Кабидела - Cabidela
Кабидела ( португальское произношение: [kɐβiˈðɛlɐ] ) или аррос-де-кабидела (рис кабидела ) - португальское блюдо, приготовленное из домашней птицы , обычно из курицы (курицы). Это типично для северногорегиона Минхо . Особенность блюда в том, что кровь курицы добавляется почти в конце, смешанная с уксусом (чтобы он не свертывался), пока рис варится, как в «кувшинах» или «циветт». Кровь улавливается при забое животного и придает блюду коричневый цвет. Иногда к блюду можно подавать белый рис, хотя это нечасто. Готовить с кровью - это старинный обычай, распространенный в нескольких древних культурах; В Португалии кабидела была обнаружена в письменных источниках с 16 века и может быть приготовлена с такой же скоростью, как и другая птица или животные (утка, индейка, свинина, козленок или дичь), хотя они встречаются редко.
Варианты
Вариации этого блюда также популярны во многих бывших колониях Португалии , таких как Макао , где подобное блюдо, приготовленное из утки ( pato de cabidela или pato à cabidela ), является одним из самых известных блюд маканской кухни .
В Бразилии это блюдо обычно готовится из курицы ( galinha à cabidela или galinha de cabidela ) и считается типичным блюдом города Ресифи . Рис готовится отдельно. Это также очень распространенное блюдо в штате Минас-Жерайс , где оно носит название галинья ао молхо пардо . Также принято готовить только куриную кровь с уксусом и овощами, пока она не станет соусом, который можно добавлять в рис или в саму приготовленную курицу.
В Индии , свинина cabidela пользуется популярностью среди Гоан католической общины Гоа .
Вариант с курицей - одно из самых распространенных блюд, которое подают по особым случаям, хотя его также можно найти в ресторанах Анголы .