Доса - Dosa
.jpg)
| |
| Место происхождения | Индия |
|---|---|
| Температура сервировки | Горячий |
| Основные ингредиенты | Рис и черный грамм |
| Вариации | Масала доса, рава доса, жареная доса с топленым маслом, сыр доса, нир доса и многое другое |
Доша представляет собой тонкий блин или креп , происходящая из Южной Индии , выполнен из ферментированного теста главным образом, состоящие из чечевицы и риса. По внешнему виду он чем-то похож на креп, хотя обычно подчеркиваются пикантные вкусы (также существуют сладкие варианты). Его основные ингредиенты - рис и черный грамм , измельченные в тонком, гладком тесте с небольшим количеством соли, а затем ферментированные. Доса - обычное блюдо в южно-индийской кухне , но теперь оно стало популярным на всем Индийском субконтиненте . Досы по традиции подаются горячими вместе с чатни .самбар в последнее время. Другие добавки включают порошок чатни (мелкий порошок арахиса и чечевицы ).
История
Доса возникла в Южной Индии; их точное место рождения в этом регионе остается только предположением. По словам историка кулинарии К. Т. Ачая , доса (как досай ) уже использовалась в древней тамильской стране примерно в 1 веке нашей эры, согласно ссылкам в литературе Сангама . По словам историка П. Тханкаппана Наира , доса возникла в городе Удупи в современной Карнатаке .
В народной традиции происхождение доса связано с Удупи , вероятно, из-за ассоциации этого блюда с ресторанами Удупи . Кроме того, оригинальный тамильский дозаи был мягче и толще. Более тонкая и хрустящая версия доай впервые была изготовлена в современной Карнатаке . Рецепт для доса (как dosaka ) можно найти в Manasollasa , в 12- м веке на санскрите энциклопедии , составленной Chalukya король Сомешвара Ийи , который правил с современной Карнатака.
После провозглашения независимости Индии южноиндийская кухня постепенно стала популярной на Севере . В Дели отель Madras на Коннот-Плейс стал достопримечательностью и стал одним из первых ресторанов, предлагающих блюда южно-индийской кухни . Он прибыл в Мумбаи вместе с ресторанами Удупи в 1930-х годах.
Имена
Доса - это англизированное название множества южно-индийских названий блюда, например, досаи на тамильском , доза на каннаде и доша на малаялам .
Стандартные транслитерация и произношение этого слова на различных языках Южной Индии следующие:
| Язык | Транслитерация | Произношение ( IPA ) |
|---|---|---|
| Каннада : ದೋಸೆ | dōse | [d̪oːse] |
| Малаялам : ദോശ | дриша | [d̪oːɕa] |
| Тамильский : தோசை | дёсай | [t̪oːsʌj] |
| Телугу : దోస | доса | [d̪oːse] |
Питание
Доса богата углеводами и не содержит добавленных сахаров или насыщенных жиров. Поскольку его основными ингредиентами являются рис и черный грамм , он также является хорошим источником белка . Одна домашняя простая доса без масла содержит около 112 калорий, из которых 84% составляют углеводы и 16% белок. Процесс ферментации увеличивает витамин B и витамин C содержание. Существуют продукты быстрого приготовления для приготовления доса, которые обычно содержат больше риса.
Подготовка
Смесь риса и черного грамма, замоченная в воде, мелко измельчается, чтобы получилось жидкое тесто. Некоторые добавляют горсть замоченных семян пажитника вендхаяма . Соотношение риса и чечевицы обычно составляет 3: 1 или 4: 1. Тесто оставляют для брожения в течение ночи, а затем смешивают с водой для получения желаемой консистенции. Затем жидкое тесто выливают на горячую таву (сковородку), смазанную маслом или топленым маслом ( топленое масло). Его выкладывают на дно половника или миски, чтобы получился блин. Он может быть толстым, как блин, или тонким и хрустящим. Доса подается горячим, либо сложенным пополам, либо свернутым, как обертка. Обычно его подают с чатни и самбаром . Смесь черных грамм и риса можно заменить пшеничной мукой высокой степени очистки или манной крупой .
Рисовое тесто
Тесто наливают на тава сковородке
Тесто распределяется равномерно
После приготовления в течение некоторого времени
Обслуживание
Доса можно начинить овощными начинками и соусами, чтобы быстро перекусить. Обычно их подают с вегетарианским гарниром, который варьируется в зависимости от региональных и личных предпочтений. Общие дополнительные предметы:
- Самбар
- Чатни : примеры включают кокосовое чатни (полутвердая паста, состоящая из кокоса , дала (чечевицы), зеленого перца чили и мяты или кориандра )
- Есть разновидности чатни, которые подают вместе с доса.
- Idli podi или milagaipodi (на тамильском) : порошок чечевицы со специями и иногда сушеным кокосом, смешанный с кунжутным маслом, маслом арахиса или топленым маслом.
- Индийские соленья
Вариации
Самая популярная версия - масала доса с начинкой из картофельной масалы. Майсур масала - более острая его версия. Саада (равнина) без наполнения; бумажная доса - тонкая и хрустящая версия. Рава доса делается более хрустящей из манной крупы. Были разработаны новые рецепты, в которых используется фьюжн, например китайская доса, сырная доса, панир доса, пицца доса и многие другие.
Хотя доса обычно относится к версии, приготовленной из риса и чечевицы, существует множество других версий.
| Имя | Ключевые ингредиенты | |
|---|---|---|
| Масала доса | картофель со специями, заправленный внутри доса, с красным чатни, намазанным на доса. | |
| Овес доса | здоровая, хрустящая и кружевная доса быстрого приготовления из овса. | |
| Установить доса | очень пористый, мягкий и легкий, подается в наборе из 3 доз на порцию. | |
| Обычная доса | Доса подается только с чатни и самбаром, без начинки. | |
| Жаркое с топленым маслом | (Nei Dosai на тамильском) Обычная Dosa, приготовленная с топленым маслом вместо масла и обычно без начинки. | |
| Яичная доса | (Muttai Dosai на тамильском) Более толстая основа Dosa, покрытая взбитым яйцом или взбитым яйцом, добавляется в жидкое тесто перед приготовлением. | |
| KaRi dosai | Фирменное блюдо Тамил Наду с более толстой основой, покрытой жареным мясом, обычно курицей или бараниной. | |
| Paneer dosa | приправленная специями начинка панир внутри доса. | |
| Палак доса | прослоен пастой из палака ( шпината ) внутри складок досы. | |
| Мини-соевая доса | соевое молоко и пшеничная мука | |
| Пезаратту (зеленая доса) | зеленый грамм | |
| Светло-белая доса | рис и кокос | |
| Кадапа Карам Доса | Рисовую муку ферментируют в течение ночи и смешивают с карбонатом натрия. Начинка представляет собой смесь пасты из лука и перца чили (называемую йерра карам ) и чатни, приготовленного из помидоров и муки в творожной подливке. Иногда его также покрывают жареным порошком. | |
| Майсур масала доса | рис, черный грамм, семена пажитника | |
| Лук рава доса | Манная крупа, рисовая мука | |
| Раги пшеничная доса | Раги, цельнозерновая мука | |
| Рава Доса | рава или суджи ( манная крупа ) | |
| Бенне доза |
сливочное масло ('бенне' на каннаде) ('веннаи' на тамильском)
Преобладающе известный как « Давангере BENNE доза » , связанная с Давангере районом в штате Карнатака. |
|
| Neer dosa | водянистое рисовое тесто | |
| Воду доза или каппа роти | Дозу воду или каппа роти готовят из риса, семян пажитника , тертого кокоса , тонко измельченного риса и иногда также добавляют остатки вареного риса.
Это неферментированный вид доса. Готовится на глиняной сковороде с закругленным дном. Он пушистый и похож на хлеб. Готовится без использования масла. |
|
| Амболи, гаван, дхирде | В прибрежных частях Махараштры существуют разновидности, известные как амболи, гаван и дхирде (или дхираде). Амболи и гаван (как и доса) - это тонкие рисовые блины, приготовленные из ферментированного теста, а дхирде - из неферментированного теста. | |
| Пахта доса | Манная крупа, майда, пахта | |
| Джаггери доса | Рисовая мука, майда, тертый кокос, джаггери | |
| Чесночный сыр Доса | Простая Доса с мелко нарезанным чесноком, кориандром и тертым сыром в качестве начинки | - |
Масала доса, традиционно разделенная с чатни, самбаром и обжаренным картофелем
Уттапам - один из многих видов доса, который готовят в Индии и подают на завтрак.
Урад равнина доса
Доса пшеничной муки
Обычная доса
Жаркое из бумаги , тонкая, как вафля, хрустящая доса, подается в ресторанах
Жаркое с топленым маслом
Сливочная доса, известная как бенне-доза в Карнатаке. Преимущественно известный как "Даванагере бенне доза", связанный с районом Даванагере.
Песарату ( мунг дал доса) и имбирный чатни в Андхра-Прадеше
Mangalorian neer dosa, популярная в районах Южной Канары, Карнатака.
Камбу (баджра / жемчужное просо) доса
Рава доса (пальмовое просо) из муки суджи рава, более популярное в ресторанах Карнатаки и Удупи в Мумбаи.
Годи мау доса ( пшеничная доса )
Раги доса из муки раги, смешанной с небольшими порциями риса и урад дал
Утхаппам или уттапа , версия с луком, перцем чили и помидорами
Метхи доса на сковороде, известная как вендхьям досай в Тамил Наду
Масала доса в центре уличной еды в Хайдарабаде
"Table dosa", занимающая почти половину стола.
Индийская улица доса масала в Варанаси, Индия
Луковая доса , с кокосовым чатни и карри с алоо
Set dosa , набор из 3 досов с кокосовым чатни, карри и майсур-баджи
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Масала доса
Масала доса готовится путем наполнения досы слегка приготовленной начинкой из картофеля , жареного лука и специй. Доса оборачивается вокруг лука и картофеля карри или масала .
Связанные продукты
- Уттапам : блюдо, похожее на доса, приготовленное из того же теста. В отличие от доши, которая хрустящая и в отличие от относительно мягких крепов, это толстый блин, в основном посыпанный нарезанным кубиками луком, помидорами, кинзой или сыром. Уттапам иногда называют индийской пиццей.
- Песаратту : в Андхра-Прадеше и Телангане , доса-подобный препарат, приготовленный из зеленого грамма , который обычно подается с чатни с имбирем и тамариндом.
- Адай : из Тамилнаду блюдо, подобное доса, приготовленное из комбинации тоордала , риса, листьев карри , красного перца чили и асафетиды . Кляр не ферментируется. Обычно едят с джаггери или авиьялом.
- Аппам / аппам / хоппер : блин, приготовленный из смеси рисового теста с похлопыванием. Центр толще, а внешний край очень тонкий. Подается со сладким кокосовым молоком.
- Чакули питха : жидкое тесто содержит больше грамма черного и меньше рисовой муки.
- Апам балик : приготовлен из смеси муки, яиц, сахара, пищевой соды, кокосового молока и воды.
- Цзянбинь : блюдо в форме доса, сделанное в Китае.
- Bánh xèo : блюдо, похожее на доса, приготовленное во Вьетнаме .
- Чебаб: рисовые блины с Ближнего Востока
Смотрите также
- Список ферментированных продуктов
- Список индийского хлеба
- Список блинов
- Мангалорейская кухня
- Удупская кухня
- Тамильская кухня
- Кухня Кералы
