Берлинер Вайсе - Berliner Weisse
Berliner Weisse (нем. Berliner Weiße, произносится [bɛʁˌliːnɐ ˈvaɪ̯sə] ( слушать )
) - мутное, кислое пиво с содержанием алкоголя около 5% по объему . Это региональный вариант пшеничного пива из Северной Германии, датируемый как минимум 16 веком. Его можно приготовить из комбинации солодового ячменя и пшеницы, при условии, что солод обжигается в печи при очень низких температурах, чтобы свести к минимуму цветообразование. Брожение происходит со смесью дрожжей и молочно - кислых бактерий , необходимое условие , что создает кислую вкус молочной, отличительной особенностью Berliner Weisse.
К концу 19 века Berliner Weisse был самым популярным алкогольным напитком в Берлине, его производили до пятидесяти пивоварен. К концу 20 века в Берлине оставалось всего две пивоварни, производящие пиво.
История
Большинство пивоваров прослеживают происхождение Berliner Weisse до неизвестного пива, производимого в Гамбурге, которое было скопировано и разработано пивоваром 16 века Кордом Бройханом. Пиво Бройхана, Halberstädter Broihan , стало очень популярным, и его версию варил в Берлине берлинский врач Дж. С. Эльсхольц в 1640-х годах. Альтернативная возможность, предложенная Протцем среди других, заключается в том, что мигрирующие гугеноты разработали пиво из местных красных и коричневых элей, когда они продвигались через Фландрию в Северную Германию. Некоторые источники, такие как Дорнбуш, указывают дату 1572 года как самую раннюю запись пива, сваренного в Берлине.
Фредерик Вильгельм поощрял распространение пива по Пруссии , объявив его «лучшим для нашего климата», а его сын Фридрих Великий обучил его варить. Популярная история гласит, что в 1809 году войска Наполеона окрестили его «Северным шампанским».
Типичная современная прочность для Berliner Weisse составляет около 3% ABV , хотя сила может варьировались в разы. Традиционно мартовское пиво ( пиво Märzen ) варили крепче и давали созреть в летние месяцы, и есть сообщения, что это могло случиться и с Berliner Weisse - бутылки закапывали в песок или теплую землю.
Пивоварение
Современные методы пивоварения используют низкую долю пшеницы, обычно от 25% до 50%, и намеренно создают кислинку либо путем вторичного брожения в бутылке (Джексон предполагает, что традиционно бутылки были закопаны в теплой земле на несколько месяцев), либо путем добавление Lactobacillus . Записи начала 19 века показывают, что пиво варили из пяти частей пшеницы и одной части ячменя и пили молодым, с небольшими признаками создания кислинки либо при вторичной ферментации, либо путем добавления Lactobacillus .
Бренды
На пике производства Berliner Weisse в 19 веке это был самый популярный алкогольный напиток в Берлине, его производили 700 пивоварен. К концу 20-го века в Берлине осталось всего две пивоварни и несколько в остальной Германии. Две берлинские пивоварни, Berliner Kindl и Schultheiss, теперь принадлежат Oetker Group, и одним из немногих брендов, все еще производимых в Берлине, является Berliner Kindl Weisse .
Обслуживание
Berliner Weisse часто подают в чашеобразном стакане с ароматизированными сиропами, такими как малиновый (Himbeersirup) или искусственным древесным вкусом (Waldmeistersirup). Пиво также можно смешивать с другими напитками, такими как светлый лагер , чтобы сбалансировать кислинку.
Рекомендации
Библиография
- Всемирный справочник по пиву , Майкл Джексон, Митчелл Бизли, 1977, стр. 56 - «Berlner Weisse», ISBN 0-85533-126-7
- Die Biere Deutschlands , 1988, Дитрих Хёлльхубер и Вольфганг Кауль, стр. 340, ISBN 3-418-00329-X
- Пивные триллеры - Образовательный блог о пиве
Внешние ссылки
- Берлинер Вайсе germanbeerinstitute.com