Boeuf à la mode - Boeuf à la mode
Beef à la mode или bœuf à la mode («говядина в стиле ») - это французская версия того, что на английском языке известно как жаркое в горшочке . Это способ приготовить более твердый кусок говядины (богатый соединительной тканью и в старых рецептах часто добавляемый). Французская кулинарная фраза à la mode, использованная в названии этого блюда, также встречается в других блюдах, таких как Pie à la Mode .
Блюдо готовится путем обжаривания говядины в масле, сале или беконе. Некоторые рецепты включают этап предварительного маринования , когда говядина маринуется в сочетании вина и бренди перед подрумяниванием. Затем обжаренную говядину тушат в жидкости, состоящей в основном из красного вина с чесноком и корнеплодами (обычно сельдереем , морковью и луком ) и такими травами, как тимьян, залив или семена сельдерея. Многие рецепты добавляют помидоры или консервированный томатный соус, в то время как другие добавляют говяжий бульон и / или бренди или другие дистиллированные спирты. В некоторых старых рецептах добавление телячьей ступни или суповых костей добавляло желатин в жидкость для тушения, которая служила для загустения полученного соуса.
Чтобы закончить блюдо, тушеную говядину вынимают и оставляют для отдыха. Тем временем жидкость для тушения процеживается и превращается в соус. Затем говядину нарезают и подают с соусом из жидкости для тушения.
Библиография
- ˞ Говядина а-ля мод в NYTimes
использованная литература
внешние ссылки
- Рецепты из говядины а ля Mode
-
Словарное определение a la mode в Викисловаре
Смотрите также
 |
Эта статья про мясо незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |