Чоппино - Cioppino

Чоппино
Cioppino.jpg
Тип Рыбное рагу
Место происхождения Соединенные Штаты
Регион или штат Сан-Франциско
Основные ингредиенты Морепродукты ( краб Дандженесс , моллюски , креветки , гребешки , кальмары , мидии , рыба ), помидоры , вино
Чоппино с хлебом

Cioppino ( / tʃ ə р я н oʊ / , итальянский:  [tʃoppiːno] ; от Лигурийского : cioppin [tʃuˈpiŋ] ) - тушеная рыба, происходящая из Сан-Франциско , Калифорния . Это итальянско-американское блюдо, связанное с различными региональными рыбными супами и тушеными блюдами итальянской кухни .

Описание

Чоппино традиционно готовят из дневного улова, который в Сан-Франциско обычно представляет собой комбинацию краба Дандженесс , моллюсков , креветок , гребешков , кальмаров , мидий и рыбы, добытой из океана, в данном случае из Тихого океана. Затем морепродукты смешивают со свежими помидорами в винном соусе.

Блюдо можно подавать с поджаренным хлебом, либо с местной закваской, либо с французским хлебом. Хлеб действует как крахмал, подобно макаронам, и его окунают в соус.

История

Чоппино был разработан в конце 1800-х годов итальянскими иммигрантами, которые ловили рыбу у Мейггс-Уорф и жили в районе Норт-Бич в Сан-Франциско, многие из портового города Генуя . Когда рыбак возвращался с пустыми руками, он ходил с горшком к другим рыбакам, прося их выложить все, что они могли. То, что когда-либо попадало в банк, стало их Чоппино. Рыбаки, которые скинулись, ожидали такого же обращения, если они вернутся в будущем с пустыми руками. Позже он стал основным продуктом питания, когда в Сан-Франциско быстро разрастались итальянские рестораны.

Название происходит от ciuppin (также пишется ciupin ), что является названием классического супа из итальянского региона Лигурия , похожего по вкусу на чоппино, но с меньшим количеством помидоров и с использованием средиземноморских морепродуктов, приготовленных до такой степени, что он разваливается.

Блюдо также делится своим происхождением с другими региональными итальянскими вариациями рагу из морепродуктов, похожими на чоппин , включая какчукко из Тосканы , бродетто ди пече из Абруццо и другие. Подобные блюда можно найти в прибрежных регионах Средиземноморья, от Португалии до Греции. Примеры: suquet de peix из каталоноязычных регионов и буйабес из Прованса .

Самое раннее печатное описание чоппино взято из рецепта 1901 года в The San Francisco Call , хотя тушеное мясо называется «чеспини». «Чоппино» впервые появляется в 1906 году в Поваренной книге для беженцев , попытке сбора средств в пользу жителей Сан-Франциско, перемещенных в результате землетрясения и пожара 1906 года .

Презентация

Обычно морепродукты готовят в бульоне и подают в панцире, в том числе крабов, которые часто подают разрезанными пополам или на четвертинки. Поэтому для этого требуется специальная посуда, как правило, вилка для крабов и крекер . В зависимости от ресторана к нему может прилагаться нагрудник для предотвращения пятен от еды на одежде, влажная салфетка и вторая миска для ракушек. Вариант, обычно называемый "чоппино ленивого", подается с предварительно расколотыми или удаленными раковинами.

Другой

Чоппино стал названием для повторяющейся серии лекций на банкете в Летней школе палеоклиматологии в Урбино (USSP), когда стало известно, что итальянцы никогда не слышали об этом блюде, но что его корни лежат в итальянских американцах, которые смешивали и перемешивали вещи с суши. и море.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ a b Рили, Элизабет (1988-04-24). "Чоппино: Рыбное рагу из Тихого океана" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 26 сентября 2007 .
  2. ^ Food Paradise - Морепродукты Paradise 2 S5 EP7, эфир 8/12/2015
  3. ^ a b Оселанд, Джеймс (11 ноября 2011 г.). «Местный фаворит: Чоппино» . Saveur . Проверено 14 августа 2013 .
  4. ^ Смит, Джеймс Р. (2004). Утраченные достопримечательности Сан-Франциско . Сангер, Калифорния: Linden Pub. ISBN 978-1-6103-5191-1. Проверено 16 августа 2013 .
  5. ^ "Золотая государственная пластина: Рыбное происхождение Чоппино" . KQED . 2018-10-26 . Проверено 14 февраля 2019 .
  6. ^ 1001 Еда, за которую стоит умереть . Канзас-Сити, штат Миссури: Эндрюс МакМил. 2007. с. 143 . ISBN 978-0-7407-7043-2.

Внешние ссылки