Аппам - Appam
Альтернативные названия | Хопперы, ppa, kallappam, vellappam, palappam |
---|---|
Тип | Масленица или сковородку торт |
Курс | Завтрак или ужин |
Ассоциированная национальная кухня | Индия |
Основные ингредиенты | Рисовое тесто |
Вариации | Емкости для яиц |
Аппам ( малаялам : അപ്പം , тамильский : ஆப்பம் ) - это вид блинов , происходящих из Южной Индии , приготовленных из ферментированного рисового теста и кокосового молока, распространенных в Керале , Шри-Ланке , Тамил Наду . Чаще всего его едят на завтрак или ужин .
История
Вир Сангви , индийский журналист, цитирует историка кулинарии К.Т. Ачайя и заявляет, что аппам упоминается в тамильском Перумпануру . KT Achaya в последней опубликованной книге его жизни утверждает, что Аппам прочно обосновался в древней тамильской стране .
Вариации
Обычный аппам
Обычный аппам или Велла Аппам - это тонкие блины в форме чаши, приготовленные из ферментированной рисовой муки. Они получили свою форму от маленьких аппачатти, в которых их готовят. Они очень вкусные, не слишком сладкие и не менее сладкие, и к ним подаются следующие Карри; Рагу из баранины по-керальски, карри из нута по-керальски, карри с курицей по-керальски и многое другое. Эти емкости сделаны из жидкого теста с использованием риса, дрожжей , соли и небольшого количества сахара . После того, как смесь постояла пару часов, ее можно варить в аппачатти с небольшим количеством кокосового масла.
Яйцо аппам
Они такие же, как и простые аппамы, но в процессе приготовления в блин разбивается яйцо .
Idiyappam
Идияппам (струнный бункер или ноолпутту) готовят из рисовой лапши, свернутой плоскими спиралями. Его подают на завтрак с тонким рыбным или куриным карри , содержащим только один или два куска мяса, блюдом дхал ( чечевица ) и острым самболом или свежим чатни . Кири ходи или Содхи, разновидность карри из кокосового молока, является еще одним популярным дополнением к идияппам. Воронки для ниток сделаны из пропаренной рисовой муки, превращенной в тесто с водой и небольшим количеством соли , и пропущены через форму, аналогичную той, что используется для макаронных изделий, для изготовления нитей. Их готовят на пару. Некоторые люди даже посыпают рисовую лапшу тертым кокосом. Эти хопперы можно купить в готовом виде. Население Индии и Шри-Ланки ест прыгунов на завтрак или ужин. Есть много вариаций этого блюда в зависимости от типа используемой муки и т. Д. Это простое блюдо можно адаптировать к другим продуктам, например, к хопперу Biriyani , добавив яичницу или овощи. Другой пример находится в Керале, «Идияппам» Паая (суп из козьих ног, приготовленный из кокосового ореха).
Ачаппам
Ачаппам - это обжаренное во фритюре розовое печенье с рисом. Это фирменная сирийская христианская еда.
Кужалаппам
Кужалаппам - типичное сирийское христианское блюдо, которое представляет собой жареный хрустящий картофель, свернутый клубком.
Нейяппам
Нейяппам своим происхождением обязан Керале и был традиционным подношением в индуистских храмах Богу. Он сделан из рисовой муки, джаггери и топленого топленого масла , что является традиционным методом приготовления нэй аппам. Опять же, различная культура и религиозные обычаи внесли изменения в блюдо, как описано в цитате выше.
Унни аппам - это вариация, в которой в тесто добавляется пюре из подорожника . Тесто изготавливается из рисовой муки, пальмового сахара и подорожника и переливается в сосуд, называемый аппакарай или аппакарам , в котором топленое масло нагревается до высокой температуры. Аппамы имеют форму маленьких чашек и обжариваются до темно-коричневого цвета.
Песаха аппам
Песаха аппам производится христианами- насрани в Керале во время Песахи (Пасхи). Этот тип аппама перед подачей окунают в сироп или Песаха Пал (пасхальное кокосовое молоко).
Ваттаяпам
Ваттаяпам изготавливается из рисовой муки, сахара и кокоса. Это безмасляная закуска к чаю в большинстве семей в Керале. Блюдо готовится путем приготовления жидкого теста на пару и очень похоже на bánh bò из Вьетнама .
Куэ апем
В Индонезии разновидность аппама известна как куе апем или куе апам . Это индонезийский куэ или традиционный пирог из теста на пару из рисовой муки , кокосового молока , дрожжей и пальмового сахара , который обычно подается с тертым кокосом . Индонезийские домашние хозяйства или общины традиционно делали куэ апем для празднования и торжеств. Например, Кератон Джокьякарта традиционно проводил церемонию Нгапем , где королевская семья совместно готовит куэ апем (яванский вариант аппам ) в рамках церемонии Тингалан Джумененган Далем . Он очень похож на куе мангкок . Так же, как и куе путу, он произошел от индийского влияния на индонезийскую кухню .
Смотрите также
- Апам балик
- Доса
- Уттапам
- Список ферментированных продуктов
- Список индийского хлеба
- Список блинов
- пищевой портал