Аппам - Appam

Appam
Paalappam.JPG
Appam
Альтернативные названия Хопперы, ppa, kallappam, vellappam, palappam
Тип Масленица или сковородку торт
Курс Завтрак или ужин
Ассоциированная национальная кухня Индия
Основные ингредиенты Рисовое тесто
Вариации Емкости для яиц

Аппам ( малаялам : അപ്പം , тамильский : ஆப்பம் ) - это вид блинов , происходящих из Южной Индии , приготовленных из ферментированного рисового теста и кокосового молока, распространенных в Керале , Шри-Ланке , Тамил Наду . Чаще всего его едят на завтрак или ужин .

История

Видео изготовления аппама

Вир Сангви , индийский журналист, цитирует историка кулинарии К.Т. Ачайя и заявляет, что аппам упоминается в тамильском Перумпануру . KT Achaya в последней опубликованной книге его жизни утверждает, что Аппам прочно обосновался в древней тамильской стране .

Вариации

Аппам готовят в Керале
Аппам подается с кокосовым молоком
Аппам с карри из нута из Кералы

Обычный аппам

Обычный аппам или Велла Аппам - это тонкие блины в форме чаши, приготовленные из ферментированной рисовой муки. Они получили свою форму от маленьких аппачатти, в которых их готовят. Они очень вкусные, не слишком сладкие и не менее сладкие, и к ним подаются следующие Карри; Рагу из баранины по-керальски, карри из нута по-керальски, карри с курицей по-керальски и многое другое. Эти емкости сделаны из жидкого теста с использованием риса, дрожжей , соли и небольшого количества сахара . После того, как смесь постояла пару часов, ее можно варить в аппачатти с небольшим количеством кокосового масла.

Яйцо аппам

С яйцом, приготовленным в середине

Они такие же, как и простые аппамы, но в процессе приготовления в блин разбивается яйцо .

Idiyappam

Идияппам (струнный бункер или ноолпутту) готовят из рисовой лапши, свернутой плоскими спиралями. Его подают на завтрак с тонким рыбным или куриным карри , содержащим только один или два куска мяса, блюдом дхал ( чечевица ) и острым самболом или свежим чатни . Кири ходи или Содхи, разновидность карри из кокосового молока, является еще одним популярным дополнением к идияппам. Воронки для ниток сделаны из пропаренной рисовой муки, превращенной в тесто с водой и небольшим количеством соли , и пропущены через форму, аналогичную той, что используется для макаронных изделий, для изготовления нитей. Их готовят на пару. Некоторые люди даже посыпают рисовую лапшу тертым кокосом. Эти хопперы можно купить в готовом виде. Население Индии и Шри-Ланки ест прыгунов на завтрак или ужин. Есть много вариаций этого блюда в зависимости от типа используемой муки и т. Д. Это простое блюдо можно адаптировать к другим продуктам, например, к хопперу Biriyani , добавив яичницу или овощи. Другой пример находится в Керале, «Идияппам» Паая (суп из козьих ног, приготовленный из кокосового ореха).

Идияппам с яичным карри масала

Ачаппам

Ачаппам - это обжаренное во фритюре розовое печенье с рисом. Это фирменная сирийская христианская еда.

Кужалаппам

Кужалаппам - типичное сирийское христианское блюдо, которое представляет собой жареный хрустящий картофель, свернутый клубком.

Нейяппам

Нейяппам своим происхождением обязан Керале и был традиционным подношением в индуистских храмах Богу. Он сделан из рисовой муки, джаггери и топленого топленого масла , что является традиционным методом приготовления нэй аппам. Опять же, различная культура и религиозные обычаи внесли изменения в блюдо, как описано в цитате выше.

Унни аппам - это вариация, в которой в тесто добавляется пюре из подорожника . Тесто изготавливается из рисовой муки, пальмового сахара и подорожника и переливается в сосуд, называемый аппакарай или аппакарам , в котором топленое масло нагревается до высокой температуры. Аппамы имеют форму маленьких чашек и обжариваются до темно-коричневого цвета.

Песаха аппам

Песаха аппам производится христианами- насрани в Керале во время Песахи (Пасхи). Этот тип аппама перед подачей окунают в сироп или Песаха Пал (пасхальное кокосовое молоко).

Ваттаяпам

Ваттаяпам

Ваттаяпам изготавливается из рисовой муки, сахара и кокоса. Это безмасляная закуска к чаю в большинстве семей в Керале. Блюдо готовится путем приготовления жидкого теста на пару и очень похоже на bánh bò из Вьетнама .

Куэ апем

Индонезийский куэ ​​апем , продаваемый на плавучем рынке Лок Байнтан, Банджар, Южный Калимантан.

В Индонезии разновидность аппама известна как куе апем или куе апам . Это индонезийский куэ или традиционный пирог из теста на пару из рисовой муки , кокосового молока , дрожжей и пальмового сахара , который обычно подается с тертым кокосом . Индонезийские домашние хозяйства или общины традиционно делали куэ апем для празднования и торжеств. Например, Кератон Джокьякарта традиционно проводил церемонию Нгапем , где королевская семья совместно готовит куэ ​​апем (яванский вариант аппам ) в рамках церемонии Тингалан Джумененган Далем . Он очень похож на куе мангкок . Так же, как и куе путу, он произошел от индийского влияния на индонезийскую кухню .

Смотрите также

использованная литература