Чай Эрл Грей - Earl Grey tea
Чай Эрл Грей - это смесь чая , ароматизированная маслом бергамота . Ароматное масло кожуры добавляется в черный чай, чтобы придать Эрл Грей его неповторимый вкус. Традиционно «Эрл Грей» готовили из черных чаев, таких как китайский кимун, и поэтому предназначались для питья без молока. Однако с тех пор чайные компании начали предлагать Earl Gray на основе более крепких чаев, таких как Ceylons, которые лучше подходят для добавления молока или сливок. Были представлены и другие разновидности, такие как зеленый или улун .
История
Смесь Эрла Грея, или «смесь Эрла Грея», как предполагается, названа в честь Чарльза Грея, 2-го графа Грея , британского премьер-министра 1830-х годов и автора законопроекта о реформе 1832 года и Закона об отмене рабства 1833 года . Он по общему мнению , получил подарок, вероятно , дипломатический приработок , чая с ароматом бергамота в результате его ликвидации монополии провел Ост - Индской компании на торговлю между Великобританией и Китаем. «Grey's Tea» известен с 1850-х годов, но первые известные опубликованные упоминания чая «Earl Grey» - это реклама Charlton & Co. с Джермин-стрит в Лондоне в 1880-х годах.
Согласно одной легенде, благодарный китайский мандарин, чей сын был спасен от утопления одним из людей лорда Грея, впервые представил смесь графу в 1803 году. История кажется апокрифической , поскольку лорд Грей никогда не ступал в Китай и не использовал Масло бергамота для ароматизации чая было тогда неизвестно в Китае. Однако эта история впоследствии рассказывается (и немного исправляется) на веб-сайте Twinings , как «рассказанная посланником по возвращении из Китая».
По словам семьи Грея, чай был специально приготовлен из китайского мандарина для лорда Грея, чтобы соответствовать воде в Ховик-Холле , семейном доме в Нортумберленде, с использованием бергамота, в частности, чтобы компенсировать преобладание извести в местной воде. Леди Грей использовала его, чтобы развлечься в Лондоне в качестве политической хозяйки, и он оказался настолько популярным, что ее спросили, можно ли его продать другим, и именно так Twinings начали продавать его как бренд.
Джексоны с Пикадилли утверждают, что они создали чай Earl Grey's. Лорд Грей передал рецепт партнеру Роберта Джексона и компании Джорджу Чарльтону в 1830 году. По словам Джексонов, оригинальный рецепт постоянно производился и никогда не покидал их рук. С самого начала они основаны на китайском черном чае.
Записи XIX века предполагают, что чай «Эрл Грей» создал торговец чаем по имени Уильям Грей. Уильям Грей рекламировал свою «знаменитую смесь Грея» в публикациях того времени и, возможно, популяризировал эту смесь.
Опрос 2010 года показал, что значительное меньшинство людей в Соединенном Королевстве ассоциирует употребление чая Эрл Грей с «аристократизмом» или принадлежностью к высшему классу .
В 2012 году исследователи из Оксфордского словаря английского языка обнаружили самое раннее упоминание об Эрле Грее, относящемся к чаю со вкусом бергамота 1824 года, который, казалось, использовался для улучшения вкуса чая низкого качества.
Подготовка и вариации
«Эрл Грей» применительно к чаю не является зарегистрированным товарным знаком, и многие чайные компании производят свои собственные версии чая Эрл Грей, используя широкий спектр чайных листьев и добавок. Апельсиновый бергамот ( Citrus bergamia ) - небольшое цитрусовое дерево, цветущее зимой и коммерчески выращиваемое в Калабрии , Италия. Вероятно, это гибрид Citrus Limetta (сладкий лайм) и Citrus aurantium (горький апельсин).
Как и другие черные чаи, чайные листья Эрл Грей подвергаются процессу окисления . Окисление листьев приводит к изменению химического состава листьев и усилению вкуса. Иногда вместо листьев черного чая используют листья зеленого чая или листья улуна. В этом случае процесс окисления пропускается, и чай становится чаем Earl Green. Есть два метода ароматизации листьев черного чая, чтобы получить чай Эрл Грей. Первый, который, как говорят, приводит к более сильному цитрусовому вкусу, - это покрытие или опрыскивание листьев черного чая эфирными маслами бергамота . Второй метод - это добавление сушеных корок апельсина бергамота в чайную смесь Эрл Грей. При использовании этого метода аромат цитрусовых пропитывается листьями черного чая в процессе заваривания.
Процесс пивоварения зависит от личных предпочтений. Обычно требуются вода, способ нагрева воды, что-то для ее нагрева, смесь чая Эрл Грей и кувшин или чашка для чая. Погружение времени для Earl Gray чая так же противоречиво. Слишком долгое замачивание приводит к горькому привкусу; Обычно рекомендуется две-три минуты, хотя некоторые рекомендуют и пять минут, чтобы «полностью насладиться ароматом цитрусовых».
- Есть разные сорта чая, известного как Леди Грей ; Двумя наиболее распространенными сортами являются василек Lady Grey и цитрусовые Lady Grey, в которых чай Earl Grey сочетается с васильком и апельсинами «Севилья» соответственно. «Lady Grey» - торговая марка Twinings .
- Напиток под названием « Лондонский туман » представляет собой смесь Эрл Грея, вареного молока и ванильного сиропа.
- Доступны варианты, включающие такие ингредиенты, как жасмин , а также различные цветы. Смесь с добавлением розы лепестки известно как французский граф Грей, который стал самой популярной в смеси австралийского чайного магазина T2 .
- Сорт под названием Русский Эрл Грей часто содержит такие ингредиенты, как кожура цитрусовых и лимонная трава, в дополнение к обычному черному чаю и бергамоту.
- Сорт под названием Earl Grey Crème содержит ингредиенты или ароматизаторы, такие как черный чай, лаванду, бергамот и ваниль.
- Кроме того, несколько компаний производят чай под названием «Эрл Грей Грин» или «Эрл Грин», в котором листья зеленого чая сочетаются, а не листья традиционного черного чая со вкусом бергамота. Подобный вариант, называемый «Эрл Грей Уайт» или «Эрл Уайт», сочетает в себе листья белого чая с ароматом бергамота.
- Ройбуш Эрл Грей - это разновидность этого южноафриканского травяного чая, который заменяет обычную форму, приготовленную из черного чая.
- Fortnum & Mason производит Smoky Earl Grey, содержащий бергамот, Lapsang Souchong и чай Gunpowder. Считается, что это излюбленный чай королевы Елизаветы II .
Использовать как ароматизатор
Чай Эрл Грей используется в качестве ароматизатора для многих видов тортов и кондитерских изделий, таких как шоколад , а также для пикантных соусов. Для соусов аромат обычно создается добавлением чайных пакетиков к основному бульону, кипячением в течение нескольких минут и затем отбрасыванием пакетиков. В сладких рецептах рассыпной чай часто добавляют в топленое масло или горячие сливки и процеживают после того, как аромат настаивается.
Польза и риски для здоровья
Как и другие черные чаи, полифенолы и кофеин в чае Эрл Грей обладают полезными свойствами для сердечно-сосудистой системы, пищеварения и профилактики рака, но исследования в этих областях остаются безрезультатными.
Масло бергамота, используемое для ароматизации чая Эрл Грей, может не только принести пользу для здоровья, но и принести вред его потребителям. Некоторые исследования показали, что масло может снижать уровень холестерина и обладать некоторыми обезболивающими свойствами.
С другой стороны, бергамот опасен для здоровья. Эти риски могут включать множество проблем с кожей. Употребление слишком большого количества чая с бергамотом может привести к проблемам с потреблением калия . Пониженное содержание калия в организме может привести к спазмам и подергиванию мышц. В нескольких исследованиях было показано, что нанесение высоких концентраций некоторых марок масла бергамота непосредственно на кожу усиливает покраснение после воздействия ультрафиолета ; однако это не должно относиться к обычному пероральному употреблению чая Эрл Грей. Бергамот является источником бергамоттина, который, наряду с химически родственным соединением 6 ', 7'-дигидроксибергамоттином , как известно, отвечает за взаимодействия грейпфрута с лекарствами, при которых потребление сока влияет на метаболизм различных фармацевтических препаратов.
В одном тематическом исследовании пациент, который потреблял четыре литра чая Эрл Грей в день, сообщил о мышечных судорогах, которые были связаны с функцией бергаптена в масле бергамота как блокатора калиевых каналов . Симптомы исчезли после того, как он сократил потребление чая Эрл Грей до одного литра в день.
использованная литература
внешние ссылки
-
СМИ, связанные с чаем Эрл Грей на Викискладе?
