Аргановое масло - Argan oil

Аргана, практики и ноу-хау, касающиеся арганового дерева
Приготовление аргановой пасты в Марокко.jpg
Приготовление аргановой пасты
Страна Марокко
Справка 955
История надписей
Надпись 2014 (14-я сессия)
Список Представитель
Культурное наследие ЮНЕСКО logo.svg
Аргановое масло
Аргановое масло.jpeg
Емкости с аргановым маслом
Тип Растительное масло
Место происхождения Марокко
Основные ингредиенты Плод арганового дерева

Масло арганы - это растительное масло, получаемое из ядер арганового дерева ( Argania spinosa L.), эндемичного для Марокко . В Марокко аргановое масло используется для обмакивания хлеба во время завтрака или для того, чтобы сбрызнуть кускус или пасту. Он также используется в косметических целях .

Характеристики

Масло арганы состоит в основном из жирных кислот :

Жирная кислота Процент
Олеик 42,8%
Линолевая 36,8%
Пальмитиновый 12,0%
Стеариновый 6.0%
Линоленовый <0,5%

Относительная плотность арганового масла при 20  ° C (68  ° F ) составляет от 0,906 до 0,919.

Масло арганы содержит токоферолы (витамин Е), фенолы , каротины , сквален и жирные кислоты (80% ненасыщенных ). Основными природными фенолами в аргановом масле являются кофейная кислота , олеуропеин , ванилиновая кислота , тирозол , катехол , резорцин , (-) - эпикатехин и (+) - катехин .

В зависимости от метода экстракции масло арганы может быть более устойчивым к окислению, чем оливковое масло .

Использует

Кулинарный

В Марокко масло используется в пищу, для обмакивания хлеба или кускуса , а также в лечебных целях.

Амлу , густая коричневая паста с консистенцией, похожей на арахисовое масло, используется в местном масштабе в качестве соуса для хлеба. Его получают путем измельчения жареного миндаля и арганового масла с использованием камней, а затем смешивания арганового масла и миндаля с медом.

Были сделаны различные заявления о благотворном влиянии употребления арганового масла на здоровье. В исследовательской статье, опубликованной в 2010 году, было обнаружено, что аргановое масло содержит более высокие уровни гамма-токоферола, чем другие масла, которые обладают сильными химиопрофилактическими и противовоспалительными свойствами.

Косметические средства

С начала 2000-х годов масло арганы все чаще используется в косметике и средствах для ухода за волосами. С 2020 года основными косметическими продуктами, содержащими аргановое масло, являются кремы для лица , блески для губ , шампуни, увлажняющие кремы и мыло.

Добыча

Производство арганового масла традиционными методами

Плоды арганового дерева маленькие, круглые, овальные или конические. Мякоть покрыта толстой кожурой. Мякоть окружает орех с твердой скорлупой, который составляет около 25% веса свежих фруктов.

Орех содержит от одного до трех ядер арганы, богатых маслом. При экстракции получается от 30% до 50% масла в зернах, в зависимости от метода экстракции. Для производства одного литра масла требуется около 40 кг сушеных плодов арганы.

Добыча - ключ к производственному процессу. Чтобы извлечь ядра, рабочие сначала сушат плоды арганы на открытом воздухе, а затем удаляют мякоть. Некоторые производители удаляют мякоть механическим способом, не высушивая плоды. Марокканцы обычно используют мясо в качестве корма для животных. Традиция в некоторых районах Марокко позволяет козам лазить по деревьям арганы, чтобы свободно питаться плодами. Затем ядра извлекаются из козьего помета, что значительно сокращает трудозатраты на извлечение за счет некоторого потенциального отвращения к вкусу. В современной практике кожуру снимают вручную.

На следующем этапе нужно расколоть аргановый орех, чтобы получить ядра арганы. Попытки механизировать этот процесс не увенчались успехом, поэтому рабочие до сих пор делают это вручную, что делает его трудоемким и трудоемким процессом. Берберские женщины часто выполняют эту нелегкую задачу.

Рабочие осторожно обжаривают ядра, из которых будут готовить кулинарное аргановое масло. После того, как ядра арганы остынут, рабочие их измельчают и прижимают. Из коричневого сусла выделяется чистое нефильтрованное аргановое масло. Наконец, нефильтрованное аргановое масло переливают в сосуды. Оставшийся жмых богат белком и часто используется в качестве корма для крупного рогатого скота.

Косметическое аргановое масло производится почти идентично, хотя ядра арганы не обжариваются, чтобы избежать чрезмерно орехового запаха.

Декантированное аргановое масло оставляют на две недели, чтобы взвешенные твердые частицы осели на дно. Более прозрачное аргановое масло дополнительно фильтруется в зависимости от требуемой прозрачности и чистоты. Чистое аргановое масло может содержать осадок.

Производство

Плантация арганов

После первых продаж косметического продукта в США в 2003 году спрос резко вырос, а производство увеличилось. В 2012 году правительство Марокко планировало увеличить производство с 2500 тонн до 4000 тонн к 2020 году.

Было обнаружено, что запасы арганового масла разбавлялись такими маслами, как подсолнечное, поскольку процесс экстракции чистого арганового масла может быть трудным и дорогостоящим. В 2012 году правительство Марокко начало выборочно отбирать партии аргана и проверять его на чистоту перед экспортом.

К 2020 году производство увеличилось в геометрической прогрессии, особенно после того, как исследования показали пользу для здоровья. Почти вся нефть добывается в Марокко, и, по прогнозам, в 2022 году она достигнет 19 623 тонны США (17 802 тонны) по сравнению с 4 836 (4387 тоннами) в 2014 году; в стоимостном выражении 1,79 млрд долларов США ( 1,4 млрд фунтов стерлингов ).

Область добычи нефти расширяется: в 2020 году она началась недалеко от города Агадир , в 175 километрах (109 миль) к югу от традиционного района добычи арганы Эс-Сувейра , и должна расшириться на север.

Из 40 килограммов сушеных плодов арганы получается только один литр масла. Началась добыча нефти механическим способом , при этом промышленные масштабы снизили цены, что сказалось на небольших кооперативах, где работа в основном выполняется берберскими женщинами традиционным трудоемким способом. Масло, произведенное механическим способом, может стоить всего 22 доллара США за литр, что составляет менее половины стоимости масла, производимого кооперативами. Это может иметь большое социальное влияние. Однако огромная косметическая компания L'Oréal пообещала поставлять все свое аргановое масло в небольшие кооперативы, которые придерживаются принципов справедливой торговли .

Воздействия

Относящийся к окружающей среде

Аргановое дерево обеспечивает пищу, укрытие и защиту от опустынивания . Глубокие корни деревьев помогают предотвратить вторжение в пустыню. Навес аргановых деревьев также обеспечивает тень для других сельскохозяйственных продуктов, а листья и плоды служат кормом для животных.

Аргановое дерево также способствует устойчивости ландшафта, предотвращая эрозию почвы, обеспечивая тень для пастбищных трав и помогая пополнять водоносные горизонты.

Производство арганового масла помогло защитить аргановые деревья от вырубки. Кроме того, была проведена регенерация Арганери: в 2009 году в Мескала в провинции Эс-Сувейра была запущена операция по посадке 4300 растений арганы .

Réseau des Association de la Réserve de Biosphère Arganeraie (Сеть ассоциаций биосферного заповедника Аргана, RARBA) была основана в 2002 году с целью обеспечения устойчивого развития в Аргании.

RARBA участвовал в нескольких крупных проектах, в том числе в марокканской национальной программе борьбы с опустыниванием (Program National de Lutte contre la desertification, PAN / LCD). В проекте участвовало местное население, и он помог в улучшении базовой инфраструктуры, управлении природными ресурсами, приносящей доход деятельности (включая добычу арганового масла), укреплении производственных мощностей и др.

Социальное

Производство аргановой пасты в Марокко .

Производство арганового масла всегда имело социально-экономическую функцию. В настоящее время его производство обеспечивает около 2,2 миллиона человек в основном добывающем аргановом масле регионе Аргании.

Большая часть производимого сегодня арганового масла производится рядом женских кооперативов . Союз кооперативов женских женщин, спонсируемый Агентством социального развития при поддержке Европейского Союза, является крупнейшим союзом кооперативов аргановых масел в Марокко. В его состав входят 22 кооператива, которые находятся в других частях региона.

По состоянию на 2020 год насчитывалось около 300 небольших фирм, в основном кооперативов, в районе примерно в 25 км от Эс-Сувейры на побережье Атлантического океана. Женщины, собирающие семена, в основном принадлежат к берберской этнической группе, с традиционными навыками, уходящими корнями в прошлое.

Работа в кооперативах обеспечивает женщинам доход, который многие используют для финансирования образования для себя или своих детей. Это также предоставило им определенную степень автономии в обществе, где традиционно доминируют мужчины, и помогло многим лучше осознать свои права.

Успех аргановых кооперативов также побудил других производителей сельскохозяйственной продукции принять кооперативную модель. Созданию кооперативов способствовала поддержка со стороны Марокко, в частности, Фонда Мохаммеда VI для исследования и защиты арганового дерева (Фонд Мохаммеда VI по исследованию и защите арганового дерева), а также международных организаций, включая Канадский центр исследований международного развития и Европейскую комиссию .

Однако, несмотря на то, что многие работают очень долгий рабочий день, женщины обычно зарабатывают менее 221 доллара США ( 170 фунтов стерлингов ) в месяц (и даже всего 50 долларов США ), что ниже рекомендуемой национальной минимальной заработной платы Марокко. Зубида Чарроуф, профессор химии из Рабатского университета Мохаммеда V, является сторонником более высоких зарплат, а также автором исследований о его пользе для здоровья. Она говорит, что некоторые компании платят водителям за то, чтобы они доставляли туристов на свои объекты, чтобы продать им нефть, а не платить своим работникам должным образом. Министр сельского хозяйства Марокко попросил Шарруфа помочь в принуждении фирм присоединяться к торговым организациям и брать на себя обязательства по выплате сотрудникам минимальной заработной платы.

Рекомендации

Внешние ссылки