Миндальное молоко - Almond milk
15 ккал (63 кДж ) | |||||||
|
|||||||
Миндальное молоко - это растительное молоко со сливочной текстурой и ореховым вкусом, произведенное из миндаля , хотя некоторые виды или бренды ароматизированы, имитируя коровье молоко . Он не содержит холестерина или лактозы и с низким содержанием насыщенных жиров . Миндальное молоко часто употребляют люди с непереносимостью лактозы и другие люди , например веганы , которые избегают молочных продуктов . Коммерческое миндальное молоко приходит в подслащенном, несладкой, ванили и шоколада вкусов, и, как правило , укрепленный с микроэлементами . Его также можно приготовить дома, используя блендер, миндаль и воду.
Мировые продажи миндального молока в 2018 году составили 5,8 миллиарда долларов США, увеличиваясь на 14% в год, и, по прогнозам, к 2025 году мировой рынок составит 13 миллиардов долларов.
История
Миндальное молоко упоминается в 12 веке в Кодексе Салернитана и появляется в кулинарных книгах Средиземноморья с 13 века. В средние века миндальное молоко было известно как в исламском, так и в христианском мире . Эти религии разрешают употреблять миндаль в качестве ореха во время постов, таких как Великий пост и Рамадан . Историк Кэролайн Уокер Байнум отмечает, что
средневековые поваренные книги предполагают, что аристократия строго соблюдала пост, хотя и законно. Рецепты мясного и рыбного дня не разделялись в средневековых сборниках рецептов, как это было в более поздних, более организованных кулинарных книгах. Но самые простые блюда давались как в постный, так и в обычный день. Например, жидкое пюре из колотого гороха, иногда с добавлением рыбного бульона или миндального молока (полученного путем кипячения молотого миндаля в воде), заменяет мясной бульон в постные дни; а миндальное молоко было обычным (и дорогим) заменителем коровьего молока.
В персидской кухне во время Рамадана традиционно подают десерт на основе миндального молока, называемый харире бадам (миндальная каша) .
Коммерция
В Соединенных Штатах миндальное молоко оставалось нишевым продуктом здорового питания до начала 2000-х годов, когда его популярность стала расти. Только в 2011 году продажи миндального молока выросли на 79%. В 2013 году оно превзошло соевое молоко как самое популярное молоко на растительной основе в США. По состоянию на 2014 год на его долю приходилось 60 процентов продаж растительного молока и 4,1 процента от общего объема продаж молока в США. Миндальное молоко, согласно параметрам, установленным Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) США, не соответствует категории молока, и поэтому рекомендуется, чтобы миндальное молоко не маркировалось молоком.
В итальянских регионах Сицилия , Апулия, Калабрия и Кампания миндальное молоко является охраняемым традиционным сельскохозяйственным продуктом .
Питание
Пищевая ценность обогащенного коровьего, соевого, миндального и овсяного молока | ||||
---|---|---|---|---|
Питательная ценность на стакан 250 мл |
Коровье молоко (цельное) |
Соевое молоко (несладкое) |
Миндальное молоко (несладкое) |
Овсяное молоко (несладкое) |
Энергия , кДж (ккал) | 620 (149) | 330 (80) | 160 (39) | 500 (120) |
Белки (г) | 7,69 | 6,95 | 1,55 | 3 |
Жиры (г) | 7,93 | 3,91 | 2,88 | 5 |
Насыщенные жиры (г) | 4,55 | 0,5 | 0,21 | 0,5 |
Углеводы (г) | 11,71 | 4,23 | 1,52 | 16 |
Клетчатка (г) | 0 | 1.2 | 0 | 2 |
Сахар (г) | 12,32 | 1 | 0 | 7 |
Кальций (мг) | 276 | 301 | 516 | 350 |
Калий (мг) | 322 | 292 | 176 | 390 |
Натрий (мг) | 105 | 90 | 186 | 140 |
Витамин B 12 (мкг) | 1,10 | 2,70 | 0 | 1.2 |
Витамин А (МЕ) | 395 | 503 | 372 | 267 |
Витамин D (МЕ) | 124 | 119 | 110 | 144 |
Холестерин (мг) | 24 | 0 | 0 | 0 |
Без обогащения миндальное молоко содержит меньше витамина D, чем обогащенное коровье молоко; в Северной Америке коровье молоко должно быть обогащено витамином D, но витамины добавляются в растительное молоко на добровольной основе. Витамин Е высвобождается из миндаля и всасывается. Положительный эффект витамина Е включает укрепление клеток. Из-за низкого содержания белка миндальное молоко не подходит для замены грудного молока , коровьего молока или гидролизованных смесей для детей младше двух лет.
Производство
Общий метод производства включает замачивание и измельчение миндаля в избытке воды. Молочно-белая жидкость получается после фильтрации мякоти (мякоти) миндаля. Миндальное молоко также можно приготовить, добавив воду в миндальное масло . При промышленном производстве миндальное молоко гомогенизируется под высоким давлением и пастеризуется для большей стабильности и срока годности.
В июле 2015 года в Нью-Йорке был подан коллективный иск против двух американских производителей, Blue Diamond Growers и White Wave Foods , за ложную рекламу небольшого количества миндаля (всего 2%), содержащегося в конечном продукте. В октябре 2015 года судья отклонил ходатайство истца о судебном запрете.
Устойчивость
Типы молока | Выбросы парниковых газов (кг экв. CO 2 -C на 200 г) |
---|---|
Коровье молоко |
0,62
|
Рисовое молоко |
0,23
|
Соевое молоко |
0,21
|
Овсяное молочко |
0,19
|
Миндальное молоко |
0,16
|
Типы молока | Землепользование (м 2 на 200 г) |
---|---|
Коровье молоко |
1,81
|
Овсяное молочко |
0,25
|
Соевое молоко |
0,23
|
Миндальное молоко |
0,19
|
Рисовое молоко |
0,14
|
Типы молока | Использование воды (л / 200 г) |
---|---|
Коровье молоко |
131
|
Миндальное молоко |
74
|
Рисовое молоко |
56
|
Овсяное молочко |
9
|
Соевое молоко |
2
|
Производство миндаля в Калифорнии сосредоточено в основном в Центральной долине , где мягкий климат, богатая почва, обилие солнца и воды создают идеальные условия для выращивания. Из-за непрекращающейся засухи в Калифорнии в начале 21 века стало труднее выращивать миндаль экологически чистыми методами.
Устойчивость миндаля находится под угрозой из-за большого количества воды, необходимого для выращивания миндаля: для производства одного стакана миндального молока требуется примерно 74 литра (16 имп галлонов; 20 галлонов США) воды. Среди растительных видов молока миндальное молоко требует значительно больше воды на этапах выращивания и производства, чем соевое, рисовое или овсяное молоко (график). Для производства молочного молока требуется больше воды, чем для производства миндального молока (график). В 2014 году Калифорния произвела 42,3 миллиарда фунтов коровьего молока и всего 2,14 миллиарда фунтов миндального молока.
Стратегии устойчивого развития, реализуемые Миндальным советом Калифорнии и фермерами по выращиванию миндаля, включают:
- здоровье деревьев и почвы , а также другие методы ведения сельского хозяйства
- минимизация пылеобразования во время уборки урожая
- здоровье пчелы
- руководство по орошению для фермеров
- безопасности пищевых продуктов
- использование отходов биомассы в качестве побочных продуктов с целью достижения нулевого уровня отходов
- использование солнечной энергии при переработке
- развитие работы
- поддержка научных исследований для изучения потенциальной пользы для здоровья от употребления миндаля
- международное образование по вопросам устойчивого развития
Смотрите также
Другое растительное молоко :
Бренды:
- Миндальный бриз
- Califia Farms
- Элмхерст 1925
- MALK
- Муала
- Orgain
- Подпись Киркланда
- Шелк
- Так вкусно