Миндальная паста - Almond paste

Миндальная паста

Миндальная паста изготавливается из молотого миндаля или миндальной муки и сахара в равных количествах с добавлением небольшого количества растительного масла , взбитых яиц, жирных сливок или кукурузного сиропа в качестве связующего. Он похож на марципан , но имеет более грубую консистенцию. Миндальную пасту используют в качестве начинки в выпечке , но ее также можно найти в шоколадных конфетах . В коммерчески производимую миндальную пасту иногда добавляют измельченные ядра абрикоса или персика для снижения стоимости (также известные как персипан ).

Использует

Миндальная паста используется в качестве начинки в выпечке самых разных культур. Это главный ингредиент печенья из американских медвежьих когтей . В странах Северной Европы миндальная паста широко используется в различных кондитерских изделиях и печеньях. В Швеции (где она известна как мандельмасса) ее используют в печенье, кексах и булоках, а также в качестве начинки в традиционной кондитерской семле для масленичного вторника, а также в пасхальных и рождественских сладостях. В Дании (где он известен как марципан или мандельмас) миндальная паста используется в нескольких кондитерских изделиях, например, в качестве начинки в традиционном датском крингле . В Финляндии миндальная паста (так называемая мантелимасса ) используется в шоколадных конфетах и ​​в финской версии ласкиаиспуллы из теста «Масленичный вторник» .

В Нидерландах миндальная паста (называемая amandelspijs ) используется в gevulde speculaas ( печенье с начинкой из коричневых пряностей ) и банке . Его используют в качестве начинки для рождественского хлеба Kerststol с фруктами , который традиционно едят на рождественский завтрак. В Германии миндальная паста также используется в выпечке и сладостях. На немецком языке миндальная паста известна как Marzipanrohmasse и продается, например, как Lübecker Edelmarzipan , то есть «марципан высокого качества из Любека ».

Рыба с миндальной пастой (типичная рождественская еда Саленто )
Ягненок с миндальной пастой (типичная пасхальная еда Саленто )

В Италии это известно как «паста ди мандорле». Шеф-кондитеры придают мягкой пасте оригинальные формы, которые можно использовать в качестве украшения для торта или для приготовления фрутта марторана .

Миндальная паста - главный ингредиент французских традиционных конфет калиссон в Экс-ан-Провансе . Его используют в качестве начинки в миндальных круассанах .

В Турции миндальную пасту традиционно делают в Эдирне , когда-то столице Османской империи. Во времена Османской империи в турецкой истории это было королевское наслаждение, которое в основном использовалось во дворце. Сейчас он продается в магазинах деликатесов в Стамбуле и Эдирне.

Смотрите также

использованная литература