Бинда-тток - Bindae-tteok
Бинда-тток жарят на рынке Кванджан
| |
| Альтернативные названия | Блин с фасолью мунг, нокду-бучимге, нокду-чон, нокду-чонбён, нокду-дзиджим |
|---|---|
| Тип | Buchimgae |
| Место происхождения | Корея |
| Ассоциированная национальная кухня | Корейская кухня |
| Основные ингредиенты | Бобы мунг |
| 35 ккал (147 кДж ) | |
| Дополнительная информация | |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 빈대떡 |
| Пересмотренная романизация | Bindae-tteok |
| МакКьюн – Райшауэр | pindae-ttŏk |
| IPA | [pin.dɛ̝.t͈ʌk̚] |
Биндаэ-тток ( 빈대떡 ), или блин из маша , - это вид бучимге (корейский блин), который возник в провинции Пхёнан . Его готовят путем измельчения замоченных бобов маш , добавления овощей и мяса и обжаривания на сковороде до круглой плоской формы.
Этимология и история
Бинда-тток впервые появляется под именем бинджа ( 빈쟈 ) в « Путеводителе по домашней еде и напиткам» , поваренной книге 1670 года, написанной Чан Гё Хяном . Слово , кажется, происходит от bingjya ( 빙쟈 ), то Ближний корейский транскрипция , написанным ханджа слова餠𩜼 , чей первый символ выражен bǐng и означает «круглый и плоский блин , как продукты питания». Произношение и значение второй буквы неизвестны. Тток ( 떡 ) означает приготовленный на пару, отварной или обжаренный на сковороде пирог; обычно рисовый пирог, но в данном случае - блин.
В эпоху Чосон (1392–1897) более богатые домохозяйства раздавали бинда-тток более бедным людям, собравшимся у Южных Великих ворот Сеула в тяжелые времена.
Пиндетток часто ели в северо-западной части Хванхэ-до и Пхенган-до.
Подготовка
Биндаэ-тток готовится из кляра из маша с начинкой из папоротника , свинины, ростков маша и баечу-кимчи (кимчи из капусты напа).
Чтобы приготовить начинку для бинда-тток , пропитанный папоротник нарезают на короткие кусочки, смешивают со свиным фаршем и заправляют соевым соусом, нарезанным зеленым луком , рубленым чесноком, молотым черным перцем и кунжутным маслом . Ростки бобов мунг промывают, бланшируют, нарезают на короткие кусочки и заправляют солью и кунжутным маслом. Кимчи не фаршируют и выжимают, чтобы удалить начинки и излишки сока, затем нарезают небольшими кусочками. Затем ингредиенты смешиваются.
Промытые, пропитанные и очищенные от шелухи бобы маш измельчают водой и приправляют солью, чтобы получилось жидкое тесто.
Тесто из маша наливают на горячую сковороду, смазанную значительным количеством кулинарного масла, покрывают начинкой, а затем наносят еще один слой жидкого теста поверх начинки. Наконец, биндаэ-тток украшают кусочками нарезанного по диагонали зеленого и красного перца чили. Блинчики обжариваются на сковороде с обеих сторон и подаются с соусом для макания, состоящим из соевого соуса, уксуса, воды и молотых кедровых орехов.
Галерея
Ингредиенты для биндаэ-тток
Жарка на сковороде бинда-тток
Бинда-тток
Уличная еда bindae-tteok
