Миндальное молоко - Almond milk

Миндальное молоко
Домашнее миндальное молоко, ноябрь 2012.jpg
15  ккал  (63 кДж )
Пищевая ценность
(на порцию 100  г )
Протеин 0,59  г
Толстый 1,10  г
Углеводов 0,58  г

Миндальное молоко - это растительное молоко со сливочной текстурой и ореховым вкусом, произведенное из миндаля , хотя некоторые виды или бренды ароматизированы, имитируя коровье молоко . Он не содержит холестерина или лактозы и с низким содержанием насыщенных жиров . Миндальное молоко часто употребляют люди с непереносимостью лактозы и другие люди , например веганы , которые избегают молочных продуктов . Коммерческое миндальное молоко приходит в подслащенном, несладкой, ванили и шоколада вкусов, и, как правило , укрепленный с микроэлементами . Его также можно приготовить дома, используя блендер, миндаль и воду.

Мировые продажи миндального молока в 2018 году составили 5,8 миллиарда долларов США, увеличиваясь на 14% в год, и, по прогнозам, к 2025 году мировой рынок составит 13 миллиардов долларов.

История

Миндальное молоко упоминается в 12 веке в Кодексе Салернитана и появляется в кулинарных книгах Средиземноморья с 13 века. В средние века миндальное молоко было известно как в исламском, так и в христианском мире . Эти религии разрешают употреблять миндаль в качестве ореха во время постов, таких как Великий пост и Рамадан . Историк Кэролайн Уокер Байнум отмечает, что

средневековые поваренные книги предполагают, что аристократия строго соблюдала пост, хотя и законно. Рецепты мясного и рыбного дня не разделялись в средневековых сборниках рецептов, как это было в более поздних, более организованных кулинарных книгах. Но самые простые блюда давались как в постный, так и в обычный день. Например, жидкое пюре из колотого гороха, иногда с добавлением рыбного бульона или миндального молока (полученного путем кипячения молотого миндаля в воде), заменяет мясной бульон в постные дни; а миндальное молоко было обычным (и дорогим) заменителем коровьего молока.

В персидской кухне во время Рамадана традиционно подают десерт на основе миндального молока, называемый харире бадам (миндальная каша) .

Коммерция

В Соединенных Штатах миндальное молоко оставалось нишевым продуктом здорового питания до начала 2000-х годов, когда его популярность стала расти. Только в 2011 году продажи миндального молока выросли на 79%. В 2013 году оно превзошло соевое молоко как самое популярное молоко на растительной основе в США. По состоянию на 2014 год на его долю приходилось 60 процентов продаж растительного молока и 4,1 процента от общего объема продаж молока в США. Миндальное молоко, согласно параметрам, установленным Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) США, не соответствует категории молока, и поэтому рекомендуется, чтобы миндальное молоко не маркировалось молоком.

В итальянских регионах Сицилия , Апулия, Калабрия и Кампания миндальное молоко является охраняемым традиционным сельскохозяйственным продуктом .

Питание

Пищевая ценность обогащенного коровьего, соевого, миндального и овсяного молока
Питательная ценность
на стакан 250 мл
Коровье молоко
(цельное)
Соевое молоко
(несладкое)
Миндальное молоко
(несладкое)
Овсяное молоко
(несладкое)
Энергия , кДж (ккал) 620 (149) 330 (80) 160 (39) 500 (120)
Белки (г) 7,69 6,95 1,55 3
Жиры (г) 7,93 3,91 2,88 5
Насыщенные жиры (г) 4,55 0,5 0,21 0,5
Углеводы (г) 11,71 4,23 1,52 16
Клетчатка (г) 0 1.2 0 2
Сахар (г) 12,32 1 0 7
Кальций (мг) 276 301 516 350
Калий (мг) 322 292 176 390
Натрий (мг) 105 90 186 140
Витамин B 12 (мкг) 1,10 2,70 0 1.2
Витамин А (МЕ) 395 503 372 267
Витамин D (МЕ) 124 119 110 144
Холестерин (мг) 24 0 0 0


Без обогащения миндальное молоко содержит меньше витамина D, чем обогащенное коровье молоко; в Северной Америке коровье молоко должно быть обогащено витамином D, но витамины добавляются в растительное молоко на добровольной основе. Витамин Е высвобождается из миндаля и всасывается. Положительный эффект витамина Е включает укрепление клеток. Из-за низкого содержания белка миндальное молоко не подходит для замены грудного молока , коровьего молока или гидролизованных смесей для детей младше двух лет.

Производство

Общий метод производства включает замачивание и измельчение миндаля в избытке воды. Молочно-белая жидкость получается после фильтрации мякоти (мякоти) миндаля. Миндальное молоко также можно приготовить, добавив воду в миндальное масло . При промышленном производстве миндальное молоко гомогенизируется под высоким давлением и пастеризуется для большей стабильности и срока годности.

В июле 2015 года в Нью-Йорке был подан коллективный иск против двух американских производителей, Blue Diamond Growers и White Wave Foods , за ложную рекламу небольшого количества миндаля (всего 2%), содержащегося в конечном продукте. В октябре 2015 года судья отклонил ходатайство истца о судебном запрете.

Устойчивость

Средние выбросы парниковых газов на один стакан (200 г) разного молока
Типы молока Выбросы парниковых газов
(кг экв. CO 2 -C на 200 г)
Коровье молоко
0,62
Рисовое молоко
0,23
Соевое молоко
0,21
Овсяное молочко
0,19
Миндальное молоко
0,16
Среднее использование земли на один стакан (200 г) разного молока
Типы молока Землепользование (м 2 на 200 г)
Коровье молоко
1,81
Овсяное молочко
0,25
Соевое молоко
0,23
Миндальное молоко
0,19
Рисовое молоко
0,14
Средний водный след на один стакан (200 г) разных видов молока
Типы молока Использование воды (л / 200 г)
Коровье молоко
131
Миндальное молоко
74
Рисовое молоко
56
Овсяное молочко
9
Соевое молоко
2

Производство миндаля в Калифорнии сосредоточено в основном в Центральной долине , где мягкий климат, богатая почва, обилие солнца и воды создают идеальные условия для выращивания. Из-за непрекращающейся засухи в Калифорнии в начале 21 века стало труднее выращивать миндаль экологически чистыми методами.

Устойчивость миндаля находится под угрозой из-за большого количества воды, необходимого для выращивания миндаля: для производства одного стакана миндального молока требуется примерно 74 литра (16 имп галлонов; 20 галлонов США) воды. Среди растительных видов молока миндальное молоко требует значительно больше воды на этапах выращивания и производства, чем соевое, рисовое или овсяное молоко (график). Для производства молочного молока требуется больше воды, чем для производства миндального молока (график). В 2014 году Калифорния произвела 42,3 миллиарда фунтов коровьего молока и всего 2,14 миллиарда фунтов миндального молока.

Стратегии устойчивого развития, реализуемые Миндальным советом Калифорнии и фермерами по выращиванию миндаля, включают:

  • здоровье деревьев и почвы , а также другие методы ведения сельского хозяйства
  • минимизация пылеобразования во время уборки урожая
  • здоровье пчелы
  • руководство по орошению для фермеров
  • безопасности пищевых продуктов
  • использование отходов биомассы в качестве побочных продуктов с целью достижения нулевого уровня отходов
  • использование солнечной энергии при переработке
  • развитие работы
  • поддержка научных исследований для изучения потенциальной пользы для здоровья от употребления миндаля
  • международное образование по вопросам устойчивого развития

Смотрите также

Другое растительное молоко :

Бренды:

использованная литература