Ангольская кухня - Angolan cuisine
В ангольской кухне есть множество блюд, популярных среди граждан страны и иностранцев. Одним из самых популярных является фунге (который готовят из маниоки или кукурузной муки), муфете (жареная рыба, подорожник, сладкий картофель, маниока и гари ). Есть также калулу , моамба де галинья , моамба де гингуба , кисака и многие другие вкусные блюда. Кроме того, существует также чрезвычайно популярный сорбет мукуа .
Ингредиенты
Основные ингредиенты включают бобы и рис , свинину и курицу , различные соусы и овощи, такие как помидоры , лук . Также часто встречаются такие специи , как чеснок . Фунге , разновидность каши, приготовленной из маниоки, является основным продуктом питания.
В португальской кухне есть много влияний, таких как использование оливкового масла. Пирипири - местный острый соус.
Тарелки
Funge (или funje , португальское произношение: [ˈfũʒɨ̥] ) и pirão ([piˈɾɐ̃w] ) - очень распространенные блюда, и в более бедных семьях их часто употребляют при каждом приеме пищи. Блюдо часто едят с рыбой, свининой, курицей или фасолью. funge de bombo ([dɨ ˈbõbu] ), более распространенный в северной Анголе, представляет собой пасту или кашу из маниоки (также называемую маниок или юка), приготовленную из муки маниока. Он студенистый по консистенции и серого цвета. Пирао , желтого цвета и похожий на поленту , производится из кукурузного крахмала и чаще встречается на юге. Фуба ([Fuba] ) является термином для муки, которая используетсячтобы сделать либо funge и pirão , также используются для изготовления Angu , бразильскую поленты. Оба продукта описываются как безвкусные, но сытные, и их часто едят с соусами и соками или сострой приправой жиндунго (см. Ниже).
Моамба де галинья (или курица моамба ,[ˈMwɐ̃ba dɨ ɡɐˈɫĩɲɐ] ) - это курица с пальмовой пастой, бамией, чесноком и гашишем из пальмового масла или соусом из красного пальмового масла, часто подается с рисом и фунге . И фунге, и моамба де галинья считались национальным блюдом . Вариант блюда моамба де галинья , моамба де гингуба , использует гингуба ([ʒĩˈɡubɐ] , арахисовый соус) вместо пальмовой пасты.
Список блюд
Другие блюда, распространенные в ангольской кухне, включают:
- Arroz ( рис ) блюда, в том числе аррос да Ilha (рис с курицей или рыбой), аррос де garoupa да Ilha ([ɐˈʁoʑ dɨ ɡɐˈɾo (w) pɐ dɐ ˈiʎɐ] , (рис с групером ) и arroz de marisco ([mɐˈɾiɕku] , белый рис с морепродуктами, обычно креветками , кальмарами , белой рыбой или лобстером ).
- Кабидела ([kɐbiˈðɛɫɐ] ), блюдо, приготовленное на крови, подается с рисом и фунге . Часто курица ( galinha de cabidela , galinha à cabidela ), подается с уксусом , помидорами, луком и чесноком. Он также был включен в бразильскую кухню.
- Кальдейрада де Кабрито ([kaɫde (j) aðɐ dɨ kɐˈβɾitu] ), рагу из козьего мяса с рисом, традиционное блюдо на День независимости Анголы, 11 ноября.
- Рыбные рагу, в том числе кальдейрада де пейше ([dɨ ˈpe (j) ʃɨ̥] ), приготовленный из «всего доступного», подается с рисом и музонге ([muˈzõɡɨ̥] ), приготовленный из цельной сушеной и свежей рыбы, приготовленной с пальмовым маслом, сладким картофелем, луком, помидорами, шпинатом и специями, и подается с рисом, шпинатом, фунже и фарофой; некоторые ангольцы считают, что рагу - этолекарство от похмелья, если его съесть до появления головной боли.
- Калулу ([kɐɫuˈɫu] ), сушеная рыба с овощами, часто с луком, помидорами, окра, сладким картофелем, чесноком, пальмовым маслом илистьями гимбоа (похожими на шпинат); часто подается с рисом, фунгом , бобами пальмового масла и фарофой .
- Каруру ([kɐɾuˈɾu] ),рагу из креветок и бамии бразильского происхождения.
- Кататос ([kɐˈtatu] ), гусеница, обжаренная с чесноком, подается с рисом; специальность в Уиге
- Тикуанга ([ʃikuˈɐ̃ɡɐ] ), хлеб из маниоковой муки, который подается в банановых листьях ; специальность северо-востока Анголы.
- Кокада амарела ([kuˈkaðɐ] или[kɔˈkaðɐ] ), желтый кокосовый пудинг, приготовленный из сахара, тертого кокоса, яичных желтков и молотой корицы , десерт как в Мозамбике, так и в Анголе. Он сильно отличается от того, чтов Бразилииназывают кокада .
- Doce de ginguba ([ˈDosɨ̥ dɨ ʒĩˈɡuβɐ] ), арахисовая конфета.
- Фарофа ([fɐˈɾɔ̞fɐ] ), рис и бобы с поджаренной маниоковой мукой сверху; блюдо бразильского происхождения, распространенное в Анголе.
- Feijão de óleo de palma ([fe (j) ˈʒɐ̃w ˈdj ɔɫju dɨ paɫmɐ] ) или дендем , бобы, лук и чеснок, приготовленные на пальмовом масле; часто подается с рыбой, бананом и фарофой .
- Франго (грелхадо) пири-пири ([Fɾɐ̃ɡu ˌpiɾiˈpiɾi] ), уроженец Анголы и Мозамбика , также бывшей португальской колонии; курица-гриль в очень остром маринаде изострого перца пири-пири и иногда также измельченного перца чили , соли и сока лимона или лайма.
- Gafanhotos de palmeira ([ɡɐfɐˈɲotuʑ dɨ paɫˈmejɾɐ] ), жареный кузнечик с пальмы, фирменное блюдо Cuanza Norte ; часто подается с фунгом .
- Джиндунго ([ʒĩˈdũɡu] ), острая приправа из перца чили , чеснока, лука и иногда бренди ; некоторые ангольцы считают его афродизиаком
- Дзингуинга ([ʒĩɡĩɡɐ] ), коза рубец и кровь, специальность Malanje , часто подается с рисом и funge .
- Кифула , мясо дичи, которое подается с отварными и поджаренными кузнечиками из пальмовых деревьев, фирменное блюдо Cuanza Norte, подается с фунге .
- Кисуто Ромбо ([kiˈsutu ˈʁõbu] ), жареная козлятина с чесноком и лимонным соком , подается с рисом ижаренымкартофелем.
- Китаба или Китаба ([kiˈtabɐ] ), хрустящая арахисовая паста, приправленная перцем чили.
- Китетас ([kiˈtet] ), моллюски, которые часто готовят всоусеиз белого вина и подают с хлебом.
- Кизака ([kizakɐ] ), листья маниока, похожие на шпинат, и часто готовятся с гингубой (арахисом) и мелко нарезанными и приправленными Kizaka com peixe - это кизака с рыбой, луком и помидорами, подается с рисом и фунге .
- Leite azedo com pirão de milho ([ˈLejtj ɐˈzeðu kõ piˈɾɐ̃w dɨ miʎu] ), фирменное блюдо Huíla , простокваша с кукурузной кашей.
- Мафума ([mɐˈfumɐ] ), лягушачье мясо, фирменное блюдо Кунене .
- Mariscos cozidos com gindungo ([mɐˈɾiɕkuɕ kuˈziðuɕ kõ ʒĩˈdũɡu] ), омары, креветки и моллюски, приготовленные в морской воде, подаются с рисом и острым соусом
- Мусс де маракуйя ([musɨ̥ dɨ mɐɾɐkuˈʒa] ), мусс из маракуйи, родом из Бразилии, но популярный в Анголе.
- Муфете де какуссо (или какуссо , ([muˈfɛtɨ̥ dɨ kɐˈkusu] )), жареная рыба, часто речная тилапия , в обильном соусе из лука, уксуса и специй, по-разному подается с бобами пальмового масла и приготовленным маниоком, рисом, сладким картофелем или фарофой .
- Мукуа ([muku.ɐ] ), сушеные фрукты из баобаба дерева, часто в мороженое .
- Молхо кру ([ˈMoʎu ˈkɾu] ), соус или паста, подаваемая с морепродуктами и рыбой, из зубчиков чеснока, зеленого лука, петрушки , тмина , соли, уксуса и воды.
- Нгонгуэна ([ᵑɡõˈɡẽɲɐ] ), обжаренные из муки маниока, сахар и молоко, несладкое блюдо.
- Папайя с портвейном .
- Паве де Гингуба ([pɐˈve] ),десерт изарахисового бисквита .
- Пе-де-Молек ([ˈPɛ dɨ muˈɫɛkɨ̥] ), арахисово-карамельные конфеты.
- Quiabos com camarão ([ˈKjaβuɕ kõ kɐmɐˈɾɐ̃w] ), креветки с окра, чесноком, луком и помидорами, подаются с рисом.
- Tarco ([ˈTaɾku] ), редис с арахисом, пальмовым маслом, помидорами и луком, подается с мясом или рыбой.
Напитки
Ряд напитков , как алкогольных, так и безалкогольных, типичен для Анголы.
Приготовлены различные домашние спиртные напитки , в том числе чапатика (из бананов, фирменное блюдо региона Куанза- Норте), капорото (из кукурузы, фирменное блюдо Маландже ); кази или каксипембе (из кожицы картофеля и маниоки); кимбомбо (из кукурузы), малува или оцисангуа (из пальмового сока, иногда описываемого как « пальмовое вино », фирменное блюдо Северной Анголы), нгонгуэня (из поджаренной муки из маниока) и уаленде (из сахарного тростника , сладкого картофеля, кукуруза или фрукты, фирменное блюдо Bie ). Другие напитки - это капука (домашняя водка ), овингунду ( медовуха из меда ) и Whisky Kota (домашний виски ).
Популярные безалкогольные напитки, включая Киссангуа , фирменное блюдо Южной Анголы, традиционный безалкогольный напиток из кукурузного крахмала, использовались в местных лечебных ритуалах. Также популярны безалкогольные напитки, такие как Coca-Cola , Pepsi , Mirinda , Sprite и Fanta . В то время как некоторые безалкогольные напитки импортируются из Южной Африки , Намибии , Бразилии и Португалии, ангольская индустрия безалкогольных напитков выросла: с 2000 года открылись заводы Coca-Cola в Бом-Жезус , Бенго и Лубанго .
Mongozo - традиционное домашнее пиво из пальмовых орехов, фирменное блюдо Лунда ( Lunda Norte и Lunda Sul ). Монгозо варили народы чокве до прихода европейцев, а сейчас монгозо коммерчески производится на экспорт, в том числе в Бельгию , где его производит Ван Стинберг.
В Анголе варят различные коммерческие сорта пива, самое старое из которых - Кука, сваренное в Луанде. Другие включают Eka (сваренный в Dondo в Cuanza Norte ), N'gola (сваренный в Lubango) и Nocal (сваренный в Луанде).
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
СМИ, связанные с кухней Анголы на Викискладе?