Сироп ячменного солода - Barley malt syrup
Сироп ячменного солода представляет собой неочищенный подсластитель, полученный экстракцией из проросшего , т. Е. Солодового , ячменя , содержащий примерно 65 процентов мальтозы , 30 процентов сложных углеводов , 3% белка. Солодовый сироп темно-коричневый, густой и липкий, с сильным характерным вкусом, описываемым как «солодовый». Он примерно вдвое слабее рафинированного белого сахара . Сироп ячменного солода иногда используется в сочетании с другими натуральными подсластителями для придания солодового вкуса.
Также называемый «экстрактом ячменного солода» (или просто солодовым сиропом), ячменный солодовый сироп состоит исключительно из солодового ячменя, хотя есть случаи неправильной маркировки, когда торговцы используют в производстве другие зерна или кукурузный сироп. Он также может продаваться в порошкообразной форме и используется в производстве хлеба и хлебобулочных изделий для подрумянивания и придания вкуса, а также в производстве зерновых для придания солодового вкуса. Добавление сиропа ячменного солода в дрожжевое тесто увеличивает ферментацию за счет ферментов солода, ускоряя процесс расстойки.
Сироп из ячменного солода имеет долгую историю и был основным подсластителем в Китае с 1000 г. до н.э. до 1000 г. н.э. Классический китайский текст VI века, Циминь Яошу , содержит примечания об извлечении солодового сиропа и мальтозы из обычных домашних зерен. Его по-прежнему использовали в традиционных китайских сладостях, таких как леденцы из бороды дракона .
Нормирование сахара в США привело к первому коммерческому производству солодового сиропа в 1920-х годах для решения проблемы нехватки сахара.
Солодовый хлеб - еще один продукт, в котором используется сироп ячменного солода.
Смотрите также
использованная литература
- ^ Дела, Управление по регулированию. «Руководства по соблюдению нормативных требований - CPG Sec. 515.200 солодовый экстракт; солодовый сироп; солодовый зерновой сироп; жидкий солод; сушеный солод» . wayback.archive-it.org . Источник 2021-09-21 .
- ^ Аояги, Уильям Shurtleff, Акико (2013-08-29). История соевого и другого немолочного молока (1226-2013): включая смеси для младенцев, заменители молока для телят, соевые сливки, соевые коктейли, соевые смузи, миндальное молоко, кокосовое молоко, арахисовое молоко, рисовое молоко, кунжутное молоко и т . Д. Центр Соинфо. п. 2045. ISBN 978-1-928914-58-7.
- ^ a b c d Оксфордский компаньон сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. 2015-04-01. п. 419. ISBN 978-0-19-931361-7.
внешние ссылки
-
СМИ, связанные с сиропом из ячменного солода, на Викискладе?
 |
Эта статья о пищевых ингредиентах незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |