Баати - Baati
Тип | Хлеб |
---|---|
Место происхождения | Раджастхан (Индия) |
Регион или штат | Раджастан , Харгон , Мадхья-Прадеш |
Основные ингредиенты | Топленое , топленое масло , мука , вода |
Вариации | Литти (кухня) в Бихаре |
Баати - это твердый пресный хлеб, который готовят в большинстве районов Раджастана , а также в некоторых частях штатов Мадхья-Прадеш и Гуджарат в Индии . Он ценится за долгий срок хранения и высокое содержание питательных веществ, а в пустынных районах - за минимальное количество воды, необходимое для его приготовления. Baati обычно едят с далом , следовательно , также упоминается как Dal baati . В некоторых регионах, особенно в Мадхья-Прадеше, его также добавляют в пюре из жареных баклажанов, которое называется бхарта . Баати также тесно связан с литти (кухней) , популярным в восточном Уттар-Прадеше ( Варанаси ) и западном Бихаре. Картофель Литти , помидор и жареный баклажан ).
Баати может быть простым или иметь различные виды начинок, включая лук , горох и сатту . Бафла - это разновидность баати, более мягкая. Бафла и баати всегда едят с горячим далем с чистым топленым маслом и чатни .
Чурма - популярное лакомство, которое обычно подают с баати и далом . Это грубый помол из пшеницы, измельченный и приготовленный с топленым маслом топленого масла и сахаром. Традиционно его готовят путем измельчения баати из пшеничной муки или остатков роти в топленом масле и джаггери , при желании смешивая с сухими фруктами и ароматизаторами. Его можно есть отдельно или с далом.
Даал-баати-чурма
Даль-баати-чурма - популярное сочетание трех блюд и полноценного обеда. Дал Баати - популярное блюдо Раджастхани, состоящее в основном из Урад Дала (комбинация пяти чечевиц) и Баати, то есть маленьких шариков из пшеничного хлеба. Баати окунают в чистое топленое масло и подают горячим в традиционном глиняном горшочке. Даль подается в небольшом сосуде в форме ведерка с тадкой из красного перца чили сверху, острым чесночным чатни или с бесаном (грамм муки).
Его традиционно готовят путем грубого пюре баати и заливки топленого масла . Его обычно подают на всех торжествах, включая религиозные праздники, свадебные церемонии и дни рождения в Раджастане.
Даал Баати Тхали
Раджастхани тхали неполно без баати. Баати также подают с безан гатте, бунди райтаа. Чатни с чесноком, папад, кадхи и рассол из манго.
В Мадхья-Прадеше вы увидите, как Далл-Бати подают с другими блюдами, например, Бхаррита (приготовленная на прямом огне и пюре с сырыми специями) или жареный картофель. Кадхи (приготовленный из бесана (грамм муки) и пахты) также едят с Даал-Баати, поскольку он добавляет жидкий элемент во всю комбинацию. Баати, состоящий из разных видов муки, вызывает у вас жажду. Для поддержания содержания воды во всей комбинации Кадхи также едят с Даал-Баати.
Гатте ки Сабзи, состоящий из безана (грамм муки) и специй, также едят в западном Мадхья-Прадеше и Раджастане. Он немного острее, поэтому во все тхали добавлен элемент специй.
Рассол из манго и зеленый чатни (сделанный из кориандра, лимона, помидоров, каменной соли, семян тмина и морской соли) являются неотъемлемой частью тхали. В западном Мадхья-Прадеше по направлению к малва сладкий рис также готовят и подают в тали. Рис готовится с шафраном, сахаром и гвоздикой.