоном, молоком или медом.

Кофе - еще один популярный напиток в Албании, особенно в городах и деревнях. В Албании популярны различные сорта кофе, в том числе фильтрованный кофе и растворимый кофе, такой как эспрессо , капучино , макиато , мокко и латте . Кафе есть повсюду в городских районах и служат местом встреч для общения и ведения бизнеса. Почти во всех подают выпечку и бутерброды, а во многих - легкие закуски. Тирана особенно известна своей культурой кафе.

Кафе на улице Мустафа Матохити недалеко от района Бллоку в центре Тираны

В 2016 году Албания обогнала Испанию, став страной с наибольшим количеством кофеен на душу населения в мире. Фактически, в Албании, стране с населением всего 2,5 миллиона человек, на 100 000 жителей приходится 654 кофейни.

Дхалле - это традиционный и полезный для здоровья напиток на основе йогурта в Албании, приготовленный путем смешивания йогурта с водой или молоком и специями. Он особенно популярен летом, и его можно подавать с солью по вкусу.

Боза - солодовый напиток из кукурузы (кукурузы) и пшеницы, который широко употребляется с десертами в Албании.

Виноград в Берате . Албанское вино известно своими местными сортами и особой сладостью.

Раки - самый популярный спиртной напиток в Албании. Считается национальным спиртным напитком страны. Самые распространенные виды ракии в стране - виноградная, слива или ежевика. Обычно его подают пожилым людям, нагревают и подслащивают медом или сахаром с добавлением специй. Хотя на юге страны, Raki rigoni очень популярен среди людей и готовится из белого орегано, который выращивают в этом регионе.

Албания - страна, традиционно пьющая вино . Жители Албании пьют вино умеренно и почти всегда во время еды или общественных мероприятий. Ислам является религией большинства в Албании, и хотя соблюдающие мусульмане склонны избегать употребления алкоголя, он доступен в стране. Албанцы выпивают около 5,83 литра вина на человека в год, и этот показатель растет с тех пор, как в Албании растет производство высококачественного вина для удовлетворения спроса. Истоки производства вина в Албании можно проследить до 6000 лет, и свидетельства, свидетельствующие о том, что производство вина, подтверждают, что Албания является одним из первых производителей вина в Европе .

Выпечка и десерты

В стране существует сильная традиция домашней выпечки, и кондитерские изделия есть в каждом городе и деревне по всей стране. Полностью албанские десерты и выпечка состоят в основном из фруктов, включая апельсины и лимоны, которые растут так же хорошо, как и в стране. Традиционно свежие фрукты часто едят после еды в качестве десерта. Эти блюда вдохновлены как западной, так и восточной цивилизациями.

Каноджет - это типичная сицилийская выпечка, очень распространенная среди людей Арбереши , которые вернули это блюдо на свою родину, в Албанию, где оно популярно. Она состоит из трубчатой формы оболочек жареные печенья теста , заполненные с начинкой сладкий, сливочный обычно содержит рикотта . Каноджет из Пьяна-дельи-Альбанези , деревни Арберешэ, часто называют лучшим канноло.

Пахлава часто производится в Албании, особенно во время некоторых религиозных праздников мусульман, католиков и православных. Его готовят на больших противнях и нарезают самых разных форм. Баклава либо с фундуком или грецкими орехами подслащенным с сиропом.

Петулла - это традиционное жареное тесто из пшеничной или гречневой муки, которое также является популярным блюдом среди албанцев и подается с сахарной пудрой или сыром фета и малиновым джемом.

Пандиспанджа - традиционная основа для нескольких албанских десертов и тортов на основе муки , сахара , масла и яиц . Используются самые разные начинки, такие как желе, шоколад, фруктовый и кондитерский крем.

Баллокуме - это албанское печенье, которое возникло на Эльбасане в средние века и готовилось каждый год в летний день , государственный праздник страны. Его нужно заваривать в больших медных горшочках, взбивать деревянной ложкой и запекать в дровяной печи.

Фруктовый джем , также известный как Reçel, продается в Албании круглый год и является важным компонентом албанских кулинарных традиций. Варенье из фруктов готовят путем варки сока фруктов или самих фруктов, которые обычно растут в Албании, с сахаром. Подается ко многим блюдам в качестве гарнира.

Жупа - популярный десерт, который готовится путем чередования слоев печенья или бисквита с кондитерским кремом. Другой подобный десерт - это албанский десерт с заварным кремом, который называется крем карамеле, очень похожий на крем брюле . Этот десерт готовится из молока, сливок, яичных желтков, сахара, ванили и приправлен цедрой апельсина или лимона и корицей .

По всей стране готовят различные виды халвы , среди которых наиболее распространены мучные халвы. Хотя также употребляют домашнюю халву из манной крупы и кунжутную халву собственного производства. Это типичная сладость на местных религиозных ярмарках по всей Албании.

Тамбелориз , также известный как султджаш, является популярным лакомством среди албанского населения во всем мире. Это своего рода рисовый пудинг из молока , риса , корицы и орехов , также можно добавить изюм .

Толлумба - это жареный, хрустящий и сладкий десерт, который традиционно едят на Балканах . Кроме того, он сделан из кусочков жареного теста, похожего на пончики, пропитанного лимонным сиропом. Тесто содержит крахмал и манную крупу, благодаря чему оно остается легким и хрустящим.

Акуллоре в переводе с албанского означает мороженое, которым едят как летом, так и зимой. Мороженое - популярный десерт на территории страны после долгой трапезы. Он доступен в ресторанах, кондитерских и барах по всей Албании.

Кадаиф - это тесто из длинных тонких нитей лапши, начиненное грецкими орехами или фисташками и подслащенное сиропом, иногда его подают вместе с пахлавой.

Кабуни - это традиционный албанский десерт, который подают в холодном виде из риса, обжаренного на масле, баранины, изюма, соли и карамелизированного сахара. Затем его кипятят, прежде чем добавить сахар, корицу и молотую гвоздику.

Пасташу

Пасташу готовят из заварного теста , начиняют кремом, ванилью, кофе или шоколадным заварным кремом, а затем обычно покрывают помадной глазурью . Этот десерт известен как Эклер во Франции и Бинье в Италии.

Trileçe - это албанская адаптация испанской песни Tres leches . Это бисквит, сделанный из трех видов молока коровьего, козьего и водяного буйволов, при этом обычно используются коровье молоко и сливки. По словам Хюрриет , Албания была первой страной, которая ввела в регион южноамериканский десерт . Считается, что популярность бразильских мыльных опер в Албании побудила местных поваров перепроектировать десерт, а затем фирменное блюдо распространилось и в Турции.

Ашуре , старейший в мире десерт, подают особенно во время мусульманских (бекташи) праздников в Албании. Это отвар, который сделан из смеси, состоящей из зерен , орехов, а также фруктов и сухофруктов .

Домашний панеттоне , итальянский вид сладкого хлеба, обычно готовят и особенно любят на Рождество и Новый год в Албании.

Лукум - это турецкая конфета, которую едят в Албании.

Закуски и салаты

Типичный албанский овощной салат.

Популярные закуски в Албании включает пшеничный хлеб или кукурузный хлеб , который остается одним из самых важных продуктов и является постоянно присутствует на албанском столе. Следовательно, выражение «собираюсь съесть обед» ( албанское : për të ngrënë bukë ) может быть буквально переведено как «собираюсь есть хлеб». В Албании хлеб также используется в аутентичной албанской фразе о гостеприимстве « хлеб, соль и сердце » (bukë, kripë e zemër).

Овощные салаты почти всегда подают как на обед, так и на ужин, которые в большинстве своем представляют собой блюда на основе мяса. Ингредиенты, которые всегда используются в салатах, - это зеленый или красный перец, лук, помидоры, оливки и огурцы. Салаты, которые представляют албанскую кухню, заправляют солью, оливковым маслом или лимоном и уксусом. Обычные заправки на основе чеснока, лимона и черного перца.

Speca të ferguara (жареный перец) подается с пите.

Албанский стиле мезе из свежих и вареных овощных салатов, маринованных огурцов и других овощей, яйца вкрутую, прошутто ветчина, салями и сыром Фета, в сопровождении с жареным сладким перцем, оливковым маслом и чесноком подается в праздничных блюд и в ресторанах. В настоящее время современные интерпретации албанского мезе сочетают в себе традиционное и современное сочетание различных закусок.

Фэргесэ верорэ (летний фэргесэ) - это вегетарианская версия фэргесэ, национального блюда в Албании, приготовленного из зеленого и красного перца, а также очищенных от кожуры помидоров и лука и часто служащего гарниром к различным мясным блюдам.

Джапрак - это овощное блюдо с начинкой, приготовленное из виноградных листьев, оливкового масла и фаршированное рисом, жареной говядиной и нарезанным луком и обычно подается холодным с хлебом и таратором.

Таратор - это холодная закуска и обычно подается холодным в качестве гарнира в жаркие летние месяцы. В состав таратора входят огурец, чеснок, оливковое масло, соль и йогурт. Жареные и приготовленные на гриле овощи и морепродукты обычно предлагаются с таратором.

Крупная белая фасоль ( fasulle plaqi ) - типичная закуска или гарнир, запеченная в глиняном горшочке с помидорами, луком, мятой, орегано, лавровым листом и черным перцем.

Подают самые разные супы , особенно зимой. Особой популярностью пользуются супы из картофеля, капусты, фасоли и рыбные супы. Трахана - популярный суп в Восточном Средиземноморье . В его основе - кисломолочная смесь пшеницы и кисломолки. Другие блюда включают Грошет и Шкето, которые происходят из региона Лункшери в Гирокастре .

Другие блюда включают в себя mëlci pule , закуски из баклажанов , панаре, который известен среди Arbëreshës , фаршированный перец, состоящий из зеленого перца, фаршированный рисом, мясом, другими овощами и травами, turshi lakre , жареный sardele me Limon , papare, которые представляют собой остатки хлеба, приготовленные с водой. , яйцо, масло и гджизэ (соленый творог ), а также хлеб и сыр называются Букэ ме джатхэ.

Мясо и рыба

Охридская форель - это древняя форель, которую можно найти только в Охридском озере .

Кухня страны в основном основана на мясе. Говядина и телятина - самые популярные виды мяса в Албании, за которыми следует свинина . В Албании много небольших закусочных, специализирующихся на говядине и баранине , козьей и телятине. В высокогорных районах распространены копчености и маринованные консервы. Органы животных также используются в блюдах, таких как кишечник и голова, а также другие части, которые считаются деликатесом.

Наиболее часто употребляемая птица - это курица и утка . Курицу готовят разными способами: от простого запекания в духовке до сложных запеканок с богатыми соусами.

Scampi популярны на побережье.

Свежая рыба легко доступна и застигнута прибрежные районы Адриатического и Ионическое море внутри Средиземного моря , но и от озера Бутринта , озера Шкодера , Охридское озера , озеро Пресп , а также Karavasta лагуны , Нарта лагуны и Патос лагуны . Свежая рыба подается целиком, по-средиземноморски, на гриле , вареной , жареной целиком или кусочками, заправленная только свежевыжатым лимонным соком . Рыбные блюда часто приправляют белым уксусом и оливковым маслом первого отжима , которое особенно растет в Южной Албании.

Албанцы, живущие в прибрежных городах, особенно в Дурресе , Саранде и Влёре , увлечены своими деликатесами из морепродуктов . Популярные блюда из морепродуктов: форель , кальмары , осьминоги , каракатицы , кефаль , морской окунь , лещ и другие. Запеченная путассу , карп , кефаль или угорь с оливковым маслом и чесноком также широко потребляются в стране.

Тарелка с Кебапой .

Фэргесэ - самое культовое блюдо Тираны и Центральной Албании. В его состав входят перец, помидоры, лук и гизэ (разновидность творога, более плотная, чем рикотта). Ингредиенты готовятся на плите, а затем в духовке, чтобы получился относительно густой соус. Некоторые варианты блюда включают печень или вареную говядину. Фэргесэ с печенью считается более традиционным в Тиране, поэтому его иногда называют просто фэргесэ тиран.

Фергесе с говядиной

Тавэ коси - национальное блюдо в Албании, любимое всей страной. Фирменное блюдо - простое блюдо из запеченной баранины и риса, которое подается с ароматным йогуртовым соусом. В последнее время он стал очень популярным среди греков и турок, связанных с большой албанской диаспорой в Греции и Турции.

Кебапа - это небольшие домашние колбаски без кожи на гриле из баранины и говядины. В основном его подают с луком, сметаной, айваром и лавашем, называемым питалка.

Тарелка Гуллаша

Гуллаш , или таскебап, на самом деле очень часто едят в горных районах Албании. Это традиционное тушеное мясо с паприкой из Венгрии , популярное в Центральной Европе и на Балканах.

Gjel deti me përshesh ( индейка с першешем ) - обычное новогоднее блюдо во многих албанских семьях, а также его употребляют во время других праздников. Индейку сначала варят, а затем жарят и подают с першешем , который готовят путем запекания кусочков кулач (разновидность хлеба) с бульоном индейки, мятой и другими специями.

Паче традиционно распространен в Албании. Его готовят из головы овцы, свиньи или любого крупного рогатого скота, варят до тех пор, пока мясо не отвалится. Затем его тушат с чесноком, луком, черным перцем и уксусом. Иногда для загустения рагу добавляют немного муки. Из него получается горячее и сытное зимнее рагу.

Прошуте - это термин, используемый в Албании для обозначения многих видов салями и ветчины , которые были приправлены, высушены и высушены на воздухе. Подается скорее на завтрак или обед в качестве закуски. Блюда, которые состоят из прошуте, включают «Омелете ме прошуте дхе джатхе», «роль букэ ме прошуте» и «саллате оризи ме пжепер дхэ прошуте».

Кофте - это жареные фрикадельки , которые обычно готовятся из фарша, зелени и специй с томатным соусом и овощами или бобами. По всей стране есть несколько специализированных магазинов Qofteri, которые предлагают кофе и пиво.

Mimilige изготавливается из кукурузной муки, которую варят в воде с кишками ягненка, сливочного масла, сыра и кукурузной муки. Это теплое блюдо можно запекать, готовить на гриле, жарить или подавать в сливках. Это очень популярное блюдо в регионе Лаберия .

Пироги

Пожалей меня Миш или Байрек

Албанские пироги - одно из самых характерных и знаковых блюд традиционной кухни. Они могут быть как сладкими, так и солеными. Таким образом, кусок такого пирога вполне может служить основным блюдом трапезы.

Пите считается одним из национальных блюд Албании и большинства албанцев . Несколько всемирно известных музыкантов албанского происхождения, такие как Рита Ора , Дуа Липа и Экшн Бронсон, поделились своей страстью к этому албанскому блюду.

Его часто подают горячим, свежим и с маринованными овощами, медом, йогуртом или фруктовым джемом. В настоящее время флиа в основном используется на больших общественных собраниях, свадьбах, рождениях и других церемониях и мероприятиях. Фли - это блюдо, которое в основном готовят в Косово. Важно отметить, что блюда могут отличаться в зависимости от региона Албании. Баклласарэм - это слоеный пирог, также известный как Пите, без чего-либо внутри, покрытый йогуртом и чесноком, а затем снова нагретый. Его особенно едят на обед. Еще одно популярное блюдо - кунгуллур , которое состоит из слоев теста фило, наполненных тыквенным пюре , маслом , солью или сахаром .

Лакрор со шпинатной начинкой

Известные пироги включают Byrek , Pepeq, Shaprak, Qollopita или Lakror. Лакрор - это пирог с более тонкими слоями теста, чем бырек, который традиционно готовят на углях, накрытых металлической полусферической крышкой. Обычные начинки - лук-порей и гизэ или помидоры и лук. Это фирменное блюдо южноалбанских регионов, таких как Лункшери или Корча .

Воздействие на здоровье

Албанская кухня относится к категории « средиземноморской диеты », которая включает большое количество морепродуктов, овощей, фруктов, орехов и оливкового масла, однако также обычно употребляют говядину, телятину, баранину и свинину. Считается, что из-за такой диеты у Албании очень высокая продолжительность жизни, если сравнивать ее экономическую мощь с другими странами, что некоторыми исследователями охарактеризовано как «албанский парадокс».

Смотрите также

использованная литература