Эспелетский перец - Espelette pepper
| Перец эспелет | |
|---|---|
 Сушка перца Espelette
| |
| Виды | Capsicum annuum |
| Происхождение | Франция |
| Высокая температура |
 Средняя |
| Шкала Сковилла | 4000 SHU |
Espelette перец ( французский : Piment d'Espelette произношение Французского: [pi.mɑ dɛs.pə.lɛt] ; Баски : Ezpeletako biperra ) является разновидностью перца овощного , который выращивается во французской коммуне из Espelette , Пиренеи Атлантических , традиционно северные территории из баскского народа . 1 июня 2000 года он был классифицирован как продукт AOC и был подтвержден как продукт APO 22 августа 2002 года.
Перец чили, происходящий из Центральной и Южной Америки, был завезен во Францию в 16 веке. После первого использования в медицинских целях, он стал популярным в качестве приправы и для консервирования мяса. Сейчас он является краеугольным камнем баскской кухни , где он постепенно вытеснил черный перец и является ключевым ингредиентом пиперада .
AOC Espelette перец выращивают в следующих общинах: Ainhoa , Cambo-ле-Бен , Espelette , Альсу , Итксасу , Жачу , Ларресор , Сен-Пе-сюр-Нивель , Сураид и Юстаритс . Их собирают в конце лета, а в сентябре характерные гирлянды перца развешивают на балконах и стенах домов во всех коммунах, чтобы они просохли. Ежегодный фестиваль перца, организованный Confrérie du Piment d'Espelette, проводимый с 1968 года в последние выходные октября, привлекает около 20 000 туристов.
Максимальный уровень этого перца составляет всего 4000 баллов по шкале Сковилла , поэтому он считается умеренно острым. Его можно купить в виде гирлянды из свежего или сушеного перца, молотого перца, а также в пюре или мариновании в банках.
В Соединенных Штатах перец эспелетт, не относящийся к AOC, выращенный и продаваемый в Калифорнии, может быть более свежим, чем импортный перец эспелет AOC.
По данным Syndicat du Piment d'Espelette, кооператива, созданного для получения обозначения AOC, 160 производителей AOC Piment d'Espelette выращивают 183 гектара (450 акров), а в 2014 году они произвели 203 тонны порошка Piment d ' Espelette и 1300 тонн сырого перца.
Заметки
использованная литература
- (на французском языке) Larousse Gastronomique (1998). Париж: Ларусс-Борда. ISBN 2-03-507300-6
- Паприка Тап де Корти
внешние ссылки
- (на французском языке) Piment d'Espelette , сайт, посвященный перцу
 |
Эта статья про овощи незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
 |
Эта пряность о связанной статье заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |