Боллито Мисто - Bollito misto

Боллито Мисто
Bollito.jpg
Боллито подается со шпинатом , мостардой вичентиной, пюре и желе из бальзамического уксуса.
Альтернативные названия Италия
Тип Тушить
Место происхождения Северная Италия
Основные ингредиенты Говядина и телятина , котешино , целая курица или каплун
Часть серии по
Стейк
Стейки из говядины
Основные статьи
Блюда из стейка
Порезы
Подготовка
похожие темы

Bollito misto ( итальянское произношение:  [bolˈliːto ˈmisto] , буквально «смешанное варенье» или «смешанное вареное мясо») - это классическое северно-итальянское тушеное мясо, больше всего напоминающее французское Pot-au-feu , состоящее из различных более жестких кусков говядины и телятины. , котехино и целую курицу или каплуна , которые осторожно варить на медленном огне в течение 2–3 часов в ароматном овощном бульоне. Боллито и его многочисленные региональные разновидности едят по всей северной Италии и особенно популярны в Эмилии-Романье , Пьемонте и Ломбардии . Мясо нарезают тонкими ломтиками и подают с крупной морской солью, мостардой , сальсой-верде , хреном или чатни . Полученный бульон снимают, процеживают и используют в качестве основы для супов и ризотто.

История

В итальянской кухне боллито занимал видное место на протяжении второго тысячелетия. В 1800-х годах наследный принц, а с 1849 года король Витторио Эмануэле II часто ускользал в небольшой городок Монкальво, чтобы поохотиться на дичь, скакать со своей любимой хозяйкой и насладиться праздничной трапезой боллито с друзьями. Боллито занимает видное место в различных гастрономических текстах: у Антонио Латини есть 38 предложений по приготовлению боллито в своей кулинарной книге Lo Scalco alla Moderna (Современный управляющий) (1694); а у маэстро Мартино есть несколько рецептов в своей книге Libro de Arte Coquinaria (Искусство кулинарии), которая считается визитной карточкой итальянской гастрономической литературы.

Смотрите также

Источники